第146章 十八素菜罗汉斋
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“咱们还是抓紧时间吧。”陆子光心想,这个时候虽然已是中午,可还是有那么一个小时耗下去,如果龙望阳现在教一个菜,还是可以赶得及的。
龙望阳立刻说:“好吧,那现在就开始,我今天要教你的是,罗汉斋!”
“罗汉斋?”陆子光听到这个名词,额上不禁冒出一把汗来,他想不到龙望阳在这后面的几天里,竟然会教他一道斋菜,他想起了小时候在农村佛堂里吃到的那种斋,哪怕是村里最穷的村民,也只是偶然会吃一下,就当成是忆苦餐那类。
可是,阿成却在旁边对他说:“这名字听起来,只是素菜,并且用的材料也不贵,但却是非常有名的一道菜。以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品,取十八罗汉吉祥之意,是佛门里面最奢华的一道素斋。”
龙望阳接着又说:“也正是因为,这道菜用的材料不贵,却能够做出不平凡的美味,所以,这道菜比起其它菜来,更容易得到大赛评委的加分。”
听到他们的说话后,陆子光终于明白过来,于是说:“嗯!我明白了。因为用的材料不贵,所以卖出来的价钱也不用太高,这样更容易为大众所接受,吃的人也就更多了。”
“对!大赛的评委,就是对这种容易推广开来的菜有好感,他们的宗指就是发展美食文化,让更多的人能享受到既经济实惠又有好吃的美食。”阿成说。
这个时候,龙望阳再一次板起了脸,严肃地说:“不要再浪费时间了,快点动手做吧。你们俩像以前那样,一个来教,一个来学,我最后进行考核点评,争取这天早上就能把这个菜搞掂,不然的话,我们的进度就被会延误,已经拖了很多时间啦。”
阿成和陆子光立刻谨慎的点着头,然后开始准备起来。
龙望阳不到一会就离开了,只剩下他们俩在厨房里不停忙活着。这时,阿成已经把所有的材料都准备好,并对陆子光说:“你看,这全部都是素菜,但可以说是素菜中精选出来最有味道的,本来这就是寺庙里流转了上千年的菜,和尚们的口味也很叼,懂得挑最好吃的。”
陆子光看到眼前这么多的材料,很多都不知道当中的名称,于是问阿成:“你都有哪几种了,真有十八种那么多吗?”
阿成开始介绍起这些材料的名称来:“是的,真有十八种那么多,你看,这分别是鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、猴头菇、油菜心、蕃茄、红枣,发菜,木耳,其实后来还有人把现代的几种也加进去,当然,古代是没有这些材料的,荷兰豆,椰菜花,西洋菜。”
看到这些,并听到阿成这完这些材料的名称后,陆子光饶有兴趣的在想,如果这么多材料混在一起,不知会是怎样的效果,尽管没有荤肉,但这些材料,都可以说是素菜中精挑细选的极品。另外,还有制作方法,也不知道和尚们想出了什么样的烹饪技法,来制作这道菜。并且是流转了上千年的菜,必定不断演变改进,并有所革新,这道寺庙菜,真是和尚们多年来的智慧结晶。
正当陆子光想着的时候,阿成已经开始动手制作这道菜了,一边心活一边对陆子光说:“你现在就看一下我怎么做吧,其实这做法并不难,但把握到技术要点,却很重要,否则,做出来的菜就不合格,特别是对龙师傅来说,要求很严格,你可要看好了。”
陆子光点着头,目不转睛的看着。
阿成一边动手,一边讲解起来:“做个菜,很讲究刀功,得把材料切得很细的丝,很薄的片,这样口感才够嫩滑。”说完,他拿起一把刀,将这些材料中的胡萝卜、笋切成一厘米长、一点五厘米宽、零点三厘米厚的片。
荸荠、栗子、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片,白果用刀切成片。
接着,阿成又将荷兰豆从中间剖开,切成寸段。这个过程很讲究用刀的力度,如果力气稍大一点,可能就切烂,力气稍细一点,又切不到。显然,阿成的刀法还是可以的,没多久就完成十多个荷兰豆。
把荷兰豆完成后,还有一个高难度的活,那就是给莲子去芯。只见阿成用一根类似于大头针那样的锲子,只用那么一个动作,就完成了去芯工作,干净利落。
陆子光在旁边看着,倒是抹了一把汗,心想自己还不知能不能做出这样的动作来。
把所有的莲子和荷兰豆都完成后,阿成又开始忙活另一个重要的任务,他对陆子光说:“这菜最重要的主角,你知道是什么吗?”
