第167章 泡菜可是衡量一家餐厅的准绳
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对秦椒这一提议，赵杰森只是不置可否地点点头，表示听到了，随后又继续点评起员工的工作来。
说不气闷是假的。
“别担心，我是站在你这边的。眼下用好评稀释差评，是挽救餐厅声誉的最佳选择。”傅马克凑近同她耳语，“杰森太保守，不能让他独断专行。待会儿我们就发起表决，别忘了，在信托文件里，你拥有的话语权在他之上。”
秦椒摇摇头。
她告诉自己，赵杰森是店长，他的决定一定有更多的权衡。
在熊猫饭店筹备开业这段时间，她也习惯了赵杰森的作风，知道他并非故意不给自己面子，就是发自内心的不认可而已。像之前许多次一样，他应该正等着她自己发现错误。
她只是有些失望，视线不由自主飘向房间一角。
傅亚瑟站在那里，面无表情，完全不见对她有赞同之意。
散会后，秦椒独自留在后厨。艾瑞克刚成为墩子，为做好切配工作已是焦头烂额，所以食材的保管和后厨安全检查，她就自己承担下来。
当然，她也没当过头墩，对此工作毫无经验，只能花更多的时间，以避免出错。
就在她挨个揭开泡菜坛，检查发酵的不同程度时，后厨的门被人轻叩三下。
“抱歉，我的表落下了。”傅亚瑟走进来，从盛放姜蒜的笸箩后面抽出一支表。
秦椒皱皱眉。
她听老亨利说过这支表。并不时尚，也不昂贵，却是傅亚瑟祖父成为医生后，给自己买下的奖励。后来传给了傅亚瑟的父亲，又在傅亚瑟拿到行医资格时，赠给了他。
除了工作时间按规定不能佩戴任何饰物，这支表他从不离身。
傅亚瑟慢条斯理戴上表，轻咳一声：“我刚开始在诊所工作时，经常被病人质疑，甚至援引网络上搜到的信息反驳。许多病人认为年轻医生不值得信赖，至少不值得同样昂贵的诊金。
我父亲把这支表交给我，让我把它放在病人一眼能看得见的桌面上。有趣的是，他们就真的安心了许多。”
“我们在中国也常说，‘嘴上没毛，办事不牢’。”秦椒下意识摸摸下巴，笑起来，“你是想建议我，下回戴个假胡子再去同杰森商量？”
“我是想说，所有的关系刚建立时，都必然经历一个磨合的过程。”傅亚瑟隔着一堆瓶瓶罐罐朝她望来，“餐厅和顾客也一样，菜品的味道、结构、价格以及前厅的服务和氛围，这一切是否能被大多数顾客接受，只能通过几个月的实践才清楚。”
秦椒撇撇嘴：“多一些顾客磨合又不是坏事。”
“我不懂餐饮，但就我的经验而言，通常情况下，病灶越小，手术风险越小。如果病灶扩散太快，即使手术也未必能起死回生。”
“你的意思是，客人越多，暴露的问题就越多，到时候很可能应付不过来？”
“我相信，杰森也是这个意思。”傅亚瑟顿了顿，补充道，“并不是不信任你的能力。”
秦椒摆摆手，示意她并不介意：“你说得对，贪多嚼不烂。与其一开始红红火火，两三个月后生意惨淡，还不如一点点做起来，有任何问题都能及时改善。”
她捞起一条泡黄瓜：“正好，我现在就想到了一条改善，帮我看看？”
“荣幸之至。”傅亚瑟饶有兴致又极为不解地看过来，“你的改善是指，泡菜？”
“千万别小看泡菜！”秦椒把黄瓜放在案板上，抄起菜刀，“在四川，泡菜可是衡量一家餐厅的准绳。想知道一家餐馆好不好，首先就要尝尝他家的泡菜怎么样。”
不同饭店，以及不同人家的泡菜味道不同，各有传统。
眼前这一排泡菜坛子都是秦椒亲手所泡。其中三分之一是隔夜即食，口味清淡的洗澡泡菜；三分之一是按照老亨利的回忆，复刻的“傅家泡菜”；最后几坛则用了她家里寄来的“老水”，是她心目中最好的泡菜。
同家乡的习惯一样，熊猫饭店的泡菜也是免费赠送的。
对泡菜的味道，秦椒很有信心。但根据今天的收餐统计，退回后厨的餐盘里，至少一半以上的泡菜没被动过，还有一些只被浅尝辄止。
