第十一章 肺片汤
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瑞雪老实地跪在椅子上，认真地书写着，一笔一画都用劲了心思。可是手真的好酸。她郁闷地瞧了眼不远处的点心，撇撇嘴，赌气地将笔丢在桌上，扑向了吃的。
“谁叫你吃的？写完了？”
赵希厚头也不抬地道，一笔一划的在宣纸上书写着，墨迹瞬间便被纸张吸收，端正的小楷呈现在纸上。
瑞雪捏着点心却不敢放进口里，吱吱唔唔地不敢说话。
“既然没写完，还不过来写？”
“我不写了，我都写了两天了，还写不好。那个永字那么难，最后两笔我总是写不好。”瑞雪泄气地道。
赵希厚停下手，瞥了眼瑞雪写字的几张纸：“你不只是最后两笔写不好，所有的都没写好。”
听着赵希厚说自己做的不好，瑞雪冲到跟前，嚷嚷着：“怎么可能，我照着你的字写的，都一样的。”
赵希厚将自己跟瑞雪的字放在一起，叫她过来看：“能一样么？你的字飘忽忽地，怎么叫一样？”
“哪有。我明明用了很大的力气去写字，可是还是那样。我能怎么办，明明是这笔的问题。”
赵希厚根本就不理会瑞雪的话，解下手腕上的布包系在瑞雪的手腕上：“我看你也系上这个才行。”
瑞雪试着活动活动手腕，只觉得沉实，压在手腕上半分动弹不得：“这么沉，怎么能写字？”
赵希厚寻来另一个布包让瑞雪系在自己的手腕上：“只有这样，你的字才能像在纸上生根一般。好好写，不然不给你回去。”
“……”瑞雪歪着头瞧着赵希厚，忽然笑道，“三少爷，您不是嗓子不舒服么？怎么还跟我说这么多话？”
赵希厚气的扯了瑞雪的小辫，正色道：“我再教你一遍，写不好我打你的手心。”
将瑞雪抱回椅子上坐好，手把手的教瑞雪书写“永”字：“令掌虚如握卵。就是说这执笔的样子像手里抓了个鸡子一样。中指搭着笔的外侧是为了里钩，你这个永字的里钩写不好，就是你中指没好好用，外推的时候要用无名指同小指。
手要抓紧笔。东晋时有个人叫王献之，他写字的时候，有人从后面猛抽他的笔，都抽不出。写字的时候不是手用劲，是手腕，要不明早你的手指会抽筋的。
永字最难的就是最后两笔，先点一下，再撇；然后是捺，记得要往回提，是轻提。可明白了？”
瑞雪点点头，看着赵希厚最后一笔漂亮的“捺”，又照着样子练了几遍，还是觉得相差很远。
“不行的，我写不来。三少爷你换个字叫我写吧！”
“慢慢来，总会写好的。你不是说要帮我抄书的么？字都写不好，还要怎么帮我？”
瑞雪摇着脑袋哀求道：“真的不行。我浑身都痒，脑袋晕忽忽的。”
“你若不写，那我就——”赵希厚挑了下眉，凑到瑞雪耳边，轻声在她耳边说了三个字。
瑞雪听了，眼泪顿时蓄满眼眶，她狠狠地讴了眼赵希厚，也顺带将泪水讴了出来。
赵希厚哪里想到她会哭，顿时手忙脚乱地去为瑞雪擦眼泪：“好哭佬，你别哭啊！我说着玩的。”
瑞雪压根就不听他的，打掉他为自己擦眼泪的手，用劲地拿手摸了把眼泪，气鼓鼓地在纸上练习着，一面写一面哭，眼泪很快就把纸张打湿，墨迹很快便化开，字迹顿时模糊。
一想到这样一张字就毁了，瑞雪忙放下手中的笔，拿手擦拭纸上的水迹，怎奈纸还是毁了。
“哇！”
瑞雪干脆放开声哭泣起来。又毁了一张字，她好容易才写了一张，这一天一百张的字她到底要写到什么时候。
“这是怎么了？”提着食盒进来的溶月一见到瑞雪在屋里哇哇大哭，疑虑地问道。
赵希厚不是味的瞧了还在抹泪的瑞雪，摆手道：“没事，就是字毁了。晚上是什么好吃的？”
“说是肺片汤。”溶月将晚饭摆将出来，对瑞雪道，“你还不快回去，方才送饭的还问，说王厨子问你什么时候回去。”
瑞雪一听，连纸笔都不拿就往外跑。
溶月赶紧追在瑞雪身后喊：“你别跑啊，小心摔着。我叫人送你回去？对了，回去同你爹说，三少爷本来就有些咳，叫他送盅百合银耳羹来。”
瑞雪只是嗯了声，拔腿就跑。她再也不要进三少爷的屋子了，总是叫她写字，还要写那么多遍；他还说那三个字，真是大坏蛋！
溶月看着跑出去的瑞雪，疑惑地道：“她这是怎么了？气性怎么那么大？”
赵希厚没有理她，喝了口汤，连声赞好：“这汤好，这东西吃的也软烂，爷爷一定爱吃。”
溶月取了筷子为赵希厚布菜，听他说肺片汤好，笑道：“我的好少爷，这肺片又不是什么好东西，怎么到你嘴里就成了好。”
*