陆子光心想,这菜一菜有十八个材料,究竟哪一个是主角,他真的猜不出来,也很想知道,于是马上问阿成说:“这菜里面,究竟哪个材料是主角啊,你就说一下吧。”
阿成对他说:“这菜里面,和尚们最爱吃的,是发菜。所以他们都把发菜当成最重要的一个东西,并且,还要把这个发菜制作成球丸那样,从而可以在吃的时候可以一整颗的夹,所以。最重要的一道工序,也跟这个发菜有关。”
陆子光问:“你的意思是说,要把这个发菜弄成球丸那样吗?”
阿成点着头说:“嗯,是的。很难吗?看上去真的很难,但真正做起来,只要做熟手了,一点也不难的,你就看我怎么做吧。”
说完后,阿成开始把整捆整条的发菜全部洗士净,然后放到砧板上,用重刀刷刷刷的不断切斩,把发菜切个碎烂,然后他拿出一个碗,放了一些酱料进去,把所有碎烂的发菜放进碗里,并不断搅拌,最后让这些发菜碎变得粘稠,磨合在一起。
接着,阿成用手捏出了一个一个发菜球,放到碟上备用。
把一切的准备工作都准备好了,阿成说了一声:“开锅了!”然后马上起火,先是放了一勺水进锅内,等到火烧得水沸后,他便将已经切成片和丝状的鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜,放进沸水,把这些材料焯熟。
完成这一步后,阿成把混水倒出,然后再次起火,这一次起的是猛火,雄雄烈火把锅烧得热气四起,阿成看着有七成热度了,立刻把花生油倒入锅中,接着,把除了发菜球外的所有材料,十七种之多,全部倒进锅内煸炒,即时香气四起,各种食材的气味混在一块。
阿成看炒得差不多了,就选准时机,加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤料,调拌均匀,旺火后,将汤汁烧沸完毕,再改小火烧,五分钟左右改大火,并将发菜球放入锅内边缘,加入胡椒,见汤汁减少时,将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,
“完成了!”阿成如释重负般说了一声,然后把火熄灭,再把锅中所有东西全倒进大碟子上。
这一刻,整碟混杂有五颜六色的素菜,艳彩华丽,热气不停冒出来的罗汉斋,就摆在陆子光眼前,他可以闻到一股复杂的香气,这股香气让他仿佛回到春天时节乡村的田野中,各种大自然的气息融合在一起,让他感到无比清新,又食欲倍增,直想马上尝一下。
阿成却在吃之前,还拿筷子检查了一下里面的发菜球,看有没有损坏,并对陆子光说:“这道菜,还有一个评判标准,那发菜球必须球形圆润,完好无损。现在检查过后,还算是及格的,只不过,一会你做的时候,要注意这点,估计练一两次是没能练好的,要练上几次。”
陆子光听着他说,点了点头,可那眼睛却在望着他,并充满了期待。
这一刻,阿成终于明白过来,便对他说:“吃吧!这菜刚才送饭,咱们就在这吃中饭了。”一边说着,他一边到电饭锅那儿把准备好的火饭盛好,递给陆子光一碗。
两个人就品尝着这罗汉斋的同时,吃起饭来。陆子光感到这罗汉斋尽管是全素菜制成的,但味道却是说不出的好吃,吃得他狼吞虎咽,恨不得把剩下的一点汁也全部扫光。
最后,一整碟罗汉斋,就让陆子光清理得干干净净。他们俩也吃得很饱了。
阿成又对他说:“这罗汉斋,不但好吃,而且健康,你可不要以为寺庙里的和尚就营养不良,吃这个斋就可以让他们的身体很好,因为里面的营养价值很高。”
陆子光这时迫不及待地站起来,想按着阿成的做法再做一遍。可阿成却为难起来,对他说:“现在都十二点多了,你不用午休吗?”