点评app里还有差评说：希望厨师为人厚道，不要用太多无关紧要的配菜来充量。
秦椒承认，这是她身为主厨的疏忽。
“许多客人不是四川人，没有吃泡菜的习惯，更不清楚泡菜的妙处。他们一定觉得，已经点了麻婆豆腐、回锅肉这些重口味的菜，就不需要泡菜来下饭。其实，泡菜不仅是用来下饭的，也可以爽口解腻。”
“你打算怎么改善？”傅亚瑟看着她手起刀落，将黄瓜细细片为长条薄片，越发好奇起来，“抱歉，我实在看不出一根黄瓜切成方块还是薄片，会有什么不同。”
“口感不一样，看起来也不一样。”
秦椒笑笑，将切好的薄片放进一口浅盆，不是平摊，而是一条条侧立着围成圈。又舀些许泡菜水，兑入饮用水和白糖化开，加了些蒜片和碎冰块倒入盆中，堪堪淹没黄瓜条。
“要等至少一个小时……”她将盆盖上，才觉得为难。
她刚才是灵光一闪，兴之所致，这会儿才意识到现在已是深夜，她不知疲倦，傅亚瑟也该回去休息了。
她知道，这种时候傅亚瑟是不会自己离开的。
“不如明天……”
“今晚能完成，明天就能呈现给顾客。”傅亚瑟靠坐在流利台上，好整以暇道，“改善问题，这可不仅是主厨的责任。好在明天是周日，没有病人在诊所等我。”仟千仦哾
他抬腕看了看表，“你可以去打个盹儿，一个小时后我会准时提醒你。”
秦椒当然不可能自己跑去休息，
两个人就这样有一搭没一搭地在后厨聊起天来。没有什么正经话题，也让没谁说为了熊猫饭店，莫名其妙就让这一个小时流逝得飞快。
“喏。”秦椒切了些红椒圈撒上，又点缀了几片饰盘用的铜钱草，笑嘻嘻问傅亚瑟，“是不是有吸引力多了？”
傅亚瑟推了推眼镜，一本正经回答道：“恐怕你弄错了。这绝对不是免费赠送的泡黄瓜，应该是至少价值十英镑的中华沙拉。”
秦椒被逗得哈哈笑：“那还得起个贵一点儿的名字——荷塘月色怎么样？”
翠绿的黄瓜衬得水光泛碧，铜钱草圆如荷叶，亭亭玉立，红色椒圈乱如藕花，无论放在什么菜品中都能显得赏心悦目。
免费赠送无人问津？那就做成很美又很贵的样子，她倒要看看顾客会有什么反应。
对秦椒这一提议，赵杰森只是不置可否地点点头，表示听到了，随后又继续点评起员工的工作来。
说不气闷是假的。
“别担心，我是站在你这边的。眼下用好评稀释差评，是挽救餐厅声誉的最佳选择。”傅马克凑近同她耳语，“杰森太保守，不能让他独断专行。待会儿我们就发起表决，别忘了，在信托文件里，你拥有的话语权在他之上。”
秦椒摇摇头。
她告诉自己，赵杰森是店长，他的决定一定有更多的权衡。
在熊猫饭店筹备开业这段时间，她也习惯了赵杰森的作风，知道他并非故意不给自己面子，就是发自内心的不认可而已。像之前许多次一样，他应该正等着她自己发现错误。
她只是有些失望，视线不由自主飘向房间一角。
傅亚瑟站在那里，面无表情，完全不见对她有赞同之意。
散会后，秦椒独自留在后厨。艾瑞克刚成为墩子，为做好切配工作已是焦头烂额，所以食材的保管和后厨安全检查，她就自己承担下来。
当然，她也没当过头墩，对此工作毫无经验，只能花更多的时间，以避免出错。
就在她挨个揭开泡菜坛，检查发酵的不同程度时，后厨的门被人轻叩三下。
“抱歉，我的表落下了。”傅亚瑟走进来，从盛放姜蒜的笸箩后面抽出一支表。
秦椒皱皱眉。
她听老亨利说过这支表。并不时尚，也不昂贵，却是傅亚瑟祖父成为医生后，给自己买下的奖励。后来传给了傅亚瑟的父亲，又在傅亚瑟拿到行医资格时，赠给了他。
除了工作时间按规定不能佩戴任何饰物，这支表他从不离身。
傅亚瑟慢条斯理戴上表，轻咳一声：“我刚开始在诊所工作时，经常被病人质疑，甚至援引网络上搜到的信息反驳。许多病人认为年轻医生不值得信赖，至少不值得同样昂贵的诊金。
我父亲把这支表交给我，让我把它放在病人一眼能看得见的桌面上。有趣的是，他们就真的安心了许多。”
