第八章：东坡肉
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掌灯时间。</p>
刘长安手里举着一盏油灯，走到姜府厨房。</p>
厨房很大，50平米左右。</p>
将灯挂在高处，再借着窗外的月光，整个厨房都能照亮。</p>
四座炤台，一字排开在厨房中央。</p>
厨房右面是菜架子，偌大的架子上，只有一块巴掌大小四四方方的带皮五花肉静静地躺在那里，显得无尽萧瑟和凋零，仿佛再讲述着一间厨房由盛转衰的故事。</p>
带皮五花肉在手里掂了掂试试分量，两斤左右，够4个人吃饱，手指按了按，肉厚、紧致，是做东坡肉的好料子。</p>
往灶膛里塞柴火，将五花肉入锅，瓢入凉水没过五花肉，目的是炒掉血水和异味。</p>
在锅还没有热的时候，准备调料，油、盐、酱油、糖、葱、姜、黄酒。</p>
调料备齐，铁锅也开始沸腾。</p>
等了大概5分钟，锅内飘起厚厚一层血沫。</p>
水倒掉，把焯掉血水和异味的五花肉拿出来用凉水反复冲洗干净，用一条粗棉绳绑成十字结，勒紧，扎口朝下。</p>
锅内放入半碗油，将冲洗干净的肉擦拭掉水分放入锅内，肉皮朝上，中小火慢慢煎，随着不绝于耳的“嗞嗞”声，五花肉的油脂被慢慢煎了出来，整间厨房都飘着煎猪肉的香气。</p>
让空旷冷清的厨房顿时有了烟火气儿。</p>
煎到五花肉变成金黄色，再取来一口砂锅，锅内铺上防止糊锅的竹篾，竹篾上铺上香葱和姜片打底。</p>
做刘氏东坡肉，焯、煎、焖、蒸，4步缺一不可，4步内，重中之重，便是焖和蒸，焖一小时，蒸一小时，才是刘氏东坡肉的精髓。</p>
在长时间焖蒸的过程中，五花肉和砂锅锅底的直接接触，容易变糊，烧焦了就会影响东坡肉的质量，而铺上一层准备好的竹篾，便解决了因为长时间蒸而烧焦的问题。</p>
砂锅内，把金黄色煎好的五花肉的放在竹篾上，放入一勺酱油，一勺糖，两勺黄酒，没过一半的清水，开始焖。</p>
姜和葱，辛辣芬芳，两者能祛除腥膻油腻的异味，酱油生香，糖提味增色，黄酒不禁能祛除腥膻味，还能增添菜肴的香气，更能将各种味道充分融合在猪肉里。</p>
合盖，上锅，添柴火，一气呵成。</p>
半个时辰后，刘长安打开砂锅望了一眼，见汤汁已经完全被吸进五花肉里了，又取来一个大碗，将五花肉放入大碗内，再放入一勺黄酒，把大碗放入蒸笼里，继续大火蒸半个时辰。</p>
不长时间，香味从砂锅锅盖上的小孔，慢慢地飘散出来，弥漫在院子里。</p>
月挂枝头时，姜梓晴才拖着疲惫的身子回来，身后跟着同样乏累的姜福，主仆俩跑了一天收效甚微。</p>
姜梓晴现在饥肠辘辘，一想到家里还有嗷嗷待哺的两张嘴便头疼。</p>
不对，还有自己和阿福，四张嘴，头更疼。</p>
同样不会做菜的阿福揉了揉肚子，可怜巴巴的说道：“大小姐，肚子瘪了。”</p>
“知道了，厨房里还有一块猪肉，当做晚饭吧，你去叫刘长安和梓恩到正厅吃饭。”</p>
姜福走后，姜梓晴关上大门，背靠在门板上，望着天上的月亮。</p>
“真的很累，父亲，母亲，你们在天有灵，一定要让女儿将姜家守住，度过难关……”</p>
长长呼出一口气，拍了拍脸颊，努力打起精神，穿过垂花门，进入内宅，直奔厨房而去。</p>
离得厨房近了些，就能闻到一股若有若无的肉香味儿，那肉香很特别，带着清甜的酒香，十分撩人。</p>
走的越近，肉香味儿越大。</p>
姜梓晴心有疑惑，有人做菜？</p>
