第十八章 清炖牛肉面
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“梅花台风正直扑本岛而来，预计会为东北部带来强风豪雨，民众期待许久的中秋假日可能也会因此泡汤…..”
礼拜六傍晚吃完饭的晚上，徐姣和和许茗坐在沙发上看新闻，许觅彷佛听到自己的小心脏哇地一声痛哭。趴在她大腿上的甘仔似乎也感觉到她的悲伤，尖耳朵垂下一只。
“明年还有一次阿，不然我们也可以改日…..”疼妻女的许茗舍不得女儿难过。
徐姣也按了按许觅的肩膀，表示安慰：“快过年了，在吃下去就要变成小肥猪了，今年中秋我们清淡一点。”
还来不及哀悼灰暗的中秋，大家忙着收拾外头的机车和盆栽，许觅把窗户都贴上胶带，免得玻璃受不住风压破掉。
许觅正帮忙着贴窗户，突然电话打来，一接，是唐迁。
“小觅……妳看到新闻了吗？”小男孩语气落寞。
许觅罕见没有嘲笑他。抛开大人的想法，其实小孩在乎的东西都很单纯，就像自己以前出遊最怕下雨、所以会偷偷在前一晚做晴天娃娃。
她试着要他看开一点：“又不是只有一次中秋！明年在烤嘛！对了，你们家的店玻璃窗一堆，最好提醒方阿姨都用胶布贴牢了！”
没办法烤肉了，虽然可惜，但更麻烦的是堆积在冰箱里的烤肉材料，大部分都是牛腱牛肉什么，平常难得吃到。
许茗想了想，便提议煮一大锅牛肉汤，简单下面下肉就是热腾腾的牛肉面，也能稍微减少中秋没办法烤肉的遗憾。
许觅听了都快流口水了，其实许茗拿手的除了海鲜和甜点，最厉害的就是眷村牛肉面，一般只有在更冷的冬天他才会做，没想到这次中秋就这样“因祸得福”了。
.
隔天一早，外头开始刮风了，窗户被震得矶喳作响，许觅早早就下楼去帮忙了。
龙骨是动物最精华的脊椎骨，用来熬汤也是最香浓，许茗准备了一整盘牛的龙骨，根根堆栈放在桌上，高度都快到他肩膀了。
一楼的后厨房已经烧了两大锅滚水，他像是要唤醒牛的鲜美，却又不肯太过急躁，而是用筷子细心夹起一块块龙骨，放入滚水，洗凈浮沫。
不到一会，许茗捞起洗净的牛骨，许觅听他的话，拿来一把大槌子。
柔后而刚，许茗用槌子往大骨闷敲了几下，敲出些许裂缝，其实是要方便里头的髓质和精华一会能顺利被熬入高汤里，不留半点遗憾。
许觅乖乖在一旁欣赏老爸大展身手。
做完这些，许茗还嫌不够，牛骨配了几片削片洋葱，放入烤箱烘烤数分钟，直到牛骨似抹了奶油，泛起一层薄薄的金黄色。目的就是要在滚水、大槌之后，再用灼热的温度逼出狡猾深藏的牛油和牛骨髓，将牛最后的精魂煮出，以剔白无瑕的骨头还以安息。
直到烤出些许的油香味和油葱头的气味，许茗才拿出龙骨，另一锅滚水已经蓄势待发。
曾经撑起鲜美*的牛骨沉入深锅，葱段、姜片、辣椒、小茴香、八角、桂皮也先后赴汤追随，最后淋下几匙米酒以示尊敬，盖上锅盖，转小火，慢熬高汤。
在等待的时间，许茗将白花花的牛肋条切成豪迈的大块方型，接着同样下锅川烫去血水，再另添新锅、加葱段、姜片、米酒，等牛肉煮得变色，目地是紧缩肉质，连筋带肉才更有嚼劲。
