第七十九章 四川腊肉
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赵洁这次打算做的是四川腊肉以及四川腊肠。这两种东西都可谓是四川之宝了。成品的四川腊肉外表颜色金黄,里面红白分明,诱人食欲。本来家里烧的柴灶,可以直接挂个架子在上面,利用灶内的青烟上去熏制,但赵洁这次要做的量很大,干脆请了二柱搭了间简易的茅草屋当熏笼,准备火烤熏制。
春生得到赵洁的交代,带着群半大小子一窝蜂的上山了。看猪肉已经开始化冻赵洁便和大姐,春芽在厨房忙了起来。
先挑了些无骨猪肉,改刀成宽约十厘米,长约二十到四十厘米左右的宽条,用铁钎在肉上扎满小眼,这是为了让味道更容易浸入。再挑些肋排出来,同样在上面扎些小眼。要知道腊排骨也是不错的美味。
用铁锅把花椒,盐炒热,看盐的颜色转为金黄就差不多了。等花椒盐的温度降下来,在里面加入一些五香粉,白糖,料酒,腊肉要用的调料就算备好了。
再来准备腊肠的材料。腊肠相对比较复杂,先把去皮的猪肉用温水洗净,等水沥干后,用刀把肥瘦肉分开,改刀成一厘米左右的肉丁,分装在不同的瓷罐里。对于腊肠,赵洁有她的独门秘方,先加入些盐,味精,花椒,胡椒,辣椒,白酒,糖一系列常见材料,最后加入一丁点磨碎的干蘑菇,这样制出来的腊肠香而不腻。
因为肥肉和瘦肉的入味时间不一样,赵洁先腌渍了肥肉,两小时后才腌渍瘦肉。把调料和肉搅拌均匀,盖上盖子,十个小时以后。腊肠就可以灌了。
再来处理肠衣。幸亏这次村民送来的下水不少,赵洁捡了些小肠出来,用温水加了少量的盐和碱进行清洗,当然盐和碱的用量都不大,因为多了以后容易让小肠变脆,刮肠的时候会不小心刮破。这些知识还是赵洁老家那边一代代传下来的,属于人民的智慧。
赵洁虽然知道制法。在老家的时候也年年都看人做。但她打小基本在城里长大,根本没亲手做过。大姐和春芽明白了她说的办法以后,反而上手比她快多了。
忙了一天。不但肉已经腌渍的差不多了,肠衣也准备好了很多。赵洁找了个还没来得及去退的啤酒瓶,直接把后半部分给砸了,只用瓶嘴那一节。二柱见她做的实在粗糙。找了工具箱来,把玻璃瓶口上面磨的平平整整。
拿了根筷子。灌腊肠就开始了。
把肠衣套在玻璃瓶嘴上,用个大勺子把腌渍好的肉舀在上面,再拿筷子一阵猛戳,搅拌好的肉就灌进肠衣里了。直到灌满整根以后,先用细绳把肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体。使灌好的香肠粗细一致,再将灌好的肠体每隔十到二十厘米用细绳扎一个小节。每个小节的底部,用大姐的缝衣针扎几个小洞,为的是把多余的水喝空气排出去,最后拿到外面晾晒几天就差不多了。
腊肉的前期制作更简单些。把刚才调好的料,均匀抹在肉上,直接放盆里腌渍七天就行了。要注意的是,最上一层要皮朝上,肉朝下码放,腌渍期间还要翻缸一次,这样才能更好的入味以及排出腥味。
“这就行啦?”大姐揉揉腰。本来不算复杂的活,也扛不住量大啊,他们几个简直累的腰都快直不起来了。
“腊肉,腊排骨还要熏,腊肠晾个几天就差不多了”赵洁也累的不行。平时吃的时候不觉得,做起来真要命。
“还有啊!”春芽发出哀嚎。
“媳妇儿!我回来啦!”王端兴高采烈的进了厨房,本以为又有好吃的等着,却迎来赵洁一张黑脸。
“你掐点掐的够准的啊!我们这边刚把活做完,你就回来了!”
“啊?你们今天干吗了?”王端看着一地的锅碗瓢盆,也有点傻眼。
“做腊肉腊肠腊排骨!”赵洁没好气的回答。
“哇!都是好吃的!”王端想起那些美味,口水都要下来了。而且现在的猪肉全是粮食猪,应该会比现代的腊味更香吧!