可仔细想想。</p>
不对，妹妹是不会做菜的，别说做菜了，从小就把她当成大家闺秀来培养，菜刀都没让她碰过一次。</p>
难道是刘长安？</p>
呵……怎么可能。</p>
就他！</p>
脑无深思之智，手无缚鸡之力，肩无扛柴之骨。</p>
嫖娼倒是一把好手。</p>
一想到刘长安那张脸，姜梓晴莫名的装满了一肚子闷气。</p>
天知道，父亲当年怎么订下了这门糊里糊涂的亲事。</p>
带着好奇和闷气，姜梓晴快速走向厨房。</p>
走的越近，味道越浓，肚子越是饥肠辘辘。</p>
鼻子变得不像自己的了，不停嗅着空气中的香气，身子径直被香味牵引着往前走。</p>
走到厨房门口，恰好刘长安刚刚把蒸笼打开，袅袅蒸腾的烟气一散，瞬间，那浓郁的肉香味扑鼻而来。</p>
姜梓晴深深地吸了一口气。</p>
吸——</p>
差点没站住。</p>
就是这个味儿。</p>
姜梓晴打小生活条件优越，又是长居在苏州，苏菜和苏绣一样闻名天下，珍馐美馔自是没少品鉴，这种要命的味道倒是头一遭闻到。</p>
纵然平日端正庄重，此刻也情不自禁的轻轻吞咽了一口口水。</p>
轻咳一声，走进厨房。</p>
刘长安回身望了一眼，“你回来了。”</p>
“哼。”</p>
中午顶碗那件事姜梓晴心中还有气，轻哼一声不予理睬，看了一眼盘子里那块四四方方挂满酱汁的东坡肉，只一眼，眼神就再也挪不开了，“菜是你做的？”</p>
“当然。”</p>
难道不明显么，可厨房除了一个帅哥还有谁，不是老子做的难道是海螺姑娘做的。</p>
“以前怎么没见你做过？”姜梓晴心中嘀咕，这个刘长安来府上一年多了，也不知道他会做菜。</p>
刘长安腆着大脸笑道：“那还不是怕你深陷我的厨艺里无法自拔，疯狂爱上我。”</p>
姜梓晴冷笑，“别想太多，小心晚上失眠。”</p>
“什么这么香？”小丫头和阿福扒着门框往里望着。</p>
正厅，餐桌上，四双筷子，四碗白米饭，四个人，盯着那块色泽红亮，冒着热气的东坡肉流口水，刘长安还能强些，另外三个眼睛都快掉到盘子里了。</p>
刘长安说了句，“吃吧。”</p>
话音刚落，三个人手中的筷子齐刷刷的插进了肉里，焖半个时辰，蒸半个时辰，那东坡肉已是嫩倒了极致，轻轻一碰，一筷子下来。</p>
姜福搂着碗，一块肉塞进嘴里，嚼了两下，美的眼珠子都快凸了出来，闭上眼睛，细嚼慢咽，一脸的陶醉。</p>
肥而不腻，香中带甜，绵绵，软软。</p>
混合着白米饭一块吃，幸福感瞬间爆棚。</p>
更要命的是入口即化的口感，明明想多嚼两下，可总是控制不住一下咽到了肚子里。</p>
姜福含糊不清夸赞道：“姑爷，您的手艺，苏州城里那些顶有名气的大厨当真都比不过您。”</p>
姜梓恩点头赞同，问道：“姐夫，这方方正正的一块肉叫什么名字？”</p>
刘长安微笑说道：“东坡肉。”</p>
姜福特有打破砂锅问到底的精神，问道：“姑爷，东坡是什么意思？”</p>
刘长安简单解释，“东坡是一个人的名字，相传，东坡肉是他创制，也可以叫它黄酒焖肉，是东坡四珍其一，还有其他三珍，皆是名菜。”</p>
姜福称赞，“嗯，东坡这个厨子行。”</p>
刘长安：“……”</p>
姜梓晴平时吃饭都是不急不慢，气定神闲，今晚不知道是饿的，还是怕妹妹和阿福把肉抢光了，速度快了许多，平日只吃8分饱，今天竟然破天荒的吃了16分饱。</p>
那双漂亮的大眼睛，自从看见了这块东坡肉再没离开过。</p>
