第六十章 豉香剁椒
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好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。
赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味...”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。
“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”
听到这个名字，老天师的眼睛一亮。
“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”
位于江西的龙虎山，离湘鄂不远，自然也有吃剁椒的习俗，加上本来江西就吃辣，对于这一类的食物，老天师自然也不陌生。
“这老道倒是可以学一下，然后让徒子徒孙们多做些...”
听到老天师的话，赵悠乾也是没有绷住，忍不住吐槽。
“我还以为老天师您会自己做呢，原来是学了教给门下的徒弟们...”
被赵悠乾这么说，老天师倒是一点都不生气，反而是摸着自己的白胡须。
“哈哈哈，老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟，现在师傅有事，不让徒弟出手，难道还自己动手么？”
玩笑话自然是讲两句也就算了，赵悠乾看着老天师失笑一会后，就直接开始动手。
之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒，生抽，胡椒粉腌制，然后就放到一边。
姜蒜切末，然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了，上好的七星椒，风干，切碎，放盐，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放阴凉处一个月后就可以食用。
无论是用来配粥，面，粉，还是直接炒饭，炒菜，都是很不错的味道。
而且赵悠乾制作剁椒酱的时候，习惯性的会稍微少放一些盐，这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味，拿来炒菜当调味料是最好不过的了。
不过就算是已经少放了盐，剁椒酱的味道也是很咸的，所以腌制排骨的时候，赵悠乾特地的没有放盐。
“如果剁椒的味道过咸，或者是过辣的话...”
赵悠乾舀了一大炒勺的剁椒，然后看向正在注视着自己的几人，颇为郑重的开口。
“可以先用水冲一下，再继续下面的步骤，这是我自己做的剁椒酱所以我知道咸度，就不用做这一步了。”
“对了，洪易你能吃辣吧？”
听到赵悠乾的询问，洪易明显楞了一下，然后才缓缓点头。
“易虽是庶子，却也尝过这些来自火罗西域的香料。”
“此物，在大乾也甚是流行...”
听到这话，赵悠乾明显露出了趣味的神色。
“那这么说，我让你带些辣椒出去卖，是不是可以赚不少钱？”
没有想到赵悠乾居然会想到这个方面，洪易倒是一时间被问得陷入了沉思，赵悠乾见到他开始思索，也不打搅他，继续手上的操作。
炒锅烧油，量不用太多，刚好将锅底浸润又多了那么一汤匙的分量。
“先下豆豉，量不能太少，不然剁椒的味道太强烈，就会让排骨的鲜味也被盖过，必须要用同样浓郁的味道来将剁椒的味道平衡好！”
一汤匙的干豆豉，仅仅是稍微冲洗了一下表面就被放进了油锅里。
“哗啦啦！”
热油遇到水分溅射的声音，依旧这般激烈而动听。
赵悠乾一只手不断的打散着放进去的豆豉，让它们可以均匀的享受到热油的洗礼。
等到油温开始缓缓升高到豆豉的香气传出来的时候，下姜蒜末，很快就一股夹带着豆豉的姜蒜香气飘出来。
可以说，光是这样的气味，就已经让李洛克和老天师确定这豆豉剁椒酱的味道绝对一流了！
等到姜蒜的味道出来，又不至于到炒到过火的时候，一大炒勺的剁椒酱连带着一些汁水，一齐下入了热锅当中。
几乎是一瞬间的接触，火焰便腾升了起来，而独属于辣椒的呛辣气味也开始蔓延在诸天小馆里。
就算是还在想事情的洪易也忍不住在吸气后红了脸，一下子就开始剧烈的咳嗽。
“咳咳咳咳，这，这也...”
不过洪易还没有李洛克靠的近，猛吸了一大口呛辣烟气的李洛克，就好像要窒息了一样，拼命的咳嗽。
反倒是老天师不愧是江西人，对这种辣味是甘之如饴，还露出了颇为享受的神色，一下就显出了他的不同。
“不用担心...这只是炒着辣，等炒完就好了！”
赵悠乾看着李洛克和洪易对剁椒酱已经带上了一丝惧意，不由的开口解释道。
然后他的手可没有停，直接撒入了一茶匙的白糖以及生抽，半茶匙的蚝油，接着就等待炒锅里的豆豉剁椒酱浓缩一点，将各种味道都释放出来。
尤其是他特意加入其中的剁椒汁水都被收干，看到锅里的剁椒酱表层漂浮起了一层红油，这才关火起锅。
这个时候，原本的呛辣也已经消散，诸天小馆里蔓延的只剩下了一股诱人食欲，让人不断分泌唾沫的香气！
好像是看出了李洛克的疑问，赵悠乾不禁摇了摇头，其实道理很简单，只是没有人想一下而已。
“是水份么？为了保持肉里的水份？”
就在此时洪易的声音响起，李洛克没有想通的问题，他倒是看了出来，难怪他在自己世界成为了诸子之王，唯一触及了彼岸之人。
就光是这种触类旁通的能力，哪怕是跨越了自己擅长的地方，也依旧展露无疑。
已经吃了好几次赵悠乾的料理，洪易光是看也看出了点东西。
赵悠乾不由对他送去了赞许的眼神，点了点头。
“是的，不管你是如何腌制，但当你将味道腌制入味的同时，也就将肉里本身的肉汁流失了出来，只能用其他的手段，比如打水，裹淀粉，或者是加入一些软化肉质纤维的东西，来让口感变得软嫩。”
“其实很简单的一件事就可以做到这一点，腌制的时间拉短，放入里面的盐尽量拖后再放，因为盐一旦放入，就是在破坏食材的细胞壁，水份流失就开始加速了。”
李洛克听到这里才终于明了的点了点头。
“至于你担心的不入味...”