喘着气冲到厨房的瑞雪，抱着王九指的双腿哼哼地道：“爹爹，我不要写字了，手好酸。”可随即发现厨房还有好多人，忙松开手站好。
王九指打了水，为瑞雪洗净手上的墨迹，笑道：“先前不是自己吵着要三少爷叫你写字的么？怎么又不愿意了？”
瑞雪捋起袖子，露出手腕上的布包：“可是三少爷叫我写一百张的字，还叫我系上这个，好沉的，我连手都抬不起来，还怎么可能写字。我现在手都酸了。”
王九指帮瑞雪将布包解下，掂了下，知道是为了练手腕的劲而用的铁沙：“你不是听老太爷说铁杵磨成针的故事么？若是想要做好事，就要下功夫。就像今天这碗肺片汤一样，先要洗肺，再拿酒水滚煮一日一夜，若是其中有一步做不到位，这汤也就没味。”
瑞雪爬上凳子老实地坐好，看着王九指端了汤，急不可待地喝了口：“好鲜啊！”
赵原从碗里抬起了脸，竖起大拇指对王九指道：“王师傅，您真是好功夫，能为了这猪肺在那里干半天，我就没你那耐性。”
“没有那半天的功夫，这汤也不是这味。”
老赵山倒是有些担心地道：“王九指，这猪肺是最下三的东西，你送去给三少爷吃，待会会不会又闹起来？”
瑞雪忙道：“方才溶月姐姐说，三少爷咳嗽，让爹爹做盅百合银耳羹过去呢。”
王九指吃了口饭摇头：“猪肺对咳嗽有好处。三少爷嗓子不大好，吃这个汤，比吃那个百合银耳羹要好。”
赵原有些奇怪地道：“怎么，猪肺那东西还能治咳嗽？若是那样，药铺子还不关门了！”
他的话立即引起在厨房吃饭的下人们的共鸣。
“药书上有说。不过因为猪肺难洗鲜少用罢了，若是洗不干净让人吃了，达不到原有的效果，反而对人有害。”
赵原似乎有些明白的点点，突然恍然地拍着大腿道：“昨日胡屠户还拉着我说，王师傅不知道怎么了，非叫他拿十几只鲜猪肺过来。我也奇怪，原来是为了这个。哎呀！这千万不能跟卖猪头的胡屠户说，要不以后这猪肺都要钱了。”
厨房的人听他这么说都笑了起来。
“王师傅，那十几只猪肺还有吧，明日您再做点让咱们都喝喝，我还没喝过瘾呢！”
“就是。”赵原接了话，“我连片猪肺都没吃到，还不知道那东西吃起来什么味。”
王九指道：“都煮了。”
赵原不相信了：“怎么可能？老太爷，三少爷，五姑娘的汤碗里都只有几片。莫不是？”
赵原都有些被自己的想法吓住了，他睁开了双眼盯着慢慢吃饭的王九指。
“莫不是什么？”其他的人听着这半茬话，忙拉着赵原让他说下去。
赵原这才断断续续地道：“都煮成那么小点？”
那些本想着赵原能说出什么来的人，听赵原这么说，纷纷嗤之以鼻，只说他净瞎说。
没想到王九指却承认了：“就是拿酒滚上一天一夜，把它煮成玉兰片那么大。”
张婆子咂嘴道：“王师傅难怪说你手艺好，总是想法子做。哪个姑娘嫁给你可真是没话说。”
王九指微微一笑并不说话，只是细心地帮瑞雪将鱼刺剔干净，沾了鱼汤喂她。
“王师傅，你不妨想想。瑞雪才六岁，大了没娘怎么行？你年轻力壮的，又有一手好手艺，随便一说就有好些人家找上来。”
赵原笑嘻嘻的接上了话：“要不就四儿姐吧！瑞雪从小是她带大的，四儿姐也……”
瞧着王九指沉下的面孔，赵原忙停住了嘴，只得看着王九指父女吃好饭，抱着瑞雪出去。
才到门口，跟要进来的四儿撞了个满怀，王九指有些愕然地瞧着四儿。
厨房里突然传出来一阵大笑，不过很快戛然而止。
“我……我来……吃饭。”这还是中秋后，四儿首次见到王九指，有了上回的事，她千方百计的不同王九指打罩面，生怕有什么。没想到今日撞到一起。
瑞雪笑着同她打了招呼，甜甜地道：“四姨，爹爹今日做的猪肺汤可好吃了，你要多吃些。”
王九指也笑着道：“正是。这些天干，喝些猪肺汤也清清肺。”
四儿慌乱地点点头，偷偷地瞧了王九指一眼，见他正看着自己，又缩回了目光，急急地往厨房里钻。
瑞雪有些不解地看着慌张地四儿，又望向了王九指，看着父亲依旧慈爱的望着自己，开心地笑了笑：“爹爹，你回去教我写‘永’字吧。最后一笔我怎么都写不好。三少爷说写字要有力气，还说什么不是手用力气，又说手要拿紧笔，如果有人抽笔，还不能叫旁人抽走。七七八八的，我都不懂。”
“爹爹的字写的又不好，怎么教你，你照着三少爷写给你的样子自己好好写，明日再去问问，总有一天能写好的。”
*
猪肺汤：出清袁枚《随园食单》。原文如下，剔去包衣为第一者，敲之仆之，挂之倒也，抽管割膜，工夫最细。用酒水滚一日一夜，肺缩小如一片白芙蓉浮于汤面，再加作料，上口如泥。