四个人，一块东坡肉，眨眼功夫，吃得精光。</p>
姜福已经吃了两碗白米饭了，就着盘底的汤汁泡饭又是吃了一碗，抿了抿油腻腻的嘴唇，觉得还没吃尽兴，可盛饭的木桶里又没米饭了，只得端起盘子，将盘子舔个干干净净。</p>
姜福舔盘子的时候，姜梓晴往桌子上放了三小堆散碎银子，一小堆是一两银子，“今天是3月的第一天，到给你们零花钱的日子了，家里现在遇到些困难，零花钱没有以前多，都省着点花吧。”</p>
姜福倒是无所谓，顶着个大肚子高高兴兴的刷碗去了。</p>
刘长安以前的零花钱是30两银子一个月，现在一下子缩水了30倍，不过有总比没有强。</p>
姜梓恩望着桌子上的散碎银子，又看了看姐姐欲言又止，伸手把自己那堆一两银子小心翼翼的放进荷包里，向姐夫和姐姐告了一声晚安，回到东跨院的绣楼睡觉去了。</p>
正厅里，只剩下姜梓晴和刘长安，刘长安悠闲的品着茶，问道：“厨艺怎么样？”</p>
“一般吧。”姜梓晴品着茶，平平淡淡的说道。</p>
“一般？”</p>
“嗯，一般……”话没说完，很突兀的打了个饱嗝，“嗝。”</p>
姜梓晴一怔。</p>
“嗝。”第二个。</p>
“嗝。”第三个。</p>
姜梓晴两颊绯红，轻拍锁骨，绣帕遮住小嘴，可就是控制不住一个接一个的直打嗝。</p>
4</p>
5</p>
6</p>
7</p>
8</p>
，</p>
9</p>
10</p>
J</p>
Q</p>
K！</p>
刘长安放下茶杯，嘴角微微上扬，留下一个意味深长的笑容，转身离开。</p>
王炸！</p>
丢了面子的姜梓晴恨恨的望了一眼刘长安的背影，轻轻说道：“可恶，嗝——”</p>
掌灯时间。</p>
刘长安手里举着一盏油灯，走到姜府厨房。</p>
厨房很大，50平米左右。</p>
将灯挂在高处，再借着窗外的月光，整个厨房都能照亮。</p>
四座炤台，一字排开在厨房中央。</p>
厨房右面是菜架子，偌大的架子上，只有一块巴掌大小四四方方的带皮五花肉静静地躺在那里，显得无尽萧瑟和凋零，仿佛再讲述着一间厨房由盛转衰的故事。</p>
带皮五花肉在手里掂了掂试试分量，两斤左右，够4个人吃饱，手指按了按，肉厚、紧致，是做东坡肉的好料子。</p>
往灶膛里塞柴火，将五花肉入锅，瓢入凉水没过五花肉，目的是炒掉血水和异味。</p>
在锅还没有热的时候，准备调料，油、盐、酱油、糖、葱、姜、黄酒。</p>
调料备齐，铁锅也开始沸腾。</p>
等了大概5分钟，锅内飘起厚厚一层血沫。</p>
水倒掉，把焯掉血水和异味的五花肉拿出来用凉水反复冲洗干净，用一条粗棉绳绑成十字结，勒紧，扎口朝下。</p>
锅内放入半碗油，将冲洗干净的肉擦拭掉水分放入锅内，肉皮朝上，中小火慢慢煎，随着不绝于耳的“嗞嗞”声，五花肉的油脂被慢慢煎了出来，整间厨房都飘着煎猪肉的香气。</p>
让空旷冷清的厨房顿时有了烟火气儿。</p>
煎到五花肉变成金黄色，再取来一口砂锅，锅内铺上防止糊锅的竹篾，竹篾上铺上香葱和姜片打底。</p>
做刘氏东坡肉，焯、煎、焖、蒸，4步缺一不可，4步内，重中之重，便是焖和蒸，焖一小时，蒸一小时，才是刘氏东坡肉的精髓。</p>
在长时间焖蒸的过程中，五花肉和砂锅锅底的直接接触，容易变糊，烧焦了就会影响东坡肉的质量，而铺上一层准备好的竹篾，便解决了因为长时间蒸而烧焦的问题。</p>
