189、熬酸梅汤
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比如:</p>
1、观察和尝味:有硝土的大多落土面子，颗粒呈蚂蚁粪状，有苦、辣、盐味，特别发辣的是好硝土。燃烧法：把硝土放在的红的木炭上能爆火的是好硝土。</p>
2、燃烧法：把硝土放在的红的木炭上能爆火的是好硝土。</p>
3、草木灰：熬硝所用的草木灰，以桐于壳、养麦秆含钾量为高。</p>
他们现在观察观察就行，尝味道是不可能的，恶心!</p>
其他两种方法太麻烦了，他们不需要这么专业。</p>
在古代有专门的匠人以制作出售硝为生，这种匠人就是制硝师。这是他在前世课外书上看到的，那制硝师制硝的手法可真专业。</p>
他这也是古代，不过还没出现制硝师这个职业。</p>
扫取那种含硝的土块后，置于桶内，加水浸泡。经过滤后，将滤液熬煮或晒干，就能得到硝石结晶。</p>
等下他试试。</p>
周助转头对挖着土的小天说道:“小天，你去茅房那边挖，那边的土更有用。”</p>
“周舟，你带缘缘、小冬他们去村里人的墙脚、茅房、猪圈挖，越白的地霜越好。”</p>
小天皱着小脸提着木桶拿着铲子去茅房那边了。</p>
周舟几个嘻嘻哈哈的提着工具出了门。</p>
周助见宝宝几个在墙脚挖着土，还挖得特开心，那他就不帮忙了。</p>
这时，二丫和三丫洗完东西回来了，大丫刚好也烧好了热水。</p>
大丫提出一桶开水，然后倒进了二丫刚洗的装着杨梅的木盆里，接着用木勺子搅拌。</p>
四丫洗了六个手动榨汁机出来，她那对小鹅仔就在她屁股后头跟着。</p>
二丫拿了一个榨汁机好奇的看着，她好像知道怎么用。</p>
小三一看这简制的手动榨汁机就知道怎么使用，也拿了一个洗干净的手动榨汁机，说道:“我教你们怎么用，看着!”</p>
周助设计的手动榨汁机很简单。整个榨汁机由三个部分组成，装汁的、挤压的、过滤网。</p>
装汁的容器是圆柱形的，过滤网是椭圆形的，挤压的那端也是椭圆形的，都是铁制的。</p>
整体组装好就像个圆柱形水杯，只不过这个榨汁机更大型一个。</p>
小三把容器放好，把过滤网放进去，再把羊**倒进过滤网里，然后直接用挤压器挤压。用力的压下来，然后旋转几下，立马能听到汁水流出的声音。</p>
可惜这容器是铁制的，不是透明的，看不到里面的榨汁情况。</p>
小三用力的旋转了几下后，把挤压器拿开，见羊**都被挤压碎了，把过滤网拿起来，给他们看榨出的果汁，说道:“看到没有，果汁就这样榨出来了!”</p>
二丫开心道:“我会用，我试试!”</p>
四丫高兴道:“我也试试!”</p>
周助笑道:“等下你们榨完汁的渣放干净的盆里去，还有用。”</p>
大丫见杨梅用开水烫得差不多了，就把杨梅用木勺捞起来盛放到木盆里。</p>
周助走过去问道:“大丫，熬酸梅汤放糖吗？”</p>
大丫笑道:“小叔，不放糖的，糖太贵了。”</p>
好吧，他就知道他们做的酸梅汤是不可能放糖的。</p>
其实真正的酸梅汤应该用乌梅来熬的，加上山楂、陈皮、甘草片一起熬制，再加上适量的冰糖就行。</p>
好像除了乌梅，其他东西他们家都有。</p>
甘草在山上野生的很多，因为甘草味道有些微甜，也是一味中药，所以，他们乡下人对动物类食材进行处理的时候，会适当的放入甘草，因为它可以有效的去腥并且祛除异味。</p>
野蒜野葱也不知道跑去哪了，听他娘说是有这东西，但是非常少见。</p>
他们乡下人煮菜常用来调味的是甘草和紫苏。</p>
这两玩意儿都是山上、路边上疯长的野草来着，所以，甘草好好的一味药就掉了身价，压根卖不出去钱。葱蒜那玩意儿就抬高了身价，卖得死贵。</p>
甘草乡下人也不经常用，但家家户户都会备用一些，河里捞到鱼时，或者买了肉食做菜时都能用上。还有用药的时候也会用上。</p>