最后就把一大锅焖熟的牛肉块混入牛骨高汤，盖上锅盖大方闷煮一个早上，不时洗净浮沫，虽然一整趟下来换汤换锅、步骤麻烦；但一遍遍过滤血水，煮出来的汤头不但浓郁香醇还能清澈见底，味道极为爽口，在微凉的秋天品用再适合不过。
许茗口味淡，牛肉面大家都爱红烧，就他偏要清炖，但许觅知道他的厉害，所以擦了擦口水，就默默凑上去撒娇。
许茗回头，对许觅笑道：“早餐在妈妈那，这个要留到晚餐吃”
早餐是徐姣做的一小锅皮蛋瘦肉粥，许觅一下就被香味勾了去。
纯正的广州皮蛋瘦肉粥，绵白的米粥被小火闷煮得软烂稠密，再打几个大鸡蛋下去搅拌做蛋花，用汤匙一翻开，满满都是切碎煮软的瘦肉和黑亮剔透的皮蛋粒。
一口口热粥用汤匙挖进嘴中，除了咸香满溢的肉料，粥汤混匀了蛋黄丝和蛋白云，光吃着粥也是蛋香扑鼻，完全超出朴素清淡的米粥表面，吃一小碗就饱得喘口热气，是徐姣最得心应手的料理之一。
许觅特别爱咬皮蛋粒，一颗颗晶莹软韧，尽是让人舍不得停下的弹牙，她一个人就吃了两小碗。
一家人三口围桌喝着热粥，稀哩呼噜声不断；桌底下一只中华田犬开心底啃着骨头；炉子上还有一大锅牛肉汤咕鲁鲁地焖煮着，窗外继续风敲雨打，却怎么样也插不进这个温暖的空间。
今日不用开店，过了中午，徐姣难得贪懒，睡衣也没换就跑上去睡了；而许茗在客厅讲电话，和许家人报平安。
许觅在楼下帮忙洗碗盘，顺边看好还在焖煮的牛肉锅。
外头继续呼呼地打风，似乎是注意到了这间充满香味和温暖的小厨房，被雨水浸烂的树枝拼命敲打窗户，卑微地要求进来分一口热汤。
看新闻说晚上雨势最大，尽量不要出门，许觅待在家里，只觉得格外安心…..
“啪！”
躺在地毯上的甘仔惊醒，立刻冲到小主人面前。
身旁的后门突然自己打开，许觅吓得差点没打碎碗盘，幸好来的不是什么雨天怪客，而是泪眼汪汪的软包子男孩。
许觅拉住龇牙咧嘴的甘仔，歪歪头，只觉得异常棘手。
“妈妈……骂我！说我烦……不懂事….可是我从来没烤过肉…..”
在对方含糊不清的解释下，许觅勉强听懂了。
熊孩子唐迁没烤到肉闹脾气，把方蓉惹火了，要他去厨房罚站，他干脆从厨房后门溜过来找许觅哭诉。
“每天都要补习……好不容易放假了，台风就来了…..妈妈还要我回楼上写功课，没写完不准下来……”
许觅一个头两个大。
她有些可惜手边没有摄影机，不然等哪天这家伙真的完全想起记忆，变回唐芊芊，那她就可以拿她此刻的蠢样威胁嘲笑一番。
毕竟还是一个小孩阿。
许觅见他眼睛红红的，稚嫩的小脸有委屈和倔强，柔软的褐发顶满雨珠，浏海*塌下，心不禁微软，便把后门关好，让对方进厨房待着。
但听着小孩子的唠叨，许觅很快就不耐烦了。
此时下午六点多，越晚风雨越大，唐迁从隔壁过来，身上的衣服已经湿透了，许觅不好赶他回去，只能随便拿了毛巾丢给男孩。
被毛巾盖住头的唐迁：“……..”
