第一百九十三章 鹅肝和蜗牛
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见这个话题也不能打动白路，丽芙暗道，这个光头怎么这么难伺候？
他们吃饭的地方是中餐馆，桌与桌之间用屏风隔开，有很多华人在吃饭。丽芙刚说完话，隔壁忽然有人小声说话：“二华死了，谁能上位？”
“谁爱上谁上，我是不玩了。”另一个人回话。
“一共死了二十四个，查到是谁做的没有？”
“怎么查？警察盯的死死的，昨天，连白人带黑人一共有十八家老大被叫进去喝茶，到现在还没出来，谁敢在这个时候闹事？”停了下又说：“这次和堂惨了，在二华家搜出一百多斤黄金和一千万现金，听说当天还收缴了一百多支枪，这一下要钱没钱要枪没钱的，唐人街是坐不稳了。”
白路听后面无表情，忽然想起来，华哥的枪还放在宾馆。
别的东西已经处理掉，比如抢来的那些手枪，拆吧拆吧丢进大海。华哥的驾照和银行卡也是轻松处理。那一大箱子美金则是交给丽芙大部分，让她帮忙买东西。
惟独那把银色手枪，很漂亮，舍不得丢弃。
想了想，决定交给丽芙保管，刚想说话，丽芙的电话响起，接通后说了几句。然后很高兴的跟白路说：“罗斯先生有个小型餐会，邀请我去，我说我有客人，他说可以带你们一起去。”
“餐会？还吃？”
“不是一回事，咱在这是吃饭，在那里是品菜，罗斯先生就是我和你说的米其林观察员，有这个好机会，正好去介绍一下你的饭店。”丽芙说了话。喊服务员算帐，然后驱车开往上东区。
上东区靠近中央公园和第五大道，是有钱人住的地方，都是自有住宅，很昂贵。
汽车直接开进一栋三十层大厦的地下停车场，坐电梯直上三十层。电梯门打开，有服务员引领，带他们走进一间约有三百平米的厅堂。
厅堂一边是全套餐具，背后墙壁挂着大大小小各种各样的锅。料理台上摆着近百个瓶瓶罐罐。是各类调味酱。
料理台一侧是炉灶，左面还有电烤箱等物，甚至有中餐的蒸笼。其他更有许多说不出名字的机器。
此时炉灶前，正有一名头带高帽、身穿白色制服的中年人在煎鹅肝，动作很娴熟。很有点儿名厨范。
距离炉灶两米远，站着六、七个衣冠楚楚的男男女女，有人端杯酒，有人双手抱肩，皆是寂静无声看厨师忙碌。
一分钟后，厨师关火，盛出鹅肝。端到餐台请大家品尝。这才摘下帽子迎向丽芙，轻轻拥抱一下：“来尝尝我的鹅肝。”
丽芙说好，跟白路说：“美食家罗斯先生，吃遍纽约城。”又介绍白路：“中国厨师白路。我觉得你应该尝尝白先生做的菜。”她欠白路人情，努力帮忙说话。
听说白路是厨师，罗斯眼睛一亮，冲白路伸手：“这可要见识见识。”
白路不知道他俩说什么。只管微笑点头，握手以礼。而在罗斯看来，好象是答应下来。
这个时候，围着餐台品尝鹅肝的一干人等小声议论起来，大意就是表扬罗斯做的好吃。
罗斯很得意的跟丽芙说：“来自匈牙利，昨天新取的鹅肝，绝对美味，以我的感觉来说，比阿基坦和禄吉的要好一些，算你有口福，正好，也请白先生品尝一下。”阿基坦和禄吉是法国盛产极佳鹅肝的地方，很有名。
看看餐台周围的人群，丽芙问：“这么多人，不会只吃鹅肝吧？”
“还有蜗牛，刚从法国运来，托马斯要做烤蜗牛。”
“托马斯怎么来了？不管饭店了？”
“我有最顶级最好吃的食物，他会不来？”罗斯笑道。
他俩说话，扬铃小声翻译，说这道菜很棒很棒。白路全不在意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说的一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”
沙沙想了想，没说话。
丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。
一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好在大家自持身份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。
待品尝和表扬过罗斯的鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁的年纪，收拾的很利索。拿过罗斯的厨师帽，去做烤蜗牛。