周助问道:“大丫，我们家是不是有陈皮、山楂和甘草。”</p>
大丫边捞着杨梅边说道:“是啊，甘草晒了好多，但是陈皮不多只有半篓子。山楂也不多，也是半篓子。”</p>
周助:“……”半篓子还不多？</p>
他们这里的陈皮是野生柑桔皮晒的，家家户户也都会备用一点。</p>
山楂也是晒干的野山楂，本来是晒干给小孩当零嘴吃的，但是晒干的山楂都是干巴巴的，还是酸的，很少有小孩会吃。</p>
周助说道:“大丫，等下你熬酸梅汤的时候加入山楂、陈皮、甘草，这样味道会更好一点。”</p>
小景提着白糖出来说道:“还要放糖!”他大爷才不管呢，必须放糖!</p>
大丫纠结了一会儿说道:“好吧，我试试!”她不想放糖的，糖太贵了。也不知道她要是放了糖，她奶回来会不会骂她。</p>
过了一会儿，大丫把要用的配料都准备好了。</p>
厨房里，周助和小景在看大丫熬酸梅汤。</p>
锅里的水已经烧开了，大丫把洗好的山楂、陈皮、甘草倒入锅里，最后把杨梅倒进去。然后盖上锅盖就坐灶口里添柴火。</p>
大丫添了几根柴火后，问道:“小叔，小景，要不要吃菜饼子，我刚刚热了一下。”</p>
两小只摇了摇头，他们现在不想吃。</p>
大丫说道:“有排骨汤，奶上午熬的，还放了一些药材呢，要不要喝？”</p>
两小只点了点头，这个可以有，多补充点营养长得快。</p>
大丫给他们放下了一张小桌子，专门给周助用的，然后搬了两张小板凳，给他们两个盛了两碗肉汤，让他们坐着吃。</p>
杨梅煮了一段时间后，大丫把锅盖打开了，然后用锅勺搅拌了一下，接着用勺子将杨梅果肉挤压，让更多的汁流出，搅拌后，再煮一会儿。</p>
当一大锅汤变成红色时，大丫就拿出一个中型保温桶，上面放着过滤的竹网子，然后把杨梅汤用大汤勺舀出来。</p>
杨梅汤舀出来过滤完后，她就把渣倒进了干净的木盆里，然后往杨梅汤里倒入了适量的白糖进去。</p>
搅拌一会儿后，她盛出了两个小碗放到了小景和周助面前。</p>
“等凉了后，你们尝尝。”大丫道。</p>
比如:</p>
1、观察和尝味:有硝土的大多落土面子，颗粒呈蚂蚁粪状，有苦、辣、盐味，特别发辣的是好硝土。燃烧法：把硝土放在的红的木炭上能爆火的是好硝土。</p>
2、燃烧法：把硝土放在的红的木炭上能爆火的是好硝土。</p>
3、草木灰：熬硝所用的草木灰，以桐于壳、养麦秆含钾量为高。</p>
他们现在观察观察就行，尝味道是不可能的，恶心!</p>
其他两种方法太麻烦了，他们不需要这么专业。</p>
在古代有专门的匠人以制作出售硝为生，这种匠人就是制硝师。这是他在前世课外书上看到的，那制硝师制硝的手法可真专业。</p>
他这也是古代，不过还没出现制硝师这个职业。</p>
扫取那种含硝的土块后，置于桶内，加水浸泡。经过滤后，将滤液熬煮或晒干，就能得到硝石结晶。</p>
等下他试试。</p>
周助转头对挖着土的小天说道:“小天，你去茅房那边挖，那边的土更有用。”</p>
“周舟，你带缘缘、小冬他们去村里人的墙脚、茅房、猪圈挖，越白的地霜越好。”</p>
小天皱着小脸提着木桶拿着铲子去茅房那边了。</p>
周舟几个嘻嘻哈哈的提着工具出了门。</p>
周助见宝宝几个在墙脚挖着土，还挖得特开心，那他就不帮忙了。</p>
这时，二丫和三丫洗完东西回来了，大丫刚好也烧好了热水。</p>
大丫提出一桶开水，然后倒进了二丫刚洗的装着杨梅的木盆里，接着用木勺子搅拌。</p>
四丫洗了六个手动榨汁机出来，她那对小鹅仔就在她屁股后头跟着。</p>
二丫拿了一个榨汁机好奇的看着，她好像知道怎么用。</p>
小三一看这简制的手动榨汁机就知道怎么使用，也拿了一个洗干净的手动榨汁机，说道:“我教你们怎么用，看着!”</p>
周助设计的手动榨汁机很简单。整个榨汁机由三个部分组成，装汁的、挤压的、过滤网。</p>
