第五十二章 大酒和小酒
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所谓“小酒”，就是一种米酒。从“小酒”的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要老熟储存，也没法放太久。如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用了。
而所谓“大酒”，就是精制而成，酒味浓香的好酒。一般是是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”。这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质(色、香、味)超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。
到了宋代，大酒的酿造，已经开始采用了蒸馏技术。
原时空的学者们，对于中华大地什么时候开始有蒸馏酒，一直是学术界争吵不休的话题。20世纪的时候，曾经出土了金代的用来蒸馏酒的蒸酒器。在南宋的诸多史料中，都有提到蒸酒用的烧气、烧锅。后世的明清时代，用来蒸酒的蒸馏器把它称为“甑”，而甑这个提法却是在南宋时期就已经开始有了。
这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与后世的浓香型曲酒非常接近，可以说就是后世的老窖大曲酒的前身。
而且大酒的酒精含量已经很高。宋宁宗庆元年间的诗人苏泂的诗作中，就写下了“蜡屐登山去，金貂换酒来。一生须几两，万事付三杯。”这样流传千古的佳句，成为广大酒鬼的格言。
宋代史料中，都有提到了大酒可以点燃的事情。
宋代史料《物类相感志》中写到：“酒中火焰，以青布拂之自灭”。《物类相感志》是宋代的重要描述民生的作品，在南宋时期的晁公武《读书志》和郑樵《通志·艺文略》都有将此书收录进来。另外一例就是南宋大臣彭龟年的《止堂集》中，提到大酒的特性是“凝寒不冰，沃火则炎”。都是在说好的酒能够点的着。
而酒要能点的着，至少要38度以上的白酒才行。
而在宋代的文献与著作中，都提到了好酒的特点是“辛、辣、烈、苦”。
其中很多史料就是跟大文学家苏东坡有关。苏东坡是一个著名的大酒鬼，因此在宋代许多史料中，都记载了苏东坡喝酒方面的轶事。宋代《侯鲭录》中提到苏东坡的品茶品酒是“茶苦患不美，酒美患不辣”。北宋的《春渚纪闻》中记载了苏东坡一次与人饮酒，形容所饮的酒是“白色，此何等酒也，入腹无脏”。这几杯酒下去，内脏都感觉不到呢。
由此可见，南宋时候的所谓大酒，度数已经是很接近后世的烈酒。
小云所说的好酒，应该就是那些酿造工艺精细，通过蒸馏来提高浓度，再依靠酒窖贮存来提升酒的口感，这种浓度虽然高，但每斤200文的价格，可不是这些老百姓所有的。
而她说的烈酒，按赵锋说查的资料来看，应该跟后世新酿出来的黄酒差不多。赵锋算了一下，也是有10来度的酒精浓度。只不过因为没有能够进行放置加工，所以那种影响口感的酒中的其他物质很少，导致酒的口感很差。
对赵锋而言，有10几度的酒精度就可以了。如果村里有现成的，那就省事多了。
至于大酒的小酒的价格。根据赵锋查到的资料，上等社会的酒，一斤酒在150-200多文，而民间的酒比上等社会的酒就低了很多，一般都在15-20文。这个价格跟小云所说的吻合。至于说小云提到小酒只要10文左右，赵锋判断是广南东路米价非常便宜，只有内地的一半不到，所以相应的酒价也就便宜很多。
于是赵锋说道：“咱们不需要那种大酒，小酒就可以了。只需要把酒蒸一蒸，酒就会变得很浓，就成浓酒了。”