砂锅内，把金黄色煎好的五花肉的放在竹篾上，放入一勺酱油，一勺糖，两勺黄酒，没过一半的清水，开始焖。</p>
姜和葱，辛辣芬芳，两者能祛除腥膻油腻的异味，酱油生香，糖提味增色，黄酒不禁能祛除腥膻味，还能增添菜肴的香气，更能将各种味道充分融合在猪肉里。</p>
合盖，上锅，添柴火，一气呵成。</p>
半个时辰后，刘长安打开砂锅望了一眼，见汤汁已经完全被吸进五花肉里了，又取来一个大碗，将五花肉放入大碗内，再放入一勺黄酒，把大碗放入蒸笼里，继续大火蒸半个时辰。</p>
不长时间，香味从砂锅锅盖上的小孔，慢慢地飘散出来，弥漫在院子里。</p>
月挂枝头时，姜梓晴才拖着疲惫的身子回来，身后跟着同样乏累的姜福，主仆俩跑了一天收效甚微。</p>
姜梓晴现在饥肠辘辘，一想到家里还有嗷嗷待哺的两张嘴便头疼。</p>
不对，还有自己和阿福，四张嘴，头更疼。</p>
同样不会做菜的阿福揉了揉肚子，可怜巴巴的说道：“大小姐，肚子瘪了。”</p>
“知道了，厨房里还有一块猪肉，当做晚饭吧，你去叫刘长安和梓恩到正厅吃饭。”</p>
姜福走后，姜梓晴关上大门，背靠在门板上，望着天上的月亮。</p>
“真的很累，父亲，母亲，你们在天有灵，一定要让女儿将姜家守住，度过难关……”</p>
长长呼出一口气，拍了拍脸颊，努力打起精神，穿过垂花门，进入内宅，直奔厨房而去。</p>
离得厨房近了些，就能闻到一股若有若无的肉香味儿，那肉香很特别，带着清甜的酒香，十分撩人。</p>
走的越近，肉香味儿越大。</p>
姜梓晴心有疑惑，有人做菜？</p>
可仔细想想。</p>
不对，妹妹是不会做菜的，别说做菜了，从小就把她当成大家闺秀来培养，菜刀都没让她碰过一次。</p>
难道是刘长安？</p>
呵……怎么可能。</p>
就他！</p>
脑无深思之智，手无缚鸡之力，肩无扛柴之骨。</p>
嫖娼倒是一把好手。</p>
一想到刘长安那张脸，姜梓晴莫名的装满了一肚子闷气。</p>
天知道，父亲当年怎么订下了这门糊里糊涂的亲事。</p>
带着好奇和闷气，姜梓晴快速走向厨房。</p>
走的越近，味道越浓，肚子越是饥肠辘辘。</p>
鼻子变得不像自己的了，不停嗅着空气中的香气，身子径直被香味牵引着往前走。</p>
走到厨房门口，恰好刘长安刚刚把蒸笼打开，袅袅蒸腾的烟气一散，瞬间，那浓郁的肉香味扑鼻而来。</p>
姜梓晴深深地吸了一口气。</p>
吸——</p>
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就是这个味儿。</p>
姜梓晴打小生活条件优越，又是长居在苏州，苏菜和苏绣一样闻名天下，珍馐美馔自是没少品鉴，这种要命的味道倒是头一遭闻到。</p>
纵然平日端正庄重，此刻也情不自禁的轻轻吞咽了一口口水。</p>
轻咳一声，走进厨房。</p>
刘长安回身望了一眼，“你回来了。”</p>
“哼。”</p>
中午顶碗那件事姜梓晴心中还有气，轻哼一声不予理睬，看了一眼盘子里那块四四方方挂满酱汁的东坡肉，只一眼，眼神就再也挪不开了，“菜是你做的？”</p>
“当然。”</p>
难道不明显么，可厨房除了一个帅哥还有谁，不是老子做的难道是海螺姑娘做的。</p>
“以前怎么没见你做过？”姜梓晴心中嘀咕，这个刘长安来府上一年多了，也不知道他会做菜。</p>
刘长安腆着大脸笑道：“那还不是怕你深陷我的厨艺里无法自拔，疯狂爱上我。”</p>
