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第433话 三道牡蛎料理

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    连吃了一周半的牡蛎,上飞机时宁轻轻有种虚不受补的感觉,怕到了大连,没足够的行动力吃海鲜。

    从机场出来刚好赶上夜宵时间,到了人声鼎沸的大排档,她什么虚的感觉都消失了,除了牡蛎没点,点了一大桌海鲜,老板娘不断问他们到底几个人。纪明薰识时务地侧过身子,假装在滑手机,就差没有说他是搭桌的了。

    次日,纪明薰带宁轻轻前往牡蛎养殖场,亲自挑选了一箱带壳牡蛎,让工人给他封箱。

    “你要干嘛?”宁轻轻对拿出一个冰桶的明少问。

    “你说呢?”纪明薰把冰桶递给她,“沿着浮桥走到最靠海的那边。”

    “我明白了,你要装海水。可是你恐水,不敢过去,呀哈哈。”

    “快去。”

    “求我啊,冰王子,否则你自己去。”宁轻轻挥舞着冰桶哈哈笑。

    纪明薰瞪了她一眼,拿过冰桶往浮桥上走了两步,看到阳光下大片的蓝色海面,还是退回来,高傲地说,“求了。你可以去了。”

    “这也算?”宁轻轻摇摇头,往浮桥深处走去。

    一箱一桶被纪明薰交给当地的零秒快递,让他们送去小别墅。

    “真的很豪阔耶。”宁轻轻赞叹,“本人在这里,却要别人帮送货。”

    “生鲜食材上飞机不方便,还不如他们快。”

    “好了,既然两手空空,我们现在可以去糖糖推荐的一家店吃东西了。”

    “我们要去机场。”

    “才来了不到一天!才吃了一顿!小薰~薰酱~”宁轻轻撒娇道。

    “更别想留下来了。”

    经过最后两天的试做,转眼到了考试的日期。纪明薰把剩下的牡蛎带去赵三勺家,在厨房独自做了半天,才端出一个托盘,上面排着三个勺子,每个勺子后面放着一个碗,都盖了盖子。

    “闻着很香。”赵三勺说,“你一开火。我就闻得到了,是上好的鲜牡蛎。”

    “请赵老师自己选择先吃哪一勺。”

    “反过来考我?”赵三勺往盘子里看了看,“这个,看起来是原味。”说着拿起中间的勺子。勺中躺着一颗饱满雪白的牡蛎,“唔。好,丫头尝尝。”

    宁轻轻掀开勺子后面的碗盖,直接拿手拎了一颗,吃完还舔了舔手指。“外面略熟,里面仍然是生的,保留了牡蛎本身最原始的味道,感觉像是在海边直接剥开牡蛎就吃,但是表面略过火的技艺提升了鲜美的层次,而且还去除了腥味。”

    “小子说说做法。”

    “我从养殖场带回了靠近深处的较纯净海水,刚进厨房时将带壳牡蛎整个浸泡在里面,直到另两道菜做完,才取出,海水滤去杂质后。加入二十滴莱姆汁和100ML大吟酿,煮沸,将之前浸好的牡蛎去壳,放入煮沸的海水里,三秒后捞出。就这样,很简单。”

    “不错,牡蛎在生长的海水里浸泡后,风味最原始,烫一烫既去腥,又增加了熟食的风味。第一道料理过关。”赵三勺说。“接着是第二道。”

    他往盘子里看了看,剩下两勺,一勺是金黄酥脆的炸物,一勺是乳白色的汤。赵三勺拿起炸物。“按理说应该先喝汤,才吃炸物,但我料你会设陷阱。”

    宁轻轻紧盯着赵三勺,怕他不喜欢。炸物最容易做,满大街都是炸物摊,食堂师傅也爱把任何东西随便炸炸端出来卖。但炸物又最难做,要做得好吃相当不容易。

    赵三勺将整勺放进口中,有点惊讶,“冷的?”

    纪明薰点点头,“是。”

    赵三勺的表情看不出端倪,仍叫宁轻轻品尝,宁轻轻拎起一个。

    “炸物通常要炸好即食,冷掉后会有油的臭味,也会软掉,但这个炸牡蛎竟然是完全冷掉了的。”宁轻轻点评道,“难就难在这里,咬下去依然酥脆,弥漫着油脂凝固的芳香,牙齿穿过面衣便是一种享受,接着触及牡蛎。不同于前面一道,这个牡蛎经过腌制,用一种清爽的酱汁,和面衣混合在一起咀嚼,清爽香甜的味道中和了面衣的油脂味,牡蛎肥美润滑的口感又和面衣的酥脆形成平衡,使牙齿和舌头同时得到双重的满足。”

    “小子,该你说做法了。”

    “这是刚才第一道做的菜。将红萝卜、洋葱、西芹、玉米、番茄和大黄瓜放进事先煮好的白萝卜清汤中,中小火熬煮至食材全烂,过滤之后得到浓郁的汤头,继续大火,七碗汤煮成一碗蔬菜酱汁,去壳牡蛎放入酱汁腌制十五分钟。另外,将手工制的吐司削成面包粉并油炸,用冷藏的鸡蛋打成的蛋汁加盐,混合面包粉,将腌制好的牡蛎放进去裹面衣,在70度的低温油中炸32秒,改用大火逼出多余的油。”纪明薰解释,“捞出放到冷掉为止。如果炸好直接吃,蔬菜酱汁的草腥味和热油的味道不协调,而且热面衣的口感也会影响牡蛎咬下去的感觉。”

    “想不到你炸的技艺已经这么好了。”赵三勺说,“过关,最后一道了。”

    他将第三勺放进嘴里,“不是汤,也不是汤冻。丫头,尝尝。”

    宁轻轻正习惯地伸手,才发现这道菜不能拎。纪明薰适时递上勺子,笑道,“请嘉宾享用。”

    “介于汤和汤冻之间的固液状,有点像焗饭上的起司。一口牡蛎也没吃到,但是嘴里充满牡蛎的风味,还有几种意外和牡蛎契合的食材味道,整个的感觉十分复杂,又恰到好处地调和,像是佛跳墙的汤头。”宁轻轻说着也笑道,“很难的调味技巧。我就不显摆哪几种食材了,请选手自己解释。”

    “用丁香小鱼干和蛤蜊干熬成清汤,加入大量牡蛎,煮到牡蛎缩小至原来的一半时,把食材全部捞出丢弃,汤里加入事先煮融的牛奶和起司,朝同一个方向匀速搅拌五分钟,关火,倒入碗中静置。”

    赵三勺点点头,“评语都被丫头说尽了,我只说一句,小子,做得好。另外,三道料理都不是重口味,食材天然健康,连炸物也松脆易入口,适合老人家和女孩子,你终于考虑到这个了。”

    “今天老师考的不只是手艺,还有厨师的心。做菜,要让吃的人开心。”(未完待续。)

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