第三十二章 小吃城
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84_84973是的,赵洁就是瞎掰!她哪是为了把小吃发扬光大啊!她就是为了挣钱罢了,现在不过说的好听而已!
“作为诚意,我会免费告诉你红油的做法!”漂亮话说的再好,顶不过利益的驱动,赵洁这大杀招一出,凉皮店老板就此归于旗下!
“这红油的调制其实你做的也不差!只是有些诀窍而已。比如倒完油后,搅动辣子到不冒泡时,倒入醋数滴,马上搅动辣子,这时可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。这就是激香!激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠,比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦,而且此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调凉皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多。”
赵洁也不藏着掖着,立刻就把红油的做法说了出来!不但一旁的稻花看的心急,就连老板也是一脸茫然。
“怎么,我说的有问题?”赵洁问道。
“没!只是,为何这般信任我?你不怕我得了你的秘方,却反悔不再加盟?”老板直接问出心中的疑惑。
“我还真不怕!不过就是一个红油的制法罢了,若是你反悔,就像你说的,大不了我辛苦些。找人直接做就好,相信我,我真的不止知道一种凉皮的做法!”给一个甜枣,还得来一棒子!这就是赵洁的策略。
带着老板的承诺,赵洁离开凉皮店,又马不停蹄的前往下一个知名小吃的地点。
这次的小吃也很特别,名字叫棺材板!
棺材板在现代。应该是台南一带的著名小吃。也不知道是哪位穿越同仁带来的!赵洁一直没有吃过正宗的,而且她也很好奇,在这个没有烤箱的地方。是怎么制作外面的那层吐司面包的!
来到棺材板的售卖地,赵洁看到了更加壮观的排队场面!
也许是因为这种小吃的特性--一定要趁人吃!于是各家的小厮丫鬟都挤在店门口排队,而附近像赵洁这样的马车,也是十几辆排成长队。
“小姐。这次要送什么过去?”稻花晶晶亮的眼睛看着赵洁,期待赵洁又拿出点什么去镇镇这些老板们!
“呃。,我其实对这种小吃也不太熟啊!”赵洁老老实实的说出心里话。
“啊?那怎么办?”
“我跟你一起再去见见老板呗!”赵洁说完,就跳下了马车!这也幸亏是她不在意名声,也没名声可以在意。不然的话。就光她这一个粗鲁的动作,一定会被上层社会引为笑谈。
稻花依旧是发挥她不要脸的特色,在短时间内。就抢到一个棺材板给赵洁送来。赵洁并没有急于下嘴,而是先观察起来。
看来当初那位可能来自于台湾是穿越者相当聪明。他知道。在这个时代制作面包比较麻烦,所以直接用面粉发酵,然后放进烤炉,做成了中式的吐司。最后再经过高温油炸。导致现在这个外观,看上去是相当合格的作品。
赵洁咬了一口,发现里面的內馅做的也是相当不错。鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁,配以青豌豆,蘑菇等,味道鲜咸微甜,难怪生意好成这样。
“老板,能不能找个地方聊几句?”赵洁把吃了一半的棺材板顺手递给稻花,本想让她帮着拿一下,谁知稻花三口两口的直接给吃了,看的赵洁目瞪口呆。
“上次不是说过了!我这忙的很,实在不会加盟你什么小吃城的!”老板一边快速的炸着手里的吐司,一边回答赵洁。
“可是你忙成这样,为什么不雇人做呢?像这种过油的简单程序,随便找个人,不用一天的功夫,应该就能熟练操作了吧?”赵洁并未因为这一句话而打退堂鼓,而是继续耐着高温,站在老板身边说道。
老板听了赵洁的话,神色柔和不少:“我哪是不想找人!而是这的道路只有这点宽,每天都被马车堵的死死的!就现在这生意,我都被街坊邻里骂个不停,我要是再请人来做,每天堵这的马车,能让我被邻居的口水淹死!”
“那为什么不换个地方呢?你每个棺材板不过一钱银子,若是你这种销售方式,一天能买上两百个就顶天了!”