姜梓晴冷笑，“别想太多，小心晚上失眠。”</p>
“什么这么香？”小丫头和阿福扒着门框往里望着。</p>
正厅，餐桌上，四双筷子，四碗白米饭，四个人，盯着那块色泽红亮，冒着热气的东坡肉流口水，刘长安还能强些，另外三个眼睛都快掉到盘子里了。</p>
刘长安说了句，“吃吧。”</p>
话音刚落，三个人手中的筷子齐刷刷的插进了肉里，焖半个时辰，蒸半个时辰，那东坡肉已是嫩倒了极致，轻轻一碰，一筷子下来。</p>
姜福搂着碗，一块肉塞进嘴里，嚼了两下，美的眼珠子都快凸了出来，闭上眼睛，细嚼慢咽，一脸的陶醉。</p>
肥而不腻，香中带甜，绵绵，软软。</p>
混合着白米饭一块吃，幸福感瞬间爆棚。</p>
更要命的是入口即化的口感，明明想多嚼两下，可总是控制不住一下咽到了肚子里。</p>
姜福含糊不清夸赞道：“姑爷，您的手艺，苏州城里那些顶有名气的大厨当真都比不过您。”</p>
姜梓恩点头赞同，问道：“姐夫，这方方正正的一块肉叫什么名字？”</p>
刘长安微笑说道：“东坡肉。”</p>
姜福特有打破砂锅问到底的精神，问道：“姑爷，东坡是什么意思？”</p>
刘长安简单解释，“东坡是一个人的名字，相传，东坡肉是他创制，也可以叫它黄酒焖肉，是东坡四珍其一，还有其他三珍，皆是名菜。”</p>
姜福称赞，“嗯，东坡这个厨子行。”</p>
刘长安：“……”</p>
姜梓晴平时吃饭都是不急不慢，气定神闲，今晚不知道是饿的，还是怕妹妹和阿福把肉抢光了，速度快了许多，平日只吃8分饱，今天竟然破天荒的吃了16分饱。</p>
那双漂亮的大眼睛，自从看见了这块东坡肉再没离开过。</p>
四个人，一块东坡肉，眨眼功夫，吃得精光。</p>
姜福已经吃了两碗白米饭了，就着盘底的汤汁泡饭又是吃了一碗，抿了抿油腻腻的嘴唇，觉得还没吃尽兴，可盛饭的木桶里又没米饭了，只得端起盘子，将盘子舔个干干净净。</p>
姜福舔盘子的时候，姜梓晴往桌子上放了三小堆散碎银子，一小堆是一两银子，“今天是3月的第一天，到给你们零花钱的日子了，家里现在遇到些困难，零花钱没有以前多，都省着点花吧。”</p>
姜福倒是无所谓，顶着个大肚子高高兴兴的刷碗去了。</p>
刘长安以前的零花钱是30两银子一个月，现在一下子缩水了30倍，不过有总比没有强。</p>
姜梓恩望着桌子上的散碎银子，又看了看姐姐欲言又止，伸手把自己那堆一两银子小心翼翼的放进荷包里，向姐夫和姐姐告了一声晚安，回到东跨院的绣楼睡觉去了。</p>
正厅里，只剩下姜梓晴和刘长安，刘长安悠闲的品着茶，问道：“厨艺怎么样？”</p>
“一般吧。”姜梓晴品着茶，平平淡淡的说道。</p>
“一般？”</p>
“嗯，一般……”话没说完，很突兀的打了个饱嗝，“嗝。”</p>
姜梓晴一怔。</p>
“嗝。”第二个。</p>
“嗝。”第三个。</p>
姜梓晴两颊绯红，轻拍锁骨，绣帕遮住小嘴，可就是控制不住一个接一个的直打嗝。</p>
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刘长安放下茶杯，嘴角微微上扬，留下一个意味深长的笑容，转身离开。</p>
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丢了面子的姜梓晴恨恨的望了一眼刘长安的背影，轻轻说道：“可恶，嗝——”</p>