“我们在中国也常说，‘嘴上没毛，办事不牢’。”秦椒下意识摸摸下巴，笑起来，“你是想建议我，下回戴个假胡子再去同杰森商量？”
“我是想说，所有的关系刚建立时，都必然经历一个磨合的过程。”傅亚瑟隔着一堆瓶瓶罐罐朝她望来，“餐厅和顾客也一样，菜品的味道、结构、价格以及前厅的服务和氛围，这一切是否能被大多数顾客接受，只能通过几个月的实践才清楚。”
秦椒撇撇嘴：“多一些顾客磨合又不是坏事。”
“我不懂餐饮，但就我的经验而言，通常情况下，病灶越小，手术风险越小。如果病灶扩散太快，即使手术也未必能起死回生。”
“你的意思是，客人越多，暴露的问题就越多，到时候很可能应付不过来？”
“我相信，杰森也是这个意思。”傅亚瑟顿了顿，补充道，“并不是不信任你的能力。”
秦椒摆摆手，示意她并不介意：“你说得对，贪多嚼不烂。与其一开始红红火火，两三个月后生意惨淡，还不如一点点做起来，有任何问题都能及时改善。”
她捞起一条泡黄瓜：“正好，我现在就想到了一条改善，帮我看看？”
“荣幸之至。”傅亚瑟饶有兴致又极为不解地看过来，“你的改善是指，泡菜？”
“千万别小看泡菜！”秦椒把黄瓜放在案板上，抄起菜刀，“在四川，泡菜可是衡量一家餐厅的准绳。想知道一家餐馆好不好，首先就要尝尝他家的泡菜怎么样。”
不同饭店，以及不同人家的泡菜味道不同，各有传统。
眼前这一排泡菜坛子都是秦椒亲手所泡。其中三分之一是隔夜即食，口味清淡的洗澡泡菜；三分之一是按照老亨利的回忆，复刻的“傅家泡菜”；最后几坛则用了她家里寄来的“老水”，是她心目中最好的泡菜。
同家乡的习惯一样，熊猫饭店的泡菜也是免费赠送的。
对泡菜的味道，秦椒很有信心。但根据今天的收餐统计，退回后厨的餐盘里，至少一半以上的泡菜没被动过，还有一些只被浅尝辄止。
点评app里还有差评说：希望厨师为人厚道，不要用太多无关紧要的配菜来充量。
秦椒承认，这是她身为主厨的疏忽。
“许多客人不是四川人，没有吃泡菜的习惯，更不清楚泡菜的妙处。他们一定觉得，已经点了麻婆豆腐、回锅肉这些重口味的菜，就不需要泡菜来下饭。其实，泡菜不仅是用来下饭的，也可以爽口解腻。”
“你打算怎么改善？”傅亚瑟看着她手起刀落，将黄瓜细细片为长条薄片，越发好奇起来，“抱歉，我实在看不出一根黄瓜切成方块还是薄片，会有什么不同。”
“口感不一样，看起来也不一样。”
秦椒笑笑，将切好的薄片放进一口浅盆，不是平摊，而是一条条侧立着围成圈。又舀些许泡菜水，兑入饮用水和白糖化开，加了些蒜片和碎冰块倒入盆中，堪堪淹没黄瓜条。
“要等至少一个小时……”她将盆盖上，才觉得为难。
她刚才是灵光一闪，兴之所致，这会儿才意识到现在已是深夜，她不知疲倦，傅亚瑟也该回去休息了。
她知道，这种时候傅亚瑟是不会自己离开的。
“不如明天……”
“今晚能完成，明天就能呈现给顾客。”傅亚瑟靠坐在流利台上，好整以暇道，“改善问题，这可不仅是主厨的责任。好在明天是周日，没有病人在诊所等我。”仟千仦哾
他抬腕看了看表，“你可以去打个盹儿，一个小时后我会准时提醒你。”
秦椒当然不可能自己跑去休息，
两个人就这样有一搭没一搭地在后厨聊起天来。没有什么正经话题，也让没谁说为了熊猫饭店，莫名其妙就让这一个小时流逝得飞快。
“喏。”秦椒切了些红椒圈撒上，又点缀了几片饰盘用的铜钱草，笑嘻嘻问傅亚瑟，“是不是有吸引力多了？”
傅亚瑟推了推眼镜，一本正经回答道：“恐怕你弄错了。这绝对不是免费赠送的泡黄瓜，应该是至少价值十英镑的中华沙拉。”
秦椒被逗得哈哈笑：“那还得起个贵一点儿的名字——荷塘月色怎么样？”
翠绿的黄瓜衬得水光泛碧，铜钱草圆如荷叶，亭亭玉立，红色椒圈乱如藕花，无论放在什么菜品中都能显得赏心悦目。
免费赠送无人问津？那就做成很美又很贵的样子，她倒要看看顾客会有什么反应。