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第六十八章 四道菜

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    “皇叔,你倒是走快点啊!”走在皇宫里,这么快又变回人形的感觉实在是太好了!

    “你急什么?”敖玺还是一副不紧不慢的样子,一点都不着急的漫步在皇宫之中。

    “今天不是要去当评委么?”本来还以为自己就要错过这次的品尝了,真是没有想到,昨晚吃了一顿火锅,睡了一觉居然就好了!

    “我就知道,你啊,要不是为了吃,肯定也不会这么积极!”敖玺的现在是真的领略了敖珏的贪吃。

    “哪有,后天就是国宴了,这是国宴前的最后一次比赛了,十进四,绝对很精彩!”贤王历年都会参加这次比赛的评比,这次集合了大敖最好的厨子,高官,王爷,只要他们都觉得好的,那肯定是真的有一定的实力。也就是说,做出来的东西肯定是很好吃啦!

    五花肉其实是一道使用非常多的食材,也能够做出很多好吃的菜品来,但是要想推陈出新,也是有一定的难度的。大家在想的,无非都是这一点,如何将最普通的一块五花肉,做出最特别的菜出来。

    两位王爷姗姗来迟,众人都垂首向两位躬身行李,待两位王爷入座之后,剩下的官员和御膳司的主要人员才落座。

    白苗苗一看,果然贤王也来了,刚刚宗大人说到王爷的时候,她就想到了贤王,大敖皇室人丁单薄,上一代也是一个王爷,这一代还是一个王爷。

    贤王身边的那位,应该就是上一代的王爷了吧?看起来好年轻啊,就像是贤王的哥哥一样,根本看不出是叔叔嘛!而且,还是一看就让人很舒服的类型,白苗苗不禁多看了几眼。

    “好了,既然评委们都已经到齐了,你们就开始吧,半个时辰,最少三道菜,如果你们有能力在这样的时间里,做出更多,我们也很欢迎!”宗大人换回了一张笑脸,而且这番话说的还很轻松。

    各位厨子倒是都没有说话,谁都知道在这么短的时间里,能够做出三道菜已经是勉强,又如何有时间做出更多?

    十个人走进御膳房,一看,真的是超级多的配菜,几乎只有你想不到,没有你看不到的。完全比菜市场的菜还要多!

    白苗苗走了一圈,最后选择了一份梅干菜,一份青椒。她随意扫了一眼其他人,有的人抱着土豆,有的选择了黄瓜,还有点选择了青蒜……

    没有时间去关注其他人在做什么,大家都在抓紧时间去做自己的菜,白苗苗拿了四段上好的三层五花肉,清洗干净,一段切成麻将大小的厚块,一段切成厚度均匀的小片。其他两段完整的留着待用。

    将自己的包袱拿过来,取出上回在集市上买来的秘制酱油,经过她的改良加工,现在这酱油的口感已经比之前买来的时候还要好了。

    将选好的梅干菜用水泡上,先煮了一锅水,再拿过一条完整的五花肉段。

    烧水的同时,白苗苗将切成小片的五花肉装入一个大大的盘子里,然后加入黄酒,葱姜蒜,酱,盐,糖,少许辣椒粉孜然粉,腌制。

    待水快开的时候,将整段的五花肉都放进去,加入姜片,黄酒,煮几分钟。然后将已经收缩变小变紧实的肉段拿出来,放在砧板上纳凉。

    将其余的肉简单焯个水就拉起来沥干,国内放油,爆香葱段、蒜、姜,再放入一点点的白蔗糖,炒出糖色,再倒入麻将块大小的肉块翻炒,让肉块均匀上色,再敢炒几分钟,炼出肥肉里的猪油,这时候再倒入黄酒去腥提香,放入少量酱油翻炒上色,再加入高汤,丢进去一个小八角,好了,剩下的就是焖煮了。

    焖煮的时间,白苗苗检查了一下梅干菜,还是没有完全泡开,这要是不泡开,吃起来会很影响口感。

    另起一口锅子,倒油,将焯过水的那段完整的五花肉肉皮朝下,小火慢慢煎,再依次翻面。待到表皮都煎出焦黄色,多余的油脂也都煸出一些,这块肉就煎好了,拿出来,再肉皮上抹上一层酱油上色。肉表面也少少的抹一层。然后放置备用。

    另一块焯过水的五花肉,拿过去切成一毫米的薄片,放在盘子里备用。

    烧上一锅水,同时将尖椒切成条,将辣椒酱和酱料配合其他调制成她等会会用到的豆瓣酱,这下准备工作都已经差不多了。

    再看那梅干菜泡的也差不多了,仔细再洗了一遍,白苗苗将梅干菜挤出多余的水分,先拿过一个小碗,将大块的肉片全部放在碗底整齐的排列好,再将那梅干菜堆在肉上面,锅里的水已经烧开了,上蒸锅,将装好的梅干菜和肉放上蒸锅大火蒸制。

