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十九章 细谈

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    本来我还想第二天去市区,可是他们俩一分钟都不想等,不停的催着我早点走。万般无奈下,我只好跟朱大哥交待了一声,就跟着他们走,没想到他们是直接开车来的,车子只是停在村子外边。我就坐上他们的车直接到了市里。

    我们直接到了饭店,蔡有福和张卫国拉着我说先吃饭,吃晚饭再慢慢谈。我跟着他们进了饭店,穿过大厅来到楼上的包间,在等菜的时候,我拿过菜单慢慢看起来。他俩劝我不着急,也许确实是生意不好,也许是老板点的菜,很快的菜就上齐了。我跟他俩也没客气,酒都没喝,装碗米饭就开始吃起来,他俩看到我这样,也一人装碗米饭开始吃起来。男人在一起只要不喝酒,饭很快就吃好了。

    饭后他俩一人点支烟在那抽着,我则是端着茶在慢慢的喝着。等我喝完茶后,他俩站起来准备带我去到处看看,我招了招手,让他们坐下来,然后问道:“你俩先回答我一个问题,然后我再跟你们说其他的。”

    张卫国问:“什么问题?”

    “你俩考虑下,现在你们是想做高端饭店还是中低端饭店?”

    张卫国刚要说话,被蔡有福拉住,然后他问我:“高端饭店怎么说?中低端饭店怎么说?”

    “高端饭店主要面对机关单位,公司老板等有钱有势的人的来往应酬,要体现出高端大气上档次,中低端饭店主要面对的是广大市民的日常聚会,朋友之间的吃饭,要体现出饭菜美味、经济实惠。”

    “为什么这么分?”

    “因为我进饭店后,看到的是既不是高端饭店,也不是中低端饭店。”

    张卫国急着说:“怎么可能,你看我们这个饭店的装潢,明显是高端饭店啊!”

    “不是你说高端就高端的,你只要告诉我,为什么做高端饭店里大厅要放上四人用的餐桌?”

    “大厅那么大的位置,为什么不放桌子增加营业位置。”

    我笑着摇了摇头,蔡有福拉住还要说话的张卫国,然后问我:“你既然把饭店分档次,你肯定知道其中的优缺点,先说说这个吧!”

    “不管哪种档次的饭店都要有稳定的客源才能赚钱,高档饭店面对的群体都是有权有势的人,这些人毕竟是少数,高档饭店也是少数,谁要能吸引住这些少部分的人才有可能赚钱。”

    “怎么是才有可能呢?”张卫国说。

    “呵呵,因为是高端饭店,都要都是有人请有钱有势的人来吃饭,大家图的就是个面子,怎么才有面子,直接体现就是花钱,钱花的越多就越有面子,所以利润非常高。但这里涉及到的问题就是收钱,有的人是直接给现金,这样是最好的。但如果有的是单位和公司请吃饭,那么就有可能签单。如果是单位请吃饭,签单的概率最大,到时候白条要是要不到钱,就能把你们给拖死。”

    他俩若有所思的点了点头。

    “如果是中低端的饭店,面对的基本都是普通大众,人群基数大,但饭店也多。大家都在竞争着这部分人群。这部分的人中基本都是给的现金不存在签单问题,但他们的利润低,全凭上座率高,翻牌率高来赚钱。如果这两样不是很高,就算赚钱,也赚不了多少。”

    “翻牌是什么?”

    “翻牌就是一桌人吃饭完,后面有人排队等着他们吃完后,收拾好就上桌点菜吃饭。”

    他俩听完后,就坐在那思考,我也不催他们,喝着茶慢慢的等着。

    然后蔡有福抬起头问我:“你能给点这个饭店的意见吗?”

    我想了想说:“那你先告诉我你之前说的话。”

    “什么话?”

    “你的战友和朋友们现在都在那里做什么工作?”

    “我和老张都是单位里的人,这是办理停薪留职手续出来创业的,我们的战友和朋友在机关单位里多,企业的少。”

    “都能说上话吗?”

    “差不多,好一点的都是单位一二把手,最差的也是主任科员。”

    我心里大喊“我靠!”我是抱到大腿啦!然后转念一想就知道为什么战友朋友帮忙生意也不好。主要是他们这类人都是被请客的对象,人家请他们吃饭哪敢挑这里高档不算高档的地方吃啊,请客的人又不知道其中的关系,万一请来的客人不高兴,那饭白吃也无所谓,就怕拜托的事黄了,那就不值了。

    “那当然是开高档饭店啊!”我理直气壮的说。“这里原来的装修基本不要动,而且你们饭店生意好了后,根本不用怕白条要不到钱,有那么强的关系,你怕谁啊?”

    “也是啊!之前虽然生意不好,但我们拿着签单去要钱,基本都能要到。”

    “就是啊!所以你们现在最大的问题就是如何做到高端大气上档次!”

    他俩人齐声问道:“怎么做?”

    我笑着说:“别急啊!让我先转转,看完了再说。”

    虽然我没开过高档饭店,但前世的我去过高档饭店啊!没吃过猪肉还没看过猪跑啊!就这样他俩人陪着我把整个饭店转了遍,我也确实看到生意真不好,才下午1点多,饭店就都没人了。要是生意好的话,现在饭店还来人都是正常。

    转了几遍后,我们有来到包间里,坐下来后,我说:“我大概的都看到了,现在要做的就是宣布重新装潢歇业,等重新开业的时候,把高端大气上档次一下子都体现出来。”

    “为什么要歇业啊?这样我们就更要亏本了啊!”张卫国问道。

    “不歇业,就算人满,看到你菜单的价格,人家都失望了。还有,不歇业,你一下子就提高菜价,人家也不买你账啊!”

    蔡有福问:“怎么做!”

    “你们先把大厅里的餐桌都撤了,在大厅装上大型水族箱,把大黑鱼放进去,让人一进来就能看到那么大的黑鱼在水里游动。还有把菜单重新做,不仅要做出精美的图样,让人一看就有想吃的念头,还要把价格上翻五倍到十倍,烟酒价格上涨百分之五十。”

    “啊!这样会不会太多!”蔡有福说。

    “你要明白请客人的心态,不管是来往应酬还是请人办事,钱花的越多,请客的人就越有面子。我们要帮他们涨面子,而且俗话说的好,拿人手短,吃人嘴软,钱花得越多,事情不也更好办。你们放心,我们要是不在价钱上跟别的饭店拉开差距,怎么体现出我们与众不同。”

    张卫国问我:“这样行吗?”

    我用肯定的语气说:“肯定行!还有我们要请老师来给所有服务员培训,刚好利用歇业的时间,不能让服务员闲着,从她们的言行举止,待人接物以及形体美容都要进行最专业的训练,而且最好服务员的服装要重新定做。”

    “啊?”俩人都有点目瞪口呆。

    “不要惊讶!我们只有先提升我们的整体水准,才能彻底的跟其他高档饭店拉开差距,以后我们要让所有人只要提起高档饭店第一个想到的就是我们。”

    “让我们先想想!”说完,蔡有福拉着张卫国出了了。我也明白刚刚的话语给他们的冲击可能大了点,让他俩单独想想也行。我无所谓的坐在那,慢慢的喝着茶。

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