第137章 制糖流程
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时隔多年，秦鸣鹤在沪市一个甜品店偶遇这位师兄，已荣登店长的师兄言说对不起秦鸣鹤，请他吃了所谓的高级甜品，后来秦鸣鹤回酒店一宿没睡，这才醒悟这位师兄果然是心眼比针小，总算是报了仇。
在实验基地，秦鸣鹤更多的还是跟着基础课教授做些杂活，当然教授也不可能把秦鸣鹤当个杂工用，该哄就哄，该骗就骗，该带他玩就带他玩，所以在大学后两年，秦鸣鹤多半是跟着教授混吃混喝混玩。
从跟着教授弄果子，发展到薥秫制糖研究，甜高粱的理化测定，甜高粱的制糖改进研究，小麦杂交产量提高研究，海盐净化提纯实验，一块红砖的改进研究，土法炼焦的再提纯，土法炼钢的碳含量研究......
所以在毕设的时候，其他同学多半是插花艺术及苗木培育研究之类，而秦鸣鹤的论文居然是《如何用果树精炭炼焦提纯制钢——钢铁插花之美》。
这篇论文的问世，轰动本学院，差点没把院长炸翻，作为全国本专业的权威教授，院长评价秦鸣鹤的论文是，“植物界的精钢战士，插花界的钢铁洪流”，当然这篇论文没过。
秦鸣鹤想到这，忍不住笑出声，秦二壮还以为秦鸣鹤笑他，也有了些不好意思，忙是说道，“爹就是一时高兴，昏了头，你还敢笑我，看我不揍你”，说罢举起手作势要打。
秦鸣鹤忙是笑着躲开，“爹，我错了，我不敢笑了”。
秦二壮装装样子而已，见维护了自己的权威，将三张纸放到怀里，“我先保存着，免得放在你这里丢了，到了八月份，咱做做看看”。
秦鸣鹤自是应承，秦二壮又是问道，“你府试被大老爷取中，几时能发榜？”
“估计要十多天吧”，秦鸣鹤知道他是想着请客的事，毕竟府试过了，基本能定下一个童生了，当然要庆贺一番。
“好，我知道了”，秦二壮说罢便出了房。
秦鸣鹤看了《东鲁王氏农书》几眼，翻开卷七，“薥秫......”。
秦鸣鹤会做薥秫红糖，完全是源自教授的执念，教授是那个年代的工农兵大学生，出身贫寒，因品德过硬，自身上进，最后被推荐去了农学院。
在求学期间，教授硬是凭着刻苦认真，修完了大学课程，而他毕业后更是致力于农业最基础的研究。
他曾告诉秦鸣鹤，在他小时候最快乐的事就是舔红糖罐子，毕竟糖是那么的甜。
所以在秦鸣鹤大四的时候，教授通过不懈努力，获得了一笔研究经费，正式启动了甜高粱的制糖研究。
说起来，甜高粱制糖技术久远，不过因为制糖工艺简单，所造出来的糖少而且还有些异味且面感重，后来被摒弃。
甜高粱是高粱的一个变种，产量低，一般在4000kg/hm2，所以其用途多在秸秆，而不是籽粒，秸秆可以用来制作编织物，取过米的穗子可以用作饭帚、扫帚，取用不取食。
在后来教授的研究中，甜高粱制糖工艺被重置化，从选材到加工及添加剂选择，最后的出品都得到了改进，出糖率比同重甜菜多6%。
甜高粱大体分为三个类型：