    白苗苗的策略就是争四保三,如果一切顺利,时间安排合理的话,她就可以做出四道菜。

    现在红烧肉已经在炖,梅干菜扣肉已经在蒸,白苗苗想了想,小炒肉是快手菜,很快就可以炒好,现在就是她可做可不做的精品烤五花,其实这个菜和小炒肉她也没想好怎么取舍,其实她都不想舍弃。

    找了一把竹签,将已经腌制好的小肉片都串了起来,从灶台后面取了一些火石,作为引子,烧了一炭盆的炭火,上面放上不锈钢的架子,一个简易的烧烤炉子就搭建好了。

    打开锅盖,一阵香吻铺面而来,白苗苗检查了下红烧肉里的水量,翻动了一下,又继续盖上盖子小火慢炖。

    她则蹲在灶台旁边仔细的烤着她的五花肉,其余几位厨师几乎都选好了自己的菜,看到白苗苗蹲在那边不知道在干什么。只听到一阵阵兹兹的声响,不禁都好奇的看了过来。

    在这十位厨师做菜的期间,宗大人进来绕了一圈,见到白苗苗在那边蹲着把五花肉放在炭盆上直接烤,也十分好奇的多看了几眼。

    宗大人用一种异样的眼神看了一眼蹲在那边烤肉的白苗苗,这个小姑娘,真的很容易给大大家惊喜,很多时候,都有很多奇奇怪怪的点子冒出来,就像是那个她自己带来的鸳鸯锅。

    “抓紧时间了啊,现在估计还有一刻钟,你们要是还有菜没有做的话,就要抓紧了!”宗大人提醒完大家便走出去了。

    这句话带来的效果,就是有些厨师似乎是没有料到时间过的这么快,一下子就乱了方寸,手忙脚乱了起来。

    这做菜有时候还真的是说不好,什么样的人就能够做出什么样的菜,所以说,做菜的时候的心态很重要,越是着急忙慌的,就越是容易出错,不是忘记放盐,就是盐放多了,总之,不会那么完美。

    白苗苗在心里计算了一下,这肉串已经烤的差不多了,完全可以拿到一边,等最后两分钟的时候再加热一下,撒一些调料就可以了,所以她起身来,准备炒小炒肉。

    锅中放油,下入姜片爆香,再取出被爆香过后剩下的干姜片,丢掉,以免等会评委吃菜的时候吃到,会影响整个菜的口感。再将切好的薄片倒入锅中一顿爆炒,超出肉片微微窝起来的形态,再加入她刚刚调制好的豆瓣酱,翻炒均匀,再加入切好的青椒,加入几根蒜叶,翻炒几次,惩处装盘。

    一气呵成。

    此时再将红烧肉加一点盐,改成大火収汁,用一块湿布包着手,将蒸锅里的梅干菜拿出来,再拿一个比刚刚蒸的时候那个碗大一点的深海碗,一个利落的倒扣,再放入蒸锅里蒸到最后,就就完成。

    时间应该差不多了,白苗苗将烤肉重新放到烤架上,再一半撒上孜然粉辣椒粉,另外一半则保持原味,拿出两个盘子装好。

    红烧肉収汁完成。拿出一个深口圆盘,将红烧肉盛出。

    “时间到!”宗大人的声音洪亮的在外间想起,白苗苗正将蒸锅里的梅干菜扣肉端了出来,将扣在上面的碗拿起来,一阵蒸汽迷漫开来,碗里的肉扣得十分漂亮,白苗苗轻轻松了一口气。

    “各位,将你们的菜品,放到面前的托盘上!”有专门的人过来端菜,是个厨师的面前有是个举着托盘的厨役,白苗苗将一盆红烧肉,一盘小炒肉,一碗梅菜扣肉,两碟子精品烤五花,全部放在了一个大大的托盘上。

    其他人也相继将菜都放好,还有一些锅里还有的,也都不管好没有好透,都直接盛起来放了上去,脸上的表情也是惨得不忍心看。

    白苗苗环视了一圈,好像大家都能够完成三道菜,但是完成四道菜的,却只有她和张秋白。

    赞赏的看了一眼平日里似乎没啥正形的张秋白,不愧是张家的继承人,这爆炒本身就是快收菜居多,这半个时辰的比赛时间,还要包括洗菜、切菜,这就对这个厨师手脚是否麻利,刀工是否考究,时间安排是否合理,还有做菜的真实水平,都能够有所考察。

    跟这一个比起来,真心觉得第一轮就叫友谊赛,大家随便做一道,也没有时间限制,只讲究味道上乘。

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