见他还是一副深宫怨妇的模样，死赖得不肯走，就怕被徐姣瞧见自己要挨板栗，女孩只能叹口气。
打开锅盖一角，浓香扑鼻、骨肉酥烂，想来炖得差不多了。
许觅小心眼地用小碟子舀了一小瓢，纯清的汤色似不起眼，但每一道喷上脸的热气都浓缩了牛骨牛肉的精华，厉害地紧，惹得许觅直舔嘴。
“喝完就走了，省得感冒。”许觅心疼地将汤递给唐迁，堵住他叽叽喳喳的小嘴。
唐迁小胳膊缩紧，还真的有些冷，便瑟瑟接下喝了一口。
白皙的小脸立刻腾起温暖的红晕，一双小狐狸眼被蒸气熏得水亮润泽，看着空碟子，他意犹未舔舔嘴，抬头已经是眉开眼笑。
他看着女孩诚恳道：“小觅，明年一定可以一起烤肉。”
见男孩眼角还泛着红，许觅忍不住吐槽：“真是的，外头一堆韩式日式烤肉，哪有人为了几块肉哭了！”
小男孩不服了：“我没哭！是台风太大了！眼睛进沙了！”
许觅无力吐槽：你以为台风是一阵风阿？它还在太平洋赏月，明天才会过来呢！
不过看对方面色无碍…….许觅也确定了，只有自己亲手做的食物，给对方吃下才会发生记忆恢复的反应。
人家是太阳之手，难不成她这是孟婆之手？！以后也许可以去摸摸水晶球、算算命盘之类……许觅胡思乱想着。
“小觅！是谁阿？”徐姣微带困意的声音从楼上响起。
许觅听着越来越近的下楼声，立刻一个变脸，拉着唐迁去餐桌，一副天真无邪道：“没办法一起烤肉好可惜，我们在炖牛肉汤，我让妈妈给你吃一碗吧！”
刚走下楼的徐姣听到这话，立刻上前摸了摸她的头，赞许不言而喻。唐迁也没发现什么不对，比如女孩为什么从一脸不屑到双眸水汪汪。
他只听到是许觅要请他吃东西，嘴角止不住的笑。
“你妈妈给的月饼真的非常好吃，可惜这次台风搅局了。”徐姣对唐迁非常温柔，许觅看得有些眼红。
许茗用清水煮了四碗面和青江菜，淋上炖得鲜美的清汤，汤色清澈，热气蒸腾，没有红烧开胃的辛辣，是另一种安心暖胃的浓郁。
一块块纹理均匀、切面粉嫩的牛肉块扑满其上，撮上一些翠绿的葱花点缀，旁边摆了两小把绿油油的青江菜，光看一眼就让人食欲大增。
许觅迫不及待夹起一块牛肉，切开的肉块中夹着晶莹的软冻，亮晃晃的，一咬下去，大块炖软的牛肉汁多油润、牛筋更是入口即化，一不注意就一块接一块下肚。
徐姣见了忍不住用手肘顶了顶，许觅才想起来要吃面，面条已经吸了不少汤汁，捞一口，吹一气，在吸哩呼噜声中放入口中，牛肉汤清甜浓郁，不知不觉就吃掉了大半碗。
啃完了最后两根青江菜，许觅意犹未尽，端起汤碗，喝了个尽兴。
“像饿死鬼投胎似的！”徐姣嫌气地给她擦了擦嘴，心满意足的许觅完全不介意，拍了拍桌下饱得凸起的小肚子。
热汤刚下肚，胃囊彷佛有几只暖黄的小鸡舒服打滚着，舒畅得不行。
“叩叩！！”外头有人在敲铁门，徐姣去开门，吃饱喝足的甘仔也跟去凑热闹。
“汪汪！！”
“阿呀！妳是来接小迁的吧？！”
“小迁果然在这里打扰了。”方蓉的声音立刻响起，吃得正高兴的唐迁差点吓得跌下了椅子。
许茗还不觉得有什么对，倒是许觅哼了一声，突然喊：“哥哥，方阿姨在家阿！你干嘛让来我家借厕所？”
“借厕所？”
徐姣和方蓉一同入内，许觅点点头：“哥哥说什么他不能乱动、要站好，但又刚好尿急，只好偷偷来我们家借厕所，我看他身上都被淋湿了，就让他进来一起喝汤了。”
方蓉一听面色立刻一缓，原本已经准备要撸袖子捉这只落跑的小猴子回去打，不过听许觅这么一说，敢情是唐迁太怕自己了，不敢走出厨房上厕所，干脆从后门溜去许家，也真是个傻孩子……
这么一想，方蓉有些愧疚，自己对唐迁的确太严厉了，他本来就因为台风心情不好，自己不让他放假，还逼他提早完成作业。
“好了，小迁，别打扰人家了，”在唐迁还惴惴不安时，方蓉微笑：“你爸今天放假，刚才要找你一起玩跳棋，再不回来，他就要改变主意去看书了。”
“好的，妈妈！”唐迁高兴地跳起，他眼神激动地看了许觅一眼，许觅在心底哼哼想：小奴才养成第一步。
“梅花台风正直扑本岛而来，预计会为东北部带来强风豪雨，民众期待许久的中秋假日可能也会因此泡汤…..”