《本草纲目》上说，猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。但是要求洗干净，要不……后果很糟糕。
洗猪肺真的很难。以前还住平房的时候，邻居就有买猪肺烧汤喝的，每次都要花一个上午去洗肺，因为猪肺很脏。我记得好像是把水注入猪肺，然后使劲拍打；也有的是倒挂，反正是为了把肺里的脏东西洗出来。虽然很麻烦，但是汤真的很好喝，烧出来的汤是奶白色的，很香。
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瑞雪老实地跪在椅子上，认真地书写着，一笔一画都用劲了心思。可是手真的好酸。她郁闷地瞧了眼不远处的点心，撇撇嘴，赌气地将笔丢在桌上，扑向了吃的。
“谁叫你吃的？写完了？”
赵希厚头也不抬地道，一笔一划的在宣纸上书写着，墨迹瞬间便被纸张吸收，端正的小楷呈现在纸上。
瑞雪捏着点心却不敢放进口里，吱吱唔唔地不敢说话。
“既然没写完，还不过来写？”
“我不写了，我都写了两天了，还写不好。那个永字那么难，最后两笔我总是写不好。”瑞雪泄气地道。
赵希厚停下手，瞥了眼瑞雪写字的几张纸：“你不只是最后两笔写不好，所有的都没写好。”
听着赵希厚说自己做的不好，瑞雪冲到跟前，嚷嚷着：“怎么可能，我照着你的字写的，都一样的。”
赵希厚将自己跟瑞雪的字放在一起，叫她过来看：“能一样么？你的字飘忽忽地，怎么叫一样？”
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“这是怎么了？”提着食盒进来的溶月一见到瑞雪在屋里哇哇大哭，疑虑地问道。
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老赵山倒是有些担心地道：“王九指，这猪肺是最下三的东西，你送去给三少爷吃，待会会不会又闹起来？”
瑞雪忙道：“方才溶月姐姐说，三少爷咳嗽，让爹爹做盅百合银耳羹过去呢。”
王九指吃了口饭摇头：“猪肺对咳嗽有好处。三少爷嗓子不大好，吃这个汤，比吃那个百合银耳羹要好。”
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王九指道：“都煮了。”
赵原不相信了：“怎么可能？老太爷，三少爷，五姑娘的汤碗里都只有几片。莫不是？”
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厨房里突然传出来一阵大笑，不过很快戛然而止。
“我……我来……吃饭。”这还是中秋后，四儿首次见到王九指，有了上回的事，她千方百计的不同王九指打罩面，生怕有什么。没想到今日撞到一起。
瑞雪笑着同她打了招呼，甜甜地道：“四姨，爹爹今日做的猪肺汤可好吃了，你要多吃些。”
王九指也笑着道：“正是。这些天干，喝些猪肺汤也清清肺。”
四儿慌乱地点点头，偷偷地瞧了王九指一眼，见他正看着自己，又缩回了目光，急急地往厨房里钻。
瑞雪有些不解地看着慌张地四儿，又望向了王九指，看着父亲依旧慈爱的望着自己，开心地笑了笑：“爹爹，你回去教我写‘永’字吧。最后一笔我怎么都写不好。三少爷说写字要有力气，还说什么不是手用力气，又说手要拿紧笔，如果有人抽笔，还不能叫旁人抽走。七七八八的，我都不懂。”
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《本草纲目》上说，猪肺味甘，微寒，能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。但是要求洗干净，要不……后果很糟糕。
洗猪肺真的很难。以前还住平房的时候，邻居就有买猪肺烧汤喝的，每次都要花一个上午去洗肺，因为猪肺很脏。我记得好像是把水注入猪肺，然后使劲拍打；也有的是倒挂，反正是为了把肺里的脏东西洗出来。虽然很麻烦，但是汤真的很好喝，烧出来的汤是奶白色的，很香。
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