“我得用这个时间来补一下啊,而且,现在还担心能不能做好,所以得多用功,你就让我早点去练吧,如果我在这个菜上面又拖了时间,师傅让我重做十遍,我真不知道还能学多少个菜,所以,还是得抓紧啊,你如果累的话,可以休息,让我自己来练就行了。”陆子光说。
阿成想了想,觉得做这个罗汉斋,当中有不少步骤,是涉及到刀功的,而陆子光的刀功尽管显示出他的天份,但离熟练还有很长的距离,如果陆子光在运刀时,不小心受伤了,那到时龙望阳怪责下来,他阿成可是要负主要责任的。
想到这里,阿成尽管有午睡的习惯,这时也感觉很困,可还是对陆子光说:“好吧!既然你这么刻苦,那我也陪你在这里,看着你怎样练了,一会做刀的时候,可得特别小心!”
陆子光点着头,然后急匆匆地走到厨台前,那儿还有阿成为他准备的一部分材料,只是还要他自行用刀切削,这自然是很讲究刀功的。
“小心点!”阿成看到陆子光的用刀姿势不对,马上纠正他,并在旁边监督着他,生怕他因为这刀而出了意外。
“咱们还是抓紧时间吧。”陆子光心想,这个时候虽然已是中午,可还是有那么一个小时耗下去,如果龙望阳现在教一个菜,还是可以赶得及的。
龙望阳立刻说:“好吧,那现在就开始,我今天要教你的是,罗汉斋!”
“罗汉斋?”陆子光听到这个名词,额上不禁冒出一把汗来,他想不到龙望阳在这后面的几天里,竟然会教他一道斋菜,他想起了小时候在农村佛堂里吃到的那种斋,哪怕是村里最穷的村民,也只是偶然会吃一下,就当成是忆苦餐那类。
可是,阿成却在旁边对他说:“这名字听起来,只是素菜,并且用的材料也不贵,但却是非常有名的一道菜。以十八种鲜香原料精心烹制而成,是素菜中之上品,取十八罗汉吉祥之意,是佛门里面最奢华的一道素斋。”
龙望阳接着又说:“也正是因为,这道菜用的材料不贵,却能够做出不平凡的美味,所以,这道菜比起其它菜来,更容易得到大赛评委的加分。”
听到他们的说话后,陆子光终于明白过来,于是说:“嗯!我明白了。因为用的材料不贵,所以卖出来的价钱也不用太高,这样更容易为大众所接受,吃的人也就更多了。”
“对!大赛的评委,就是对这种容易推广开来的菜有好感,他们的宗指就是发展美食文化,让更多的人能享受到既经济实惠又有好吃的美食。”阿成说。
这个时候,龙望阳再一次板起了脸,严肃地说:“不要再浪费时间了,快点动手做吧。你们俩像以前那样,一个来教,一个来学,我最后进行考核点评,争取这天早上就能把这个菜搞掂,不然的话,我们的进度就被会延误,已经拖了很多时间啦。”
阿成和陆子光立刻谨慎的点着头,然后开始准备起来。
龙望阳不到一会就离开了,只剩下他们俩在厨房里不停忙活着。这时,阿成已经把所有的材料都准备好,并对陆子光说:“你看,这全部都是素菜,但可以说是素菜中精选出来最有味道的,本来这就是寺庙里流转了上千年的菜,和尚们的口味也很叼,懂得挑最好吃的。”
陆子光看到眼前这么多的材料,很多都不知道当中的名称,于是问阿成:“你都有哪几种了,真有十八种那么多吗?”