礼拜六傍晚吃完饭的晚上，徐姣和和许茗坐在沙发上看新闻，许觅彷佛听到自己的小心脏哇地一声痛哭。趴在她大腿上的甘仔似乎也感觉到她的悲伤，尖耳朵垂下一只。
“明年还有一次阿，不然我们也可以改日…..”疼妻女的许茗舍不得女儿难过。
徐姣也按了按许觅的肩膀，表示安慰：“快过年了，在吃下去就要变成小肥猪了，今年中秋我们清淡一点。”
还来不及哀悼灰暗的中秋，大家忙着收拾外头的机车和盆栽，许觅把窗户都贴上胶带，免得玻璃受不住风压破掉。
许觅正帮忙着贴窗户，突然电话打来，一接，是唐迁。
“小觅……妳看到新闻了吗？”小男孩语气落寞。
许觅罕见没有嘲笑他。抛开大人的想法，其实小孩在乎的东西都很单纯，就像自己以前出遊最怕下雨、所以会偷偷在前一晚做晴天娃娃。
她试着要他看开一点：“又不是只有一次中秋！明年在烤嘛！对了，你们家的店玻璃窗一堆，最好提醒方阿姨都用胶布贴牢了！”
没办法烤肉了，虽然可惜，但更麻烦的是堆积在冰箱里的烤肉材料，大部分都是牛腱牛肉什么，平常难得吃到。
许茗想了想，便提议煮一大锅牛肉汤，简单下面下肉就是热腾腾的牛肉面，也能稍微减少中秋没办法烤肉的遗憾。
许觅听了都快流口水了，其实许茗拿手的除了海鲜和甜点，最厉害的就是眷村牛肉面，一般只有在更冷的冬天他才会做，没想到这次中秋就这样“因祸得福”了。
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隔天一早，外头开始刮风了，窗户被震得矶喳作响，许觅早早就下楼去帮忙了。
龙骨是动物最精华的脊椎骨，用来熬汤也是最香浓，许茗准备了一整盘牛的龙骨，根根堆栈放在桌上，高度都快到他肩膀了。
一楼的后厨房已经烧了两大锅滚水，他像是要唤醒牛的鲜美，却又不肯太过急躁，而是用筷子细心夹起一块块龙骨，放入滚水，洗凈浮沫。
不到一会，许茗捞起洗净的牛骨，许觅听他的话，拿来一把大槌子。
柔后而刚，许茗用槌子往大骨闷敲了几下，敲出些许裂缝，其实是要方便里头的髓质和精华一会能顺利被熬入高汤里，不留半点遗憾。
许觅乖乖在一旁欣赏老爸大展身手。
做完这些，许茗还嫌不够，牛骨配了几片削片洋葱，放入烤箱烘烤数分钟，直到牛骨似抹了奶油，泛起一层薄薄的金黄色。目的就是要在滚水、大槌之后，再用灼热的温度逼出狡猾深藏的牛油和牛骨髓，将牛最后的精魂煮出，以剔白无瑕的骨头还以安息。
直到烤出些许的油香味和油葱头的气味，许茗才拿出龙骨，另一锅滚水已经蓄势待发。
曾经撑起鲜美*的牛骨沉入深锅，葱段、姜片、辣椒、小茴香、八角、桂皮也先后赴汤追随，最后淋下几匙米酒以示尊敬，盖上锅盖，转小火，慢熬高汤。
在等待的时间，许茗将白花花的牛肋条切成豪迈的大块方型，接着同样下锅川烫去血水，再另添新锅、加葱段、姜片、米酒，等牛肉煮得变色，目地是紧缩肉质，连筋带肉才更有嚼劲。