一是茎秆为实心，其髓质组织致密，绿色，汁液含量多，高者可达65%左右。
二是茎秆为蒲心，其髓部组织多孔松软，结构松散，海绵状，白色，干枯少汁或无汁，出汁率多在10%左右。
三是茎秆为半实心材料，部分实心，部分为蒲心，出汁率多在35%左右。
那么在选材上就要尽可能的选择实心甜高粱，若是没有就要选择半实心，蒲心的没有使用价值。
而根据教授实验研究，甜高粱汁液的平均蔗糖在12%，重力锤度平均为73%，还原糖分平均为1.5%，非蔗糖成分为5%。
也就是说甜高粱汁液中的淀粉质、粗蛋白等比甘蔗汁液要高很多，这也是甜高粱糖有面感，出产低的主要原因。
而要是甜高粱提高出糖率，就要用单式渗透二重压榨法。要想增强口感，减少面感提高出沙率，那就是三重压榨酸灰法。
秦鸣鹤敲了几下，抬手揉了揉太阳穴，按照如今的条件，只能采用三重压榨石灰乳法。
他又不会制造磷酸，也不会造澄清剂，更不会造结晶粉，那么只能用此法，经过三重压榨最大限度的取出甜高粱中的汁液。
然后在熬煮汁液的时候加入石灰乳，等沸腾后静置沉淀，最大可能得去除其中的单宁酸及淀粉一类，这样可以在一定程度上增加口感和出沙率。
然后将滤出的汁液熬煮，最后打砂，按照估算及工艺，一般应该是二十斤汁液能产出一斤红砂糖。
秦鸣鹤提笔算了一下，一亩地产甜高粱茎秆二千斤（参照清朝甘蔗亩产），那么满算就是一亩地能出一百斤左右的红砂糖，按照采买价格十文，一亩地产出就是一两银子。
当然这是最理想的情况下，其中柴、人薪等都没算，至于到底能产出多少，秦鸣鹤现在也算不出来，好在甜高粱不挑地，就是盐碱地一样生长，不妨种上一亩试一试。
秦鸣鹤用笔又涂抹一阵，只到看不出上面的简体字，撕成几条揉搓在一起，等着扔到灶间引火。
秦鸣鹤心想要是真能成，这玩意也藏不住，终究是要拿出来的，要么是同村用，要么就是投给孟隆，毕竟这位老爷已得两个中上的考评。
而这糖真能制成，他便想着通知夏家、顾家，早早买上几百亩的荒地，先做准备，总不能忘了人家的援手之恩。
“罢了”，秦鸣鹤站起身，长舒一口气，“总要等过了院试才成”。
有道是，
身无恃仗功名，号令终究难成。
——
以上数据摘自《甜高粱制糖工艺研究》。
时隔多年，秦鸣鹤在沪市一个甜品店偶遇这位师兄，已荣登店长的师兄言说对不起秦鸣鹤，请他吃了所谓的高级甜品，后来秦鸣鹤回酒店一宿没睡，这才醒悟这位师兄果然是心眼比针小，总算是报了仇。
在实验基地，秦鸣鹤更多的还是跟着基础课教授做些杂活，当然教授也不可能把秦鸣鹤当个杂工用，该哄就哄，该骗就骗，该带他玩就带他玩，所以在大学后两年，秦鸣鹤多半是跟着教授混吃混喝混玩。
从跟着教授弄果子，发展到薥秫制糖研究，甜高粱的理化测定，甜高粱的制糖改进研究，小麦杂交产量提高研究，海盐净化提纯实验，一块红砖的改进研究，土法炼焦的再提纯，土法炼钢的碳含量研究......