蜗牛很大，全是鲜活的，在透明箱中爬动。
托马斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放入盐水中浸泡。同时开始烧水、做调料汁和酱料。
烤蜗牛有点麻烦，得先把蜗牛肉弄出来，拌上各种调料后再塞回壳里，进烤箱烤。
托马斯也是如此制作，用盐水泡好蜗牛，再以滚水煮，然后取肉，去掉内脏，加以调料、调味菜和水，重新入锅煮，要把调料的味道送进肉内。接下来塞进蜗牛壳进行烧烤。
他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以入口。
整个过程很熟练，不过，也只是熟练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是在做菜。在白路这种超级高手面前，这道菜做的实在是乏善可陈。
西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物身取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各种条件。而在制作过程中，又过分依靠设备。
西餐追求的精益求精多是体现在这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师更愿意相信严格的制作流程，更在意时间和设备的精确控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品标准。
托马斯就是这样做的，泡盐水的时间，入锅煮的时间，完全按标准来做，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。
烤蜗牛这道菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。
此时，餐台上摆着个巨大的白玉瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。
蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有独立空间，托马斯再一一浇汁，而后冲众人微一点头：“请食用。”
罗斯带头，各取一只烤蜗牛放到自己的吃碟中，用专用的小叉子勾出蜗牛肉，边吃边点头：“不错。”
丽芙笑道：“当然不错，特意空运过来的大餐，怎么敢不好吃？”
罗斯微微一笑：“难得在家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向白路，疑问道：“你怎么不吃？”刚才的鹅肝，白路就没吃。
等扬铃翻译过问话，白路笑着回答：“我不喜欢吃这些东西。”
罗斯哦了一声，不再劝话。
轮到丽芙劝说他：“尝一尝，绝对不后悔，法国顶级大餐也就是这些东西，也就是这个味道。”
白路笑笑：“我知道。”
“知道还不快动手？我可告诉你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始终保持微笑。
见光头这么执着，难道是对这些菜肴不满意？罗斯想想说道：“丽芙说你是厨师，不知道有没有这个荣幸，能品尝到白先生制作的佳肴。”
白路笑着摇头：“我就不献丑了。”
刚才，在托马斯制作蜗牛的时间里，丽芙简单跟白路介绍了屋里人的身份。罗斯是美食家，也是银行家。从四十岁开始，注意力放到美食上，担任《米其林红色指南》观察员，每年几乎都在外地转悠，一年要吃两百多家饭店，写许多报告，并给吃过的饭店评级。
他追求的是极至美食，所以一回纽约，就邀请朋友来吃好东西。
托马斯是一家高级餐厅的主厨，非常有名气。在罗斯成为米其林观察员之前，俩人就是朋友，关系很好。
其他客人也是与美食有关，比如某美食节目的主编，或是某知名美食家等等。
白路当然不在意他们是谁，不过实在没心情在这样一群人面前表演杂耍，所以想推脱掉。
丽芙想让白路快速融进这个圈子，笑着劝道：“做一道吧，我还没吃过你做的菜呢。”
有两个人让白路做菜，托马斯走过来，随口问道：“你会做菜？”隐隐有点瞧不起的意思。
白路挠挠头：“略懂。”