阿成开始介绍起这些材料的名称来:“是的,真有十八种那么多,你看,这分别是鲜蘑、冬菇、榆耳、石耳、胡萝卜、笋、山药、白果、荸荠、栗子、莲子、面筋、猴头菇、油菜心、蕃茄、红枣,发菜,木耳,其实后来还有人把现代的几种也加进去,当然,古代是没有这些材料的,荷兰豆,椰菜花,西洋菜。”
看到这些,并听到阿成这完这些材料的名称后,陆子光饶有兴趣的在想,如果这么多材料混在一起,不知会是怎样的效果,尽管没有荤肉,但这些材料,都可以说是素菜中精挑细选的极品。另外,还有制作方法,也不知道和尚们想出了什么样的烹饪技法,来制作这道菜。并且是流转了上千年的菜,必定不断演变改进,并有所革新,这道寺庙菜,真是和尚们多年来的智慧结晶。
正当陆子光想着的时候,阿成已经开始动手制作这道菜了,一边心活一边对陆子光说:“你现在就看一下我怎么做吧,其实这做法并不难,但把握到技术要点,却很重要,否则,做出来的菜就不合格,特别是对龙师傅来说,要求很严格,你可要看好了。”
陆子光点着头,目不转睛的看着。
阿成一边动手,一边讲解起来:“做个菜,很讲究刀功,得把材料切得很细的丝,很薄的片,这样口感才够嫩滑。”说完,他拿起一把刀,将这些材料中的胡萝卜、笋切成一厘米长、一点五厘米宽、零点三厘米厚的片。
荸荠、栗子、鲜蘑、面筋、山药、榆耳、木耳、冬菇均按其本身形状切成一分厚的片,白果用刀切成片。
接着,阿成又将荷兰豆从中间剖开,切成寸段。这个过程很讲究用刀的力度,如果力气稍大一点,可能就切烂,力气稍细一点,又切不到。显然,阿成的刀法还是可以的,没多久就完成十多个荷兰豆。
把荷兰豆完成后,还有一个高难度的活,那就是给莲子去芯。只见阿成用一根类似于大头针那样的锲子,只用那么一个动作,就完成了去芯工作,干净利落。
陆子光在旁边看着,倒是抹了一把汗,心想自己还不知能不能做出这样的动作来。
把所有的莲子和荷兰豆都完成后,阿成又开始忙活另一个重要的任务,他对陆子光说:“这菜最重要的主角,你知道是什么吗?”
陆子光心想,这菜一菜有十八个材料,究竟哪一个是主角,他真的猜不出来,也很想知道,于是马上问阿成说:“这菜里面,究竟哪个材料是主角啊,你就说一下吧。”
阿成对他说:“这菜里面,和尚们最爱吃的,是发菜。所以他们都把发菜当成最重要的一个东西,并且,还要把这个发菜制作成球丸那样,从而可以在吃的时候可以一整颗的夹,所以。最重要的一道工序,也跟这个发菜有关。”
陆子光问:“你的意思是说,要把这个发菜弄成球丸那样吗?”