“哪能卖到两百个啊!你看看,这些坐着马车来吃的,全是贵人,咱小老百姓一个都不敢得罪,把路堵成这样,好多人都进不来,换地方,换哪不是一个结果?这里好歹还是自己的房子,咱也省点房租。”
“那你还真该加盟我的小吃城!因为来吃饭的人,即使有马车,都会有地方停放,而且你还会有专门的地方给你操作,不会让你的棺材板冷掉!”赵洁直接抓住重点,一击必杀!
“真的?”
“我现在光是说,您可能不信,不过你大可找个时间来福泽花园看看,你到门口问餐饮部的位置就可以了,或者直接找我的丫鬟稻花,她会带去去看里面的各种配备!而且第一年,我的小吃城是不收租金的,你大可先试试再说!不过,我要提醒你的是,我们的位置有限,所以,如果你来晚了,我也没有办法!”
赵洁说完,带着稻花直接走了。虽然她也大概明白了棺材板的做法,但是实在太过麻烦,她相信,只要这老板不是个傻的,看了福泽花园以后,一定会加盟的,她现在在这多费口水也是白搭。
“小姐,咱们就这么走了?他还没答应加盟啊!”稻花憋着话,直到上了马车,才问了出来。
“他会答应的!毕竟只有福泽花园,才能让他的小吃卖的更多!”赵洁不以为意,打算去下一个小吃地点。
“欸!小姐,刚才那条街有串串卖!他们家可火了!咱们为啥不找他们入驻?”稻花想想,之前赵洁约着商谈的商家好像确实没有这一家!
“因为这家不合适!而你小姐我,有更适合的小吃!”赵洁想起她心中构想的那道小吃,口水都快下来了。
“那小姐打算做什么?”
“秘密!”
就这样,赵洁在一天之内拜访了十家以上的小吃铺,相信明天来签约加盟的,最少也是十之七八。赵洁见最重要的加盟事宜准备的差不多了,也不顾身体的疲累,直接躲进厨房,准备开始研制她独特的小吃!
赵洁要做的是什么呢?就是四川最著名的小吃之一--钵钵鸡!
“钵钵”其实就是瓦罐,只是名字比较有特色罢了。以前四川地区流行的钵钵鸡是用童草鸡制作,是一种极具民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。
而那鸡,必得要选跑山鸡,制作出来以后嫩香无比,就是骨头渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。
到了近代,钵钵鸡的发展更为宽阔。已经不在是以前那样只有鸡了,而是添加了各种烫熟的蔬菜,还发展出了藤椒味之类的其他口味。
赵洁选择做这道小吃,除了这道菜好吃以外,还有一个最重要的原因!就是她的空间里面有大量藤椒!
藤椒是花椒的一种。又叫山花椒,或竹叶花椒。不知道煦朝有没有这东西,反正赵洁来了这么久,也见了不少供应商和小吃商家,都没见过这种调料。
赵洁打算每天做一点点这个味道的钵钵鸡,一来受人关注,二来,物以稀为贵。小吃本不值钱,但谁说不能做点花样出来呢?
赵洁把厨房的门直接上锁,然后从空间里倒腾出大量的瓶瓶罐罐,打算大展身手!
“阿嚏!”门外的稻花被厨房里面传出的浓烈辣椒的味,呛的不停的打喷嚏,也不知道自家小姐窝在里面做什么,只得拍门“小姐,你在干嘛啊!没事吧?”
“没事!走远点!”里面的赵洁也不好受,捂着鼻子接着做她的红油。
这个红油跟给凉皮店老板的东西又不一样,而且炼好后,必须要放置一两天再用,才能使油脂红亮,成品好看。只是这大量制作的时候,难免有些难受罢了。
至于鸡,赵洁倒是不急。反正红油没做好,鸡先做了反而会不新鲜。而且鸡的做法也简单。不过是将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。这些活,到时候交给学厨的那些学徒做就可以了,赵洁只需要把料做好。(未完待续)。
84_84973是的,赵洁就是瞎掰!她哪是为了把小吃发扬光大啊!她就是为了挣钱罢了,现在不过说的好听而已!
“作为诚意,我会免费告诉你红油的做法!”漂亮话说的再好,顶不过利益的驱动,赵洁这大杀招一出,凉皮店老板就此归于旗下!