在听过扬铃的翻译之后，托马斯道：“既然略懂，那就做个略懂的菜吧。”见白路还有些犹豫，托马斯撇嘴道：“纽约城都快被你们中餐馆占领了，你不会没有做菜的勇气吧？”
白路叹口气，怎么什么时候都能遇见几个不会说话的人呢？
其实，不是托马斯不会说话。而是很多西餐厨师确实对中餐厨师有意见，这帮黄皮肤的家伙来到纽约，整个城市，一下子铺天盖地的都是中餐馆。
所有开饭馆的中国人有个共性，勤快能干能吃苦，直接压榨西餐厅的生存空间。比如说曼哈顿唐人街，有许多老外宁肯去排队、和陌生人挤在一桌吃口中餐，也不愿意回西餐馆吃饭。
鉴于这种情况，西餐厨师自然对中餐有意见，托马斯也自然要向着自己人说话。
此时，听着托马斯淡淡地表示他的不屑之意，白路得为自己正名，笑了笑，走到炉灶前面说话：“好吧，给你们做中餐。”
见这个话题也不能打动白路，丽芙暗道，这个光头怎么这么难伺候？
他们吃饭的地方是中餐馆，桌与桌之间用屏风隔开，有很多华人在吃饭。丽芙刚说完话，隔壁忽然有人小声说话：“二华死了，谁能上位？”
“谁爱上谁上，我是不玩了。”另一个人回话。
“一共死了二十四个，查到是谁做的没有？”
“怎么查？警察盯的死死的，昨天，连白人带黑人一共有十八家老大被叫进去喝茶，到现在还没出来，谁敢在这个时候闹事？”停了下又说：“这次和堂惨了，在二华家搜出一百多斤黄金和一千万现金，听说当天还收缴了一百多支枪，这一下要钱没钱要枪没钱的，唐人街是坐不稳了。”
白路听后面无表情，忽然想起来，华哥的枪还放在宾馆。
别的东西已经处理掉，比如抢来的那些手枪，拆吧拆吧丢进大海。华哥的驾照和银行卡也是轻松处理。那一大箱子美金则是交给丽芙大部分，让她帮忙买东西。
惟独那把银色手枪，很漂亮，舍不得丢弃。
想了想，决定交给丽芙保管，刚想说话，丽芙的电话响起，接通后说了几句。然后很高兴的跟白路说：“罗斯先生有个小型餐会，邀请我去，我说我有客人，他说可以带你们一起去。”
“餐会？还吃？”
“不是一回事，咱在这是吃饭，在那里是品菜，罗斯先生就是我和你说的米其林观察员，有这个好机会，正好去介绍一下你的饭店。”丽芙说了话。喊服务员算帐，然后驱车开往上东区。
上东区靠近中央公园和第五大道，是有钱人住的地方，都是自有住宅，很昂贵。
汽车直接开进一栋三十层大厦的地下停车场，坐电梯直上三十层。电梯门打开，有服务员引领，带他们走进一间约有三百平米的厅堂。
厅堂一边是全套餐具，背后墙壁挂着大大小小各种各样的锅。料理台上摆着近百个瓶瓶罐罐。是各类调味酱。
料理台一侧是炉灶，左面还有电烤箱等物，甚至有中餐的蒸笼。其他更有许多说不出名字的机器。
此时炉灶前，正有一名头带高帽、身穿白色制服的中年人在煎鹅肝，动作很娴熟。很有点儿名厨范。
距离炉灶两米远，站着六、七个衣冠楚楚的男男女女，有人端杯酒，有人双手抱肩，皆是寂静无声看厨师忙碌。
一分钟后，厨师关火，盛出鹅肝。端到餐台请大家品尝。这才摘下帽子迎向丽芙，轻轻拥抱一下：“来尝尝我的鹅肝。”
丽芙说好，跟白路说：“美食家罗斯先生，吃遍纽约城。”又介绍白路：“中国厨师白路。我觉得你应该尝尝白先生做的菜。”她欠白路人情，努力帮忙说话。
听说白路是厨师，罗斯眼睛一亮，冲白路伸手：“这可要见识见识。”
白路不知道他俩说什么。只管微笑点头，握手以礼。而在罗斯看来，好象是答应下来。
这个时候，围着餐台品尝鹅肝的一干人等小声议论起来，大意就是表扬罗斯做的好吃。
罗斯很得意的跟丽芙说：“来自匈牙利，昨天新取的鹅肝，绝对美味，以我的感觉来说，比阿基坦和禄吉的要好一些，算你有口福，正好，也请白先生品尝一下。”阿基坦和禄吉是法国盛产极佳鹅肝的地方，很有名。
看看餐台周围的人群，丽芙问：“这么多人，不会只吃鹅肝吧？”
“还有蜗牛，刚从法国运来，托马斯要做烤蜗牛。”
“托马斯怎么来了？不管饭店了？”
“我有最顶级最好吃的食物，他会不来？”罗斯笑道。
他俩说话，扬铃小声翻译，说这道菜很棒很棒。白路全不在意，也不想吃鹅肝，忽然看见大厅另一边有架钢琴，记起前几个月说的一句话，小声跟沙沙说：“等房子装修好，给你弄个琴室。”
沙沙想了想，没说话。
丽芙又跟罗斯说了两句话，拽着沙沙去吃鹅肝。
一共两块鹅肝，即便是切片后也不够许多人分，好在大家自持身份，只是浅尝而已。沙沙也是吃上一块。