所以在毕设的时候，其他同学多半是插花艺术及苗木培育研究之类，而秦鸣鹤的论文居然是《如何用果树精炭炼焦提纯制钢——钢铁插花之美》。
这篇论文的问世，轰动本学院，差点没把院长炸翻，作为全国本专业的权威教授，院长评价秦鸣鹤的论文是，“植物界的精钢战士，插花界的钢铁洪流”，当然这篇论文没过。
秦鸣鹤想到这，忍不住笑出声，秦二壮还以为秦鸣鹤笑他，也有了些不好意思，忙是说道，“爹就是一时高兴，昏了头，你还敢笑我，看我不揍你”，说罢举起手作势要打。
秦鸣鹤忙是笑着躲开，“爹，我错了，我不敢笑了”。
秦二壮装装样子而已，见维护了自己的权威，将三张纸放到怀里，“我先保存着，免得放在你这里丢了，到了八月份，咱做做看看”。
秦鸣鹤自是应承，秦二壮又是问道，“你府试被大老爷取中，几时能发榜？”
“估计要十多天吧”，秦鸣鹤知道他是想着请客的事，毕竟府试过了，基本能定下一个童生了，当然要庆贺一番。
“好，我知道了”，秦二壮说罢便出了房。
秦鸣鹤看了《东鲁王氏农书》几眼，翻开卷七，“薥秫......”。
秦鸣鹤会做薥秫红糖，完全是源自教授的执念，教授是那个年代的工农兵大学生，出身贫寒，因品德过硬，自身上进，最后被推荐去了农学院。
在求学期间，教授硬是凭着刻苦认真，修完了大学课程，而他毕业后更是致力于农业最基础的研究。
他曾告诉秦鸣鹤，在他小时候最快乐的事就是舔红糖罐子，毕竟糖是那么的甜。
所以在秦鸣鹤大四的时候，教授通过不懈努力，获得了一笔研究经费，正式启动了甜高粱的制糖研究。
说起来，甜高粱制糖技术久远，不过因为制糖工艺简单，所造出来的糖少而且还有些异味且面感重，后来被摒弃。
甜高粱是高粱的一个变种，产量低，一般在4000kg/hm2，所以其用途多在秸秆，而不是籽粒，秸秆可以用来制作编织物，取过米的穗子可以用作饭帚、扫帚，取用不取食。
在后来教授的研究中，甜高粱制糖工艺被重置化，从选材到加工及添加剂选择，最后的出品都得到了改进，出糖率比同重甜菜多6%。
甜高粱大体分为三个类型：
一是茎秆为实心，其髓质组织致密，绿色，汁液含量多，高者可达65%左右。
二是茎秆为蒲心，其髓部组织多孔松软，结构松散，海绵状，白色，干枯少汁或无汁，出汁率多在10%左右。
三是茎秆为半实心材料，部分实心，部分为蒲心，出汁率多在35%左右。
那么在选材上就要尽可能的选择实心甜高粱，若是没有就要选择半实心，蒲心的没有使用价值。
而根据教授实验研究，甜高粱汁液的平均蔗糖在12%，重力锤度平均为73%，还原糖分平均为1.5%，非蔗糖成分为5%。
也就是说甜高粱汁液中的淀粉质、粗蛋白等比甘蔗汁液要高很多，这也是甜高粱糖有面感，出产低的主要原因。
而要是甜高粱提高出糖率，就要用单式渗透二重压榨法。要想增强口感，减少面感提高出沙率，那就是三重压榨酸灰法。
秦鸣鹤敲了几下，抬手揉了揉太阳穴，按照如今的条件，只能采用三重压榨石灰乳法。
他又不会制造磷酸，也不会造澄清剂，更不会造结晶粉，那么只能用此法，经过三重压榨最大限度的取出甜高粱中的汁液。
然后在熬煮汁液的时候加入石灰乳，等沸腾后静置沉淀，最大可能得去除其中的单宁酸及淀粉一类，这样可以在一定程度上增加口感和出沙率。
然后将滤出的汁液熬煮，最后打砂，按照估算及工艺，一般应该是二十斤汁液能产出一斤红砂糖。
秦鸣鹤提笔算了一下，一亩地产甜高粱茎秆二千斤（参照清朝甘蔗亩产），那么满算就是一亩地能出一百斤左右的红砂糖，按照采买价格十文，一亩地产出就是一两银子。
当然这是最理想的情况下，其中柴、人薪等都没算，至于到底能产出多少，秦鸣鹤现在也算不出来，好在甜高粱不挑地，就是盐碱地一样生长，不妨种上一亩试一试。
秦鸣鹤用笔又涂抹一阵，只到看不出上面的简体字，撕成几条揉搓在一起，等着扔到灶间引火。
秦鸣鹤心想要是真能成，这玩意也藏不住，终究是要拿出来的，要么是同村用，要么就是投给孟隆，毕竟这位老爷已得两个中上的考评。
而这糖真能制成，他便想着通知夏家、顾家，早早买上几百亩的荒地，先做准备，总不能忘了人家的援手之恩。
“罢了”，秦鸣鹤站起身，长舒一口气，“总要等过了院试才成”。
有道是，
身无恃仗功名，号令终究难成。
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以上数据摘自《甜高粱制糖工艺研究》。