装汁的容器是圆柱形的，过滤网是椭圆形的，挤压的那端也是椭圆形的，都是铁制的。</p>
整体组装好就像个圆柱形水杯，只不过这个榨汁机更大型一个。</p>
小三把容器放好，把过滤网放进去，再把羊**倒进过滤网里，然后直接用挤压器挤压。用力的压下来，然后旋转几下，立马能听到汁水流出的声音。</p>
可惜这容器是铁制的，不是透明的，看不到里面的榨汁情况。</p>
小三用力的旋转了几下后，把挤压器拿开，见羊**都被挤压碎了，把过滤网拿起来，给他们看榨出的果汁，说道:“看到没有，果汁就这样榨出来了!”</p>
二丫开心道:“我会用，我试试!”</p>
四丫高兴道:“我也试试!”</p>
周助笑道:“等下你们榨完汁的渣放干净的盆里去，还有用。”</p>
大丫见杨梅用开水烫得差不多了，就把杨梅用木勺捞起来盛放到木盆里。</p>
周助走过去问道:“大丫，熬酸梅汤放糖吗？”</p>
大丫笑道:“小叔，不放糖的，糖太贵了。”</p>
好吧，他就知道他们做的酸梅汤是不可能放糖的。</p>
其实真正的酸梅汤应该用乌梅来熬的，加上山楂、陈皮、甘草片一起熬制，再加上适量的冰糖就行。</p>
好像除了乌梅，其他东西他们家都有。</p>
甘草在山上野生的很多，因为甘草味道有些微甜，也是一味中药，所以，他们乡下人对动物类食材进行处理的时候，会适当的放入甘草，因为它可以有效的去腥并且祛除异味。</p>
野蒜野葱也不知道跑去哪了，听他娘说是有这东西，但是非常少见。</p>
他们乡下人煮菜常用来调味的是甘草和紫苏。</p>
这两玩意儿都是山上、路边上疯长的野草来着，所以，甘草好好的一味药就掉了身价，压根卖不出去钱。葱蒜那玩意儿就抬高了身价，卖得死贵。</p>
甘草乡下人也不经常用，但家家户户都会备用一些，河里捞到鱼时，或者买了肉食做菜时都能用上。还有用药的时候也会用上。</p>
周助问道:“大丫，我们家是不是有陈皮、山楂和甘草。”</p>
大丫边捞着杨梅边说道:“是啊，甘草晒了好多，但是陈皮不多只有半篓子。山楂也不多，也是半篓子。”</p>
周助:“……”半篓子还不多？</p>
他们这里的陈皮是野生柑桔皮晒的，家家户户也都会备用一点。</p>
山楂也是晒干的野山楂，本来是晒干给小孩当零嘴吃的，但是晒干的山楂都是干巴巴的，还是酸的，很少有小孩会吃。</p>
周助说道:“大丫，等下你熬酸梅汤的时候加入山楂、陈皮、甘草，这样味道会更好一点。”</p>
小景提着白糖出来说道:“还要放糖!”他大爷才不管呢，必须放糖!</p>
大丫纠结了一会儿说道:“好吧，我试试!”她不想放糖的，糖太贵了。也不知道她要是放了糖，她奶回来会不会骂她。</p>
过了一会儿，大丫把要用的配料都准备好了。</p>
厨房里，周助和小景在看大丫熬酸梅汤。</p>
锅里的水已经烧开了，大丫把洗好的山楂、陈皮、甘草倒入锅里，最后把杨梅倒进去。然后盖上锅盖就坐灶口里添柴火。</p>
大丫添了几根柴火后，问道:“小叔，小景，要不要吃菜饼子，我刚刚热了一下。”</p>
两小只摇了摇头，他们现在不想吃。</p>
大丫说道:“有排骨汤，奶上午熬的，还放了一些药材呢，要不要喝？”</p>
两小只点了点头，这个可以有，多补充点营养长得快。</p>
大丫给他们放下了一张小桌子，专门给周助用的，然后搬了两张小板凳，给他们两个盛了两碗肉汤，让他们坐着吃。</p>
杨梅煮了一段时间后，大丫把锅盖打开了，然后用锅勺搅拌了一下，接着用勺子将杨梅果肉挤压，让更多的汁流出，搅拌后，再煮一会儿。</p>
当一大锅汤变成红色时，大丫就拿出一个中型保温桶，上面放着过滤的竹网子，然后把杨梅汤用大汤勺舀出来。</p>
杨梅汤舀出来过滤完后，她就把渣倒进了干净的木盆里，然后往杨梅汤里倒入了适量的白糖进去。</p>
搅拌一会儿后，她盛出了两个小碗放到了小景和周助面前。</p>
“等凉了后，你们尝尝。”大丫道。</p>