赵悠乾的话锋一转，先将自己手里准备好的豉汁排骨放入了上汽的蒸锅，然后才继续解释。
“别忘记了，在蒸煮的时候，本身也是一个入味的过程，谁说食材成熟了就不能入味了呢？”
“保持肉质的滑嫩，和让食材入味本身并不矛盾。”
“况且我最后加入了一些炸豆豉的油，也是帮排骨封上了最后一层保水的面膜，还能让豆豉的香气更好的融入排骨里面。”
看着锅子上冒出蒸腾的水汽，只需要等待二十五分钟就能完成，赵悠乾这才转过头，继续准备另外一道菜。
“这个叫做豆豉剁椒酱，不止是蒸排骨。”
“土豆，金针菇，豆腐，猪肉，鱼肉，都可以用这个蒸。”
听到这个名字，老天师的眼睛一亮。
“剁椒酱这个东西，龙虎山也有不少啊！”
位于江西的龙虎山，离湘鄂不远，自然也有吃剁椒的习俗，加上本来江西就吃辣，对于这一类的食物，老天师自然也不陌生。
“这老道倒是可以学一下，然后让徒子徒孙们多做些...”
听到老天师的话，赵悠乾也是没有绷住，忍不住吐槽。
“我还以为老天师您会自己做呢，原来是学了教给门下的徒弟们...”
被赵悠乾这么说，老天师倒是一点都不生气，反而是摸着自己的白胡须。
“哈哈哈，老道这么多年最得意的就是收了这么些徒弟，现在师傅有事，不让徒弟出手，难道还自己动手么？”
玩笑话自然是讲两句也就算了，赵悠乾看着老天师失笑一会后，就直接开始动手。
之前已经泡好水的排骨同样的放一些料酒，生抽，胡椒粉腌制，然后就放到一边。
姜蒜切末，然后就是赵悠乾自己制作的剁椒酱了，上好的七星椒，风干，切碎，放盐，白酒，蒜末，花椒，腌制封存，放阴凉处一个月后就可以食用。
无论是用来配粥，面，粉，还是直接炒饭，炒菜，都是很不错的味道。
而且赵悠乾制作剁椒酱的时候，习惯性的会稍微少放一些盐，这样的剁椒酱会有一股子腌制后的酸味，拿来炒菜当调味料是最好不过的了。
不过就算是已经少放了盐，剁椒酱的味道也是很咸的，所以腌制排骨的时候，赵悠乾特地的没有放盐。
“如果剁椒的味道过咸，或者是过辣的话...”
赵悠乾舀了一大炒勺的剁椒，然后看向正在注视着自己的几人，颇为郑重的开口。
“可以先用水冲一下，再继续下面的步骤，这是我自己做的剁椒酱所以我知道咸度，就不用做这一步了。”
“对了，洪易你能吃辣吧？”
听到赵悠乾的询问，洪易明显楞了一下，然后才缓缓点头。
“易虽是庶子，却也尝过这些来自火罗西域的香料。”
“此物，在大乾也甚是流行...”
听到这话，赵悠乾明显露出了趣味的神色。
“那这么说，我让你带些辣椒出去卖，是不是可以赚不少钱？”
没有想到赵悠乾居然会想到这个方面，洪易倒是一时间被问得陷入了沉思，赵悠乾见到他开始思索，也不打搅他，继续手上的操作。
炒锅烧油，量不用太多，刚好将锅底浸润又多了那么一汤匙的分量。
“先下豆豉，量不能太少，不然剁椒的味道太强烈，就会让排骨的鲜味也被盖过，必须要用同样浓郁的味道来将剁椒的味道平衡好！”
一汤匙的干豆豉，仅仅是稍微冲洗了一下表面就被放进了油锅里。
“哗啦啦！”
热油遇到水分溅射的声音，依旧这般激烈而动听。
赵悠乾一只手不断的打散着放进去的豆豉，让它们可以均匀的享受到热油的洗礼。
等到油温开始缓缓升高到豆豉的香气传出来的时候，下姜蒜末，很快就一股夹带着豆豉的姜蒜香气飘出来。
可以说，光是这样的气味，就已经让李洛克和老天师确定这豆豉剁椒酱的味道绝对一流了！
等到姜蒜的味道出来，又不至于到炒到过火的时候，一大炒勺的剁椒酱连带着一些汁水，一齐下入了热锅当中。
几乎是一瞬间的接触，火焰便腾升了起来，而独属于辣椒的呛辣气味也开始蔓延在诸天小馆里。
就算是还在想事情的洪易也忍不住在吸气后红了脸，一下子就开始剧烈的咳嗽。
“咳咳咳咳，这，这也...”
不过洪易还没有李洛克靠的近，猛吸了一大口呛辣烟气的李洛克，就好像要窒息了一样，拼命的咳嗽。
反倒是老天师不愧是江西人，对这种辣味是甘之如饴，还露出了颇为享受的神色，一下就显出了他的不同。
“不用担心...这只是炒着辣，等炒完就好了！”
赵悠乾看着李洛克和洪易对剁椒酱已经带上了一丝惧意，不由的开口解释道。
然后他的手可没有停，直接撒入了一茶匙的白糖以及生抽，半茶匙的蚝油，接着就等待炒锅里的豆豉剁椒酱浓缩一点，将各种味道都释放出来。
尤其是他特意加入其中的剁椒汁水都被收干，看到锅里的剁椒酱表层漂浮起了一层红油，这才关火起锅。
这个时候，原本的呛辣也已经消散，诸天小馆里蔓延的只剩下了一股诱人食欲，让人不断分泌唾沫的香气！