“鉴于今天你偷了一天懒,今天的晚饭就你负责了,还有,把厨房给我收拾干净!”赵洁发威了。
“那啥!我不会烧柴呀!”王端一听这个,连解释他今天没偷懒的时间都没有,赶紧表示反对。
“不管!”赵洁拉着大姐和春芽直接回屋了,留下王端苦兮兮的看着厨房的一地狼藉发呆。
最后晚饭当然不是王端做的,要真是他做,很有可能把厨房烧了。但王端作为新世纪的好男人,在收拾上还是挺有一手的,虽然这些年被赵洁惯的有些四体不勤,但还是花了几小时功夫,细细的把厨房打扫出来了。至于晚饭,家里的女人们确实累的不轻,赵洁偷了个懒,趁大家不备,拿了十几包方便面出来。
先让春生出去洗菜,又烧了锅水,把面和调料都下进去以后,把包装袋往空间一扔,神不知鬼不觉。打了几个荷包蛋,下点蔬菜,这顿饭也算挺丰盛的。再加上大姐等人都没吃过方便面这种东西,撑得躺在炕上直哼哼才住了嘴。赵洁偷笑,家里七个大人加春阳一个五岁的孩子,竟然吃了二十包面,能不撑嘛?
“说吧!你今天干啥去了?”因为忙了一天,吃完饭躺回炕上已经晚上十点多了,这算很难得的熬夜了。
“我和孙大爷去看地皮了,我跟你说,那块地居然有几十亩,够咱修个大大的养老院了。不说别的,看在孙爱军和孙大爷的面子上,我们就得弄个好的!全国最好的养老院!”
“滚!你有那么多钱吗?”赵洁用脚踹了一下王端,这孩子老是头脑发烧。
“你知道咱们挣多少钱了吗?”王端笑的像只偷到油的老鼠。
“多少?”赵洁已经快睁不开眼了。
“一百万!”
“不对啊,咱进了一万台,一百五十五一台,咋才一百万?”赵洁翻过身,跟王端算账。(未完待续)
赵洁这次打算做的是四川腊肉以及四川腊肠。这两种东西都可谓是四川之宝了。成品的四川腊肉外表颜色金黄,里面红白分明,诱人食欲。本来家里烧的柴灶,可以直接挂个架子在上面,利用灶内的青烟上去熏制,但赵洁这次要做的量很大,干脆请了二柱搭了间简易的茅草屋当熏笼,准备火烤熏制。
春生得到赵洁的交代,带着群半大小子一窝蜂的上山了。看猪肉已经开始化冻赵洁便和大姐,春芽在厨房忙了起来。
先挑了些无骨猪肉,改刀成宽约十厘米,长约二十到四十厘米左右的宽条,用铁钎在肉上扎满小眼,这是为了让味道更容易浸入。再挑些肋排出来,同样在上面扎些小眼。要知道腊排骨也是不错的美味。
用铁锅把花椒,盐炒热,看盐的颜色转为金黄就差不多了。等花椒盐的温度降下来,在里面加入一些五香粉,白糖,料酒,腊肉要用的调料就算备好了。
再来准备腊肠的材料。腊肠相对比较复杂,先把去皮的猪肉用温水洗净,等水沥干后,用刀把肥瘦肉分开,改刀成一厘米左右的肉丁,分装在不同的瓷罐里。对于腊肠,赵洁有她的独门秘方,先加入些盐,味精,花椒,胡椒,辣椒,白酒,糖一系列常见材料,最后加入一丁点磨碎的干蘑菇,这样制出来的腊肠香而不腻。
因为肥肉和瘦肉的入味时间不一样,赵洁先腌渍了肥肉,两小时后才腌渍瘦肉。把调料和肉搅拌均匀,盖上盖子,十个小时以后。腊肠就可以灌了。
再来处理肠衣。幸亏这次村民送来的下水不少,赵洁捡了些小肠出来,用温水加了少量的盐和碱进行清洗,当然盐和碱的用量都不大,因为多了以后容易让小肠变脆,刮肠的时候会不小心刮破。这些知识还是赵洁老家那边一代代传下来的,属于人民的智慧。
赵洁虽然知道制法。在老家的时候也年年都看人做。但她打小基本在城里长大,根本没亲手做过。大姐和春芽明白了她说的办法以后,反而上手比她快多了。