“这种浓酒，我们管他叫酒精。”
“酒精？”
小云又强行记下了一个名词。
“你刚才说，药量远远不够。那需要多少黄蒿呢？”
这正是赵锋需要确认的一点了。
根据病人的数量，来确定黄蒿的量，还有浸泡黄蒿所需要的酒精的量。
“我们需要根据病人的量来进行计算。”
“现在村里有多少寒热病人？”
赵锋问了一个关键的问题。
“很多。等等，我算一下，”小云默数了起来，很快说道：“我们村总共有九个，隔壁渔村的有四个。”
“哦，渔村的人也找你治病？你这生意做得不错。”赵锋开着玩笑。
小云大羞，“哪里有的事！我又不是医师，收他们钱。”
“你不收钱的？”这下赵锋大吃了一惊。
“对啊！”小云回到，似乎这是一件天经地义的事。
见赵锋不解，她就解释了起来。
“我是个流浪儿，被村里收留的。他们都好心给我吃的，我怎么会收他们钱。”
“啊？这样啊？”赵锋这才有点明白小云的说法了。
小云点点头，“渔村的也一样，他们对我都很好，我没吃的穿的，他们自己很困难还会想法子救济助我，我怎么能够收他们钱。”她的声音低了下来，“而且他们也都很苦的。”
她声音又高了起来。“所以，我帮他们，这不是很正常吗？”
赵锋看着小云。
小云也看着他，双眼明亮干净，仿佛湖水一般的清澈。
赵锋忽然一叹。
“你可真不容易。”
小云脸上一红。接着说道：
“我们村最近集中爆发了。其他村的也有，连南澳镇在内，附近都有寒热病。已经死了不少人了。”
“这十三个人里，病的很重的有多少？”赵锋说着，又补充道：“就是已经病了好几天，动不动就陷入昏迷，一看就随时快不行了的，有多少？”
这个是AR电脑给出的资料信息。疟疾病人是间歇性发作的，每个阶段都是要经历发冷、发热、出汗三个阶段后进入间歇期，这是一个周期。疟疾病人是会不停地重复这样的周期，重复周期越多，病人就越危险。所以要根据周期数和病人生病时间，来简单判断他的疟疾严重程度。
“最危险的就是秦老爹。快病了十天了，这两天都昏迷着呢。”
赵锋记得这个名字，“就是你刚才说的，采矿和冶铁的大师傅。”
小云点点头。
“对，就是他！”
所谓“小酒”，就是一种米酒。从“小酒”的酿造和发售上看，是随酿随卖，发酵和老熟的周期都很短，不需要老熟储存，也没法放太久。如果储存的时间稍长一点，就要发酸、沉淀、变质，不能饮用了。
而所谓“大酒”，就是精制而成，酒味浓香的好酒。一般是是经过腊月下料，采取蒸馏工艺，经过“酿”、“蒸”出来的新酒还要存储半年，待其自然醇化老熟，方可出售，即史称“候夏而出”。这种施曲蒸酿、储存醇化的“大酒”，酒精浓度高，酒的品质(色、香、味)超过“小酒”，因其从生产到喝酒还需要等待近一年的时间，价格当然也昂贵得多。
到了宋代，大酒的酿造，已经开始采用了蒸馏技术。
原时空的学者们，对于中华大地什么时候开始有蒸馏酒，一直是学术界争吵不休的话题。20世纪的时候，曾经出土了金代的用来蒸馏酒的蒸酒器。在南宋的诸多史料中，都有提到蒸酒用的烧气、烧锅。后世的明清时代，用来蒸酒的蒸馏器把它称为“甑”，而甑这个提法却是在南宋时期就已经开始有了。
这种“大酒”在原料选用、工艺操作、发酵方式以及酒的品质等方面都已经与后世的浓香型曲酒非常接近，可以说就是后世的老窖大曲酒的前身。
而且大酒的酒精含量已经很高。宋宁宗庆元年间的诗人苏泂的诗作中，就写下了“蜡屐登山去，金貂换酒来。一生须几两，万事付三杯。”这样流传千古的佳句，成为广大酒鬼的格言。
宋代史料中，都有提到了大酒可以点燃的事情。
宋代史料《物类相感志》中写到：“酒中火焰，以青布拂之自灭”。《物类相感志》是宋代的重要描述民生的作品，在南宋时期的晁公武《读书志》和郑樵《通志·艺文略》都有将此书收录进来。另外一例就是南宋大臣彭龟年的《止堂集》中，提到大酒的特性是“凝寒不冰，沃火则炎”。都是在说好的酒能够点的着。