待品尝和表扬过罗斯的鹅肝，人群里走出个中年瘦子，约莫有五十岁的年纪，收拾的很利索。拿过罗斯的厨师帽，去做烤蜗牛。
蜗牛很大，全是鲜活的，在透明箱中爬动。
托马斯查点一下人数，按每人两只取出蜗牛，一共二十六只，放入盐水中浸泡。同时开始烧水、做调料汁和酱料。
烤蜗牛有点麻烦，得先把蜗牛肉弄出来，拌上各种调料后再塞回壳里，进烤箱烤。
托马斯也是如此制作，用盐水泡好蜗牛，再以滚水煮，然后取肉，去掉内脏，加以调料、调味菜和水，重新入锅煮，要把调料的味道送进肉内。接下来塞进蜗牛壳进行烧烤。
他使用炭火烧烤，把蜗牛放到钢丝网上，一边烤一边刷酱料，烤到后面，连蜗牛壳都变得酥脆，可以入口。
整个过程很熟练，不过，也只是熟练而已，谈不上刀工，说不上美感，就是在做菜。在白路这种超级高手面前，这道菜做的实在是乏善可陈。
西餐与中餐不同，不太要求刀工，主要靠食物身取胜，特别追求产地、年份、采取工艺等各种条件。而在制作过程中，又过分依靠设备。
西餐追求的精益求精多是体现在这两个方面。相比较于手艺而言，西餐师更愿意相信严格的制作流程，更在意时间和设备的精确控制，如此制作菜肴，可以大大提高工作效率和成品标准。
托马斯就是这样做的，泡盐水的时间，入锅煮的时间，完全按标准来做，连一秒都不差。甚至上了炭火炉，也是计算时间进行烧烤。
烤蜗牛这道菜比较费时间，等蜗牛装盘后，已经过去五十分钟。
此时，餐台上摆着个巨大的白玉瓷盘，上面散放着二十六只蜗牛。
蜗牛不小，数量也多，可是盘子够大，让每一只蜗牛都有独立空间，托马斯再一一浇汁，而后冲众人微一点头：“请食用。”
罗斯带头，各取一只烤蜗牛放到自己的吃碟中，用专用的小叉子勾出蜗牛肉，边吃边点头：“不错。”
丽芙笑道：“当然不错，特意空运过来的大餐，怎么敢不好吃？”
罗斯微微一笑：“难得在家吃饭，当然要吃点好东西。”说话间看向白路，疑问道：“你怎么不吃？”刚才的鹅肝，白路就没吃。
等扬铃翻译过问话，白路笑着回答：“我不喜欢吃这些东西。”
罗斯哦了一声，不再劝话。
轮到丽芙劝说他：“尝一尝，绝对不后悔，法国顶级大餐也就是这些东西，也就是这个味道。”
白路笑笑：“我知道。”
“知道还不快动手？我可告诉你，你不吃，我就吃了。”
“你吃吧。”白路始终保持微笑。
见光头这么执着，难道是对这些菜肴不满意？罗斯想想说道：“丽芙说你是厨师，不知道有没有这个荣幸，能品尝到白先生制作的佳肴。”
白路笑着摇头：“我就不献丑了。”
刚才，在托马斯制作蜗牛的时间里，丽芙简单跟白路介绍了屋里人的身份。罗斯是美食家，也是银行家。从四十岁开始，注意力放到美食上，担任《米其林红色指南》观察员，每年几乎都在外地转悠，一年要吃两百多家饭店，写许多报告，并给吃过的饭店评级。
他追求的是极至美食，所以一回纽约，就邀请朋友来吃好东西。
托马斯是一家高级餐厅的主厨，非常有名气。在罗斯成为米其林观察员之前，俩人就是朋友，关系很好。
其他客人也是与美食有关，比如某美食节目的主编，或是某知名美食家等等。
白路当然不在意他们是谁，不过实在没心情在这样一群人面前表演杂耍，所以想推脱掉。
丽芙想让白路快速融进这个圈子，笑着劝道：“做一道吧，我还没吃过你做的菜呢。”
有两个人让白路做菜，托马斯走过来，随口问道：“你会做菜？”隐隐有点瞧不起的意思。
白路挠挠头：“略懂。”
在听过扬铃的翻译之后，托马斯道：“既然略懂，那就做个略懂的菜吧。”见白路还有些犹豫，托马斯撇嘴道：“纽约城都快被你们中餐馆占领了，你不会没有做菜的勇气吧？”
白路叹口气，怎么什么时候都能遇见几个不会说话的人呢？
其实，不是托马斯不会说话。而是很多西餐厨师确实对中餐厨师有意见，这帮黄皮肤的家伙来到纽约，整个城市，一下子铺天盖地的都是中餐馆。
所有开饭馆的中国人有个共性，勤快能干能吃苦，直接压榨西餐厅的生存空间。比如说曼哈顿唐人街，有许多老外宁肯去排队、和陌生人挤在一桌吃口中餐，也不愿意回西餐馆吃饭。
鉴于这种情况，西餐厨师自然对中餐有意见，托马斯也自然要向着自己人说话。
此时，听着托马斯淡淡地表示他的不屑之意，白路得为自己正名，笑了笑，走到炉灶前面说话：“好吧，给你们做中餐。”