最后就把一大锅焖熟的牛肉块混入牛骨高汤，盖上锅盖大方闷煮一个早上，不时洗净浮沫，虽然一整趟下来换汤换锅、步骤麻烦；但一遍遍过滤血水，煮出来的汤头不但浓郁香醇还能清澈见底，味道极为爽口，在微凉的秋天品用再适合不过。
许茗口味淡，牛肉面大家都爱红烧，就他偏要清炖，但许觅知道他的厉害，所以擦了擦口水，就默默凑上去撒娇。
许茗回头，对许觅笑道：“早餐在妈妈那，这个要留到晚餐吃”
早餐是徐姣做的一小锅皮蛋瘦肉粥，许觅一下就被香味勾了去。
纯正的广州皮蛋瘦肉粥，绵白的米粥被小火闷煮得软烂稠密，再打几个大鸡蛋下去搅拌做蛋花，用汤匙一翻开，满满都是切碎煮软的瘦肉和黑亮剔透的皮蛋粒。
一口口热粥用汤匙挖进嘴中，除了咸香满溢的肉料，粥汤混匀了蛋黄丝和蛋白云，光吃着粥也是蛋香扑鼻，完全超出朴素清淡的米粥表面，吃一小碗就饱得喘口热气，是徐姣最得心应手的料理之一。
许觅特别爱咬皮蛋粒，一颗颗晶莹软韧，尽是让人舍不得停下的弹牙，她一个人就吃了两小碗。
一家人三口围桌喝着热粥，稀哩呼噜声不断；桌底下一只中华田犬开心底啃着骨头；炉子上还有一大锅牛肉汤咕鲁鲁地焖煮着，窗外继续风敲雨打，却怎么样也插不进这个温暖的空间。
今日不用开店，过了中午，徐姣难得贪懒，睡衣也没换就跑上去睡了；而许茗在客厅讲电话，和许家人报平安。
许觅在楼下帮忙洗碗盘，顺边看好还在焖煮的牛肉锅。
外头继续呼呼地打风，似乎是注意到了这间充满香味和温暖的小厨房，被雨水浸烂的树枝拼命敲打窗户，卑微地要求进来分一口热汤。
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身旁的后门突然自己打开，许觅吓得差点没打碎碗盘，幸好来的不是什么雨天怪客，而是泪眼汪汪的软包子男孩。
许觅拉住龇牙咧嘴的甘仔，歪歪头，只觉得异常棘手。
“妈妈……骂我！说我烦……不懂事….可是我从来没烤过肉…..”
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熊孩子唐迁没烤到肉闹脾气，把方蓉惹火了，要他去厨房罚站，他干脆从厨房后门溜过来找许觅哭诉。
“每天都要补习……好不容易放假了，台风就来了…..妈妈还要我回楼上写功课，没写完不准下来……”
许觅一个头两个大。
她有些可惜手边没有摄影机，不然等哪天这家伙真的完全想起记忆，变回唐芊芊，那她就可以拿她此刻的蠢样威胁嘲笑一番。
毕竟还是一个小孩阿。
许觅见他眼睛红红的，稚嫩的小脸有委屈和倔强，柔软的褐发顶满雨珠，浏海*塌下，心不禁微软，便把后门关好，让对方进厨房待着。
但听着小孩子的唠叨，许觅很快就不耐烦了。
此时下午六点多，越晚风雨越大，唐迁从隔壁过来，身上的衣服已经湿透了，许觅不好赶他回去，只能随便拿了毛巾丢给男孩。
被毛巾盖住头的唐迁：“……..”