忙了一天。不但肉已经腌渍的差不多了,肠衣也准备好了很多。赵洁找了个还没来得及去退的啤酒瓶,直接把后半部分给砸了,只用瓶嘴那一节。二柱见她做的实在粗糙。找了工具箱来,把玻璃瓶口上面磨的平平整整。
拿了根筷子。灌腊肠就开始了。
把肠衣套在玻璃瓶嘴上,用个大勺子把腌渍好的肉舀在上面,再拿筷子一阵猛戳,搅拌好的肉就灌进肠衣里了。直到灌满整根以后,先用细绳把肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体。使灌好的香肠粗细一致,再将灌好的肠体每隔十到二十厘米用细绳扎一个小节。每个小节的底部,用大姐的缝衣针扎几个小洞,为的是把多余的水喝空气排出去,最后拿到外面晾晒几天就差不多了。
腊肉的前期制作更简单些。把刚才调好的料,均匀抹在肉上,直接放盆里腌渍七天就行了。要注意的是,最上一层要皮朝上,肉朝下码放,腌渍期间还要翻缸一次,这样才能更好的入味以及排出腥味。
“这就行啦?”大姐揉揉腰。本来不算复杂的活,也扛不住量大啊,他们几个简直累的腰都快直不起来了。
“腊肉,腊排骨还要熏,腊肠晾个几天就差不多了”赵洁也累的不行。平时吃的时候不觉得,做起来真要命。
“还有啊!”春芽发出哀嚎。
“媳妇儿!我回来啦!”王端兴高采烈的进了厨房,本以为又有好吃的等着,却迎来赵洁一张黑脸。
“你掐点掐的够准的啊!我们这边刚把活做完,你就回来了!”
“啊?你们今天干吗了?”王端看着一地的锅碗瓢盆,也有点傻眼。
“做腊肉腊肠腊排骨!”赵洁没好气的回答。
“哇!都是好吃的!”王端想起那些美味,口水都要下来了。而且现在的猪肉全是粮食猪,应该会比现代的腊味更香吧!
“鉴于今天你偷了一天懒,今天的晚饭就你负责了,还有,把厨房给我收拾干净!”赵洁发威了。
“那啥!我不会烧柴呀!”王端一听这个,连解释他今天没偷懒的时间都没有,赶紧表示反对。
“不管!”赵洁拉着大姐和春芽直接回屋了,留下王端苦兮兮的看着厨房的一地狼藉发呆。
最后晚饭当然不是王端做的,要真是他做,很有可能把厨房烧了。但王端作为新世纪的好男人,在收拾上还是挺有一手的,虽然这些年被赵洁惯的有些四体不勤,但还是花了几小时功夫,细细的把厨房打扫出来了。至于晚饭,家里的女人们确实累的不轻,赵洁偷了个懒,趁大家不备,拿了十几包方便面出来。
先让春生出去洗菜,又烧了锅水,把面和调料都下进去以后,把包装袋往空间一扔,神不知鬼不觉。打了几个荷包蛋,下点蔬菜,这顿饭也算挺丰盛的。再加上大姐等人都没吃过方便面这种东西,撑得躺在炕上直哼哼才住了嘴。赵洁偷笑,家里七个大人加春阳一个五岁的孩子,竟然吃了二十包面,能不撑嘛?
“说吧!你今天干啥去了?”因为忙了一天,吃完饭躺回炕上已经晚上十点多了,这算很难得的熬夜了。
“我和孙大爷去看地皮了,我跟你说,那块地居然有几十亩,够咱修个大大的养老院了。不说别的,看在孙爱军和孙大爷的面子上,我们就得弄个好的!全国最好的养老院!”
“滚!你有那么多钱吗?”赵洁用脚踹了一下王端,这孩子老是头脑发烧。
“你知道咱们挣多少钱了吗?”王端笑的像只偷到油的老鼠。
“多少?”赵洁已经快睁不开眼了。
“一百万!”
“不对啊,咱进了一万台,一百五十五一台,咋才一百万?”赵洁翻过身,跟王端算账。(未完待续)