“这红油的调制其实你做的也不差!只是有些诀窍而已。比如倒完油后,搅动辣子到不冒泡时,倒入醋数滴,马上搅动辣子,这时可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。这就是激香!激香的后辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖,搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠,比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦,而且此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调凉皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜色诱人,而碗边粘的辣子并不多。”
赵洁也不藏着掖着,立刻就把红油的做法说了出来!不但一旁的稻花看的心急,就连老板也是一脸茫然。
“怎么,我说的有问题?”赵洁问道。
“没!只是,为何这般信任我?你不怕我得了你的秘方,却反悔不再加盟?”老板直接问出心中的疑惑。
“我还真不怕!不过就是一个红油的制法罢了,若是你反悔,就像你说的,大不了我辛苦些。找人直接做就好,相信我,我真的不止知道一种凉皮的做法!”给一个甜枣,还得来一棒子!这就是赵洁的策略。
带着老板的承诺,赵洁离开凉皮店,又马不停蹄的前往下一个知名小吃的地点。
这次的小吃也很特别,名字叫棺材板!
棺材板在现代。应该是台南一带的著名小吃。也不知道是哪位穿越同仁带来的!赵洁一直没有吃过正宗的,而且她也很好奇,在这个没有烤箱的地方。是怎么制作外面的那层吐司面包的!
来到棺材板的售卖地,赵洁看到了更加壮观的排队场面!
也许是因为这种小吃的特性--一定要趁人吃!于是各家的小厮丫鬟都挤在店门口排队,而附近像赵洁这样的马车,也是十几辆排成长队。
“小姐。这次要送什么过去?”稻花晶晶亮的眼睛看着赵洁,期待赵洁又拿出点什么去镇镇这些老板们!
“呃。,我其实对这种小吃也不太熟啊!”赵洁老老实实的说出心里话。
“啊?那怎么办?”
“我跟你一起再去见见老板呗!”赵洁说完,就跳下了马车!这也幸亏是她不在意名声,也没名声可以在意。不然的话。就光她这一个粗鲁的动作,一定会被上层社会引为笑谈。
稻花依旧是发挥她不要脸的特色,在短时间内。就抢到一个棺材板给赵洁送来。赵洁并没有急于下嘴,而是先观察起来。
看来当初那位可能来自于台湾是穿越者相当聪明。他知道。在这个时代制作面包比较麻烦,所以直接用面粉发酵,然后放进烤炉,做成了中式的吐司。最后再经过高温油炸。导致现在这个外观,看上去是相当合格的作品。
赵洁咬了一口,发现里面的內馅做的也是相当不错。鸡肉、鸡胗、鸡肝等切丁,配以青豌豆,蘑菇等,味道鲜咸微甜,难怪生意好成这样。
“老板,能不能找个地方聊几句?”赵洁把吃了一半的棺材板顺手递给稻花,本想让她帮着拿一下,谁知稻花三口两口的直接给吃了,看的赵洁目瞪口呆。
“上次不是说过了!我这忙的很,实在不会加盟你什么小吃城的!”老板一边快速的炸着手里的吐司,一边回答赵洁。
“可是你忙成这样,为什么不雇人做呢?像这种过油的简单程序,随便找个人,不用一天的功夫,应该就能熟练操作了吧?”赵洁并未因为这一句话而打退堂鼓,而是继续耐着高温,站在老板身边说道。
老板听了赵洁的话,神色柔和不少:“我哪是不想找人!而是这的道路只有这点宽,每天都被马车堵的死死的!就现在这生意,我都被街坊邻里骂个不停,我要是再请人来做,每天堵这的马车,能让我被邻居的口水淹死!”
“那为什么不换个地方呢?你每个棺材板不过一钱银子,若是你这种销售方式,一天能买上两百个就顶天了!”
“哪能卖到两百个啊!你看看,这些坐着马车来吃的,全是贵人,咱小老百姓一个都不敢得罪,把路堵成这样,好多人都进不来,换地方,换哪不是一个结果?这里好歹还是自己的房子,咱也省点房租。”
“那你还真该加盟我的小吃城!因为来吃饭的人,即使有马车,都会有地方停放,而且你还会有专门的地方给你操作,不会让你的棺材板冷掉!”赵洁直接抓住重点,一击必杀!