见他还是一副深宫怨妇的模样，死赖得不肯走，就怕被徐姣瞧见自己要挨板栗，女孩只能叹口气。
打开锅盖一角，浓香扑鼻、骨肉酥烂，想来炖得差不多了。
许觅小心眼地用小碟子舀了一小瓢，纯清的汤色似不起眼，但每一道喷上脸的热气都浓缩了牛骨牛肉的精华，厉害地紧，惹得许觅直舔嘴。
“喝完就走了，省得感冒。”许觅心疼地将汤递给唐迁，堵住他叽叽喳喳的小嘴。
唐迁小胳膊缩紧，还真的有些冷，便瑟瑟接下喝了一口。
白皙的小脸立刻腾起温暖的红晕，一双小狐狸眼被蒸气熏得水亮润泽，看着空碟子，他意犹未舔舔嘴，抬头已经是眉开眼笑。
他看着女孩诚恳道：“小觅，明年一定可以一起烤肉。”
见男孩眼角还泛着红，许觅忍不住吐槽：“真是的，外头一堆韩式日式烤肉，哪有人为了几块肉哭了！”
小男孩不服了：“我没哭！是台风太大了！眼睛进沙了！”
许觅无力吐槽：你以为台风是一阵风阿？它还在太平洋赏月，明天才会过来呢！
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人家是太阳之手，难不成她这是孟婆之手？！以后也许可以去摸摸水晶球、算算命盘之类……许觅胡思乱想着。
“小觅！是谁阿？”徐姣微带困意的声音从楼上响起。
许觅听着越来越近的下楼声，立刻一个变脸，拉着唐迁去餐桌，一副天真无邪道：“没办法一起烤肉好可惜，我们在炖牛肉汤，我让妈妈给你吃一碗吧！”
刚走下楼的徐姣听到这话，立刻上前摸了摸她的头，赞许不言而喻。唐迁也没发现什么不对，比如女孩为什么从一脸不屑到双眸水汪汪。
他只听到是许觅要请他吃东西，嘴角止不住的笑。
“你妈妈给的月饼真的非常好吃，可惜这次台风搅局了。”徐姣对唐迁非常温柔，许觅看得有些眼红。
许茗用清水煮了四碗面和青江菜，淋上炖得鲜美的清汤，汤色清澈，热气蒸腾，没有红烧开胃的辛辣，是另一种安心暖胃的浓郁。
一块块纹理均匀、切面粉嫩的牛肉块扑满其上，撮上一些翠绿的葱花点缀，旁边摆了两小把绿油油的青江菜，光看一眼就让人食欲大增。
许觅迫不及待夹起一块牛肉，切开的肉块中夹着晶莹的软冻，亮晃晃的，一咬下去，大块炖软的牛肉汁多油润、牛筋更是入口即化，一不注意就一块接一块下肚。
徐姣见了忍不住用手肘顶了顶，许觅才想起来要吃面，面条已经吸了不少汤汁，捞一口，吹一气，在吸哩呼噜声中放入口中，牛肉汤清甜浓郁，不知不觉就吃掉了大半碗。
啃完了最后两根青江菜，许觅意犹未尽，端起汤碗，喝了个尽兴。
“像饿死鬼投胎似的！”徐姣嫌气地给她擦了擦嘴，心满意足的许觅完全不介意，拍了拍桌下饱得凸起的小肚子。
热汤刚下肚，胃囊彷佛有几只暖黄的小鸡舒服打滚着，舒畅得不行。
“叩叩！！”外头有人在敲铁门，徐姣去开门，吃饱喝足的甘仔也跟去凑热闹。
“汪汪！！”
“阿呀！妳是来接小迁的吧？！”
“小迁果然在这里打扰了。”方蓉的声音立刻响起，吃得正高兴的唐迁差点吓得跌下了椅子。
许茗还不觉得有什么对，倒是许觅哼了一声，突然喊：“哥哥，方阿姨在家阿！你干嘛让来我家借厕所？”
“借厕所？”
徐姣和方蓉一同入内，许觅点点头：“哥哥说什么他不能乱动、要站好，但又刚好尿急，只好偷偷来我们家借厕所，我看他身上都被淋湿了，就让他进来一起喝汤了。”
方蓉一听面色立刻一缓，原本已经准备要撸袖子捉这只落跑的小猴子回去打，不过听许觅这么一说，敢情是唐迁太怕自己了，不敢走出厨房上厕所，干脆从后门溜去许家，也真是个傻孩子……
这么一想，方蓉有些愧疚，自己对唐迁的确太严厉了，他本来就因为台风心情不好，自己不让他放假，还逼他提早完成作业。
“好了，小迁，别打扰人家了，”在唐迁还惴惴不安时，方蓉微笑：“你爸今天放假，刚才要找你一起玩跳棋，再不回来，他就要改变主意去看书了。”
“好的，妈妈！”唐迁高兴地跳起，他眼神激动地看了许觅一眼，许觅在心底哼哼想：小奴才养成第一步。