而酒要能点的着，至少要38度以上的白酒才行。
而在宋代的文献与著作中，都提到了好酒的特点是“辛、辣、烈、苦”。
其中很多史料就是跟大文学家苏东坡有关。苏东坡是一个著名的大酒鬼，因此在宋代许多史料中，都记载了苏东坡喝酒方面的轶事。宋代《侯鲭录》中提到苏东坡的品茶品酒是“茶苦患不美，酒美患不辣”。北宋的《春渚纪闻》中记载了苏东坡一次与人饮酒，形容所饮的酒是“白色，此何等酒也，入腹无脏”。这几杯酒下去，内脏都感觉不到呢。
由此可见，南宋时候的所谓大酒，度数已经是很接近后世的烈酒。
小云所说的好酒，应该就是那些酿造工艺精细，通过蒸馏来提高浓度，再依靠酒窖贮存来提升酒的口感，这种浓度虽然高，但每斤200文的价格，可不是这些老百姓所有的。
而她说的烈酒，按赵锋说查的资料来看，应该跟后世新酿出来的黄酒差不多。赵锋算了一下，也是有10来度的酒精浓度。只不过因为没有能够进行放置加工，所以那种影响口感的酒中的其他物质很少，导致酒的口感很差。
对赵锋而言，有10几度的酒精度就可以了。如果村里有现成的，那就省事多了。
至于大酒的小酒的价格。根据赵锋查到的资料，上等社会的酒，一斤酒在150-200多文，而民间的酒比上等社会的酒就低了很多，一般都在15-20文。这个价格跟小云所说的吻合。至于说小云提到小酒只要10文左右，赵锋判断是广南东路米价非常便宜，只有内地的一半不到，所以相应的酒价也就便宜很多。
于是赵锋说道：“咱们不需要那种大酒，小酒就可以了。只需要把酒蒸一蒸，酒就会变得很浓，就成浓酒了。”
“这种浓酒，我们管他叫酒精。”
“酒精？”
小云又强行记下了一个名词。
“你刚才说，药量远远不够。那需要多少黄蒿呢？”
这正是赵锋需要确认的一点了。
根据病人的数量，来确定黄蒿的量，还有浸泡黄蒿所需要的酒精的量。
“我们需要根据病人的量来进行计算。”
“现在村里有多少寒热病人？”
赵锋问了一个关键的问题。
“很多。等等，我算一下，”小云默数了起来，很快说道：“我们村总共有九个，隔壁渔村的有四个。”
“哦，渔村的人也找你治病？你这生意做得不错。”赵锋开着玩笑。
小云大羞，“哪里有的事！我又不是医师，收他们钱。”
“你不收钱的？”这下赵锋大吃了一惊。
“对啊！”小云回到，似乎这是一件天经地义的事。
见赵锋不解，她就解释了起来。
“我是个流浪儿，被村里收留的。他们都好心给我吃的，我怎么会收他们钱。”
“啊？这样啊？”赵锋这才有点明白小云的说法了。
小云点点头，“渔村的也一样，他们对我都很好，我没吃的穿的，他们自己很困难还会想法子救济助我，我怎么能够收他们钱。”她的声音低了下来，“而且他们也都很苦的。”
她声音又高了起来。“所以，我帮他们，这不是很正常吗？”
赵锋看着小云。
小云也看着他，双眼明亮干净，仿佛湖水一般的清澈。
赵锋忽然一叹。
“你可真不容易。”
小云脸上一红。接着说道：
“我们村最近集中爆发了。其他村的也有，连南澳镇在内，附近都有寒热病。已经死了不少人了。”
“这十三个人里，病的很重的有多少？”赵锋说着，又补充道：“就是已经病了好几天，动不动就陷入昏迷，一看就随时快不行了的，有多少？”
这个是AR电脑给出的资料信息。疟疾病人是间歇性发作的，每个阶段都是要经历发冷、发热、出汗三个阶段后进入间歇期，这是一个周期。疟疾病人是会不停地重复这样的周期，重复周期越多，病人就越危险。所以要根据周期数和病人生病时间，来简单判断他的疟疾严重程度。
“最危险的就是秦老爹。快病了十天了，这两天都昏迷着呢。”
赵锋记得这个名字，“就是你刚才说的，采矿和冶铁的大师傅。”
小云点点头。
“对，就是他！”