“真的?”
“我现在光是说,您可能不信,不过你大可找个时间来福泽花园看看,你到门口问餐饮部的位置就可以了,或者直接找我的丫鬟稻花,她会带去去看里面的各种配备!而且第一年,我的小吃城是不收租金的,你大可先试试再说!不过,我要提醒你的是,我们的位置有限,所以,如果你来晚了,我也没有办法!”
赵洁说完,带着稻花直接走了。虽然她也大概明白了棺材板的做法,但是实在太过麻烦,她相信,只要这老板不是个傻的,看了福泽花园以后,一定会加盟的,她现在在这多费口水也是白搭。
“小姐,咱们就这么走了?他还没答应加盟啊!”稻花憋着话,直到上了马车,才问了出来。
“他会答应的!毕竟只有福泽花园,才能让他的小吃卖的更多!”赵洁不以为意,打算去下一个小吃地点。
“欸!小姐,刚才那条街有串串卖!他们家可火了!咱们为啥不找他们入驻?”稻花想想,之前赵洁约着商谈的商家好像确实没有这一家!
“因为这家不合适!而你小姐我,有更适合的小吃!”赵洁想起她心中构想的那道小吃,口水都快下来了。
“那小姐打算做什么?”
“秘密!”
就这样,赵洁在一天之内拜访了十家以上的小吃铺,相信明天来签约加盟的,最少也是十之七八。赵洁见最重要的加盟事宜准备的差不多了,也不顾身体的疲累,直接躲进厨房,准备开始研制她独特的小吃!
赵洁要做的是什么呢?就是四川最著名的小吃之一--钵钵鸡!
“钵钵”其实就是瓦罐,只是名字比较有特色罢了。以前四川地区流行的钵钵鸡是用童草鸡制作,是一种极具民间的特色菜肴,单从名字上推敲,也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率,虽然都免不了用竹签签儿串着的命运,但人家是鸡呀,而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵,土陶烧的,颇有形。
而那鸡,必得要选跑山鸡,制作出来以后嫩香无比,就是骨头渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤,是土鸡汤,鸡汤上飘着的油,是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西,也多是土鸡肉及其杂碎,它们浸泡在鸡汤、鸡油及最好的芝麻、花椒组成的汁液里,鲜油淋漓又不失纯香。
到了近代,钵钵鸡的发展更为宽阔。已经不在是以前那样只有鸡了,而是添加了各种烫熟的蔬菜,还发展出了藤椒味之类的其他口味。
赵洁选择做这道小吃,除了这道菜好吃以外,还有一个最重要的原因!就是她的空间里面有大量藤椒!
藤椒是花椒的一种。又叫山花椒,或竹叶花椒。不知道煦朝有没有这东西,反正赵洁来了这么久,也见了不少供应商和小吃商家,都没见过这种调料。
赵洁打算每天做一点点这个味道的钵钵鸡,一来受人关注,二来,物以稀为贵。小吃本不值钱,但谁说不能做点花样出来呢?
赵洁把厨房的门直接上锁,然后从空间里倒腾出大量的瓶瓶罐罐,打算大展身手!
“阿嚏!”门外的稻花被厨房里面传出的浓烈辣椒的味,呛的不停的打喷嚏,也不知道自家小姐窝在里面做什么,只得拍门“小姐,你在干嘛啊!没事吧?”
“没事!走远点!”里面的赵洁也不好受,捂着鼻子接着做她的红油。
这个红油跟给凉皮店老板的东西又不一样,而且炼好后,必须要放置一两天再用,才能使油脂红亮,成品好看。只是这大量制作的时候,难免有些难受罢了。
至于鸡,赵洁倒是不急。反正红油没做好,鸡先做了反而会不新鲜。而且鸡的做法也简单。不过是将肉煮熟,不能煮烂,八分火候就行。尔后晾干,切成片,用竹签分门别类串成串。这些活,到时候交给学厨的那些学徒做就可以了,赵洁只需要把料做好。(未完待续)。