阿成点着头说:“嗯,是的。很难吗?看上去真的很难,但真正做起来,只要做熟手了,一点也不难的,你就看我怎么做吧。”
说完后,阿成开始把整捆整条的发菜全部洗士净,然后放到砧板上,用重刀刷刷刷的不断切斩,把发菜切个碎烂,然后他拿出一个碗,放了一些酱料进去,把所有碎烂的发菜放进碗里,并不断搅拌,最后让这些发菜碎变得粘稠,磨合在一起。
接着,阿成用手捏出了一个一个发菜球,放到碟上备用。
把一切的准备工作都准备好了,阿成说了一声:“开锅了!”然后马上起火,先是放了一勺水进锅内,等到火烧得水沸后,他便将已经切成片和丝状的鲜蘑、莲子、荸荠、山药、笋、胡萝卜,放进沸水,把这些材料焯熟。
完成这一步后,阿成把混水倒出,然后再次起火,这一次起的是猛火,雄雄烈火把锅烧得热气四起,阿成看着有七成热度了,立刻把花生油倒入锅中,接着,把除了发菜球外的所有材料,十七种之多,全部倒进锅内煸炒,即时香气四起,各种食材的气味混在一块。
阿成看炒得差不多了,就选准时机,加入精盐、酱油、白糖、料酒、姜汁、汤料,调拌均匀,旺火后,将汤汁烧沸完毕,再改小火烧,五分钟左右改大火,并将发菜球放入锅内边缘,加入胡椒,见汤汁减少时,将水淀粉淋入锅内,随后将香油淋入锅内,
“完成了!”阿成如释重负般说了一声,然后把火熄灭,再把锅中所有东西全倒进大碟子上。
这一刻,整碟混杂有五颜六色的素菜,艳彩华丽,热气不停冒出来的罗汉斋,就摆在陆子光眼前,他可以闻到一股复杂的香气,这股香气让他仿佛回到春天时节乡村的田野中,各种大自然的气息融合在一起,让他感到无比清新,又食欲倍增,直想马上尝一下。
阿成却在吃之前,还拿筷子检查了一下里面的发菜球,看有没有损坏,并对陆子光说:“这道菜,还有一个评判标准,那发菜球必须球形圆润,完好无损。现在检查过后,还算是及格的,只不过,一会你做的时候,要注意这点,估计练一两次是没能练好的,要练上几次。”
陆子光听着他说,点了点头,可那眼睛却在望着他,并充满了期待。
这一刻,阿成终于明白过来,便对他说:“吃吧!这菜刚才送饭,咱们就在这吃中饭了。”一边说着,他一边到电饭锅那儿把准备好的火饭盛好,递给陆子光一碗。
两个人就品尝着这罗汉斋的同时,吃起饭来。陆子光感到这罗汉斋尽管是全素菜制成的,但味道却是说不出的好吃,吃得他狼吞虎咽,恨不得把剩下的一点汁也全部扫光。
最后,一整碟罗汉斋,就让陆子光清理得干干净净。他们俩也吃得很饱了。
阿成又对他说:“这罗汉斋,不但好吃,而且健康,你可不要以为寺庙里的和尚就营养不良,吃这个斋就可以让他们的身体很好,因为里面的营养价值很高。”
陆子光这时迫不及待地站起来,想按着阿成的做法再做一遍。可阿成却为难起来,对他说:“现在都十二点多了,你不用午休吗?”
“我得用这个时间来补一下啊,而且,现在还担心能不能做好,所以得多用功,你就让我早点去练吧,如果我在这个菜上面又拖了时间,师傅让我重做十遍,我真不知道还能学多少个菜,所以,还是得抓紧啊,你如果累的话,可以休息,让我自己来练就行了。”陆子光说。
阿成想了想,觉得做这个罗汉斋,当中有不少步骤,是涉及到刀功的,而陆子光的刀功尽管显示出他的天份,但离熟练还有很长的距离,如果陆子光在运刀时,不小心受伤了,那到时龙望阳怪责下来,他阿成可是要负主要责任的。
想到这里,阿成尽管有午睡的习惯,这时也感觉很困,可还是对陆子光说:“好吧!既然你这么刻苦,那我也陪你在这里,看着你怎样练了,一会做刀的时候,可得特别小心!”
陆子光点着头,然后急匆匆地走到厨台前,那儿还有阿成为他准备的一部分材料,只是还要他自行用刀切削,这自然是很讲究刀功的。
“小心点!”阿成看到陆子光的用刀姿势不对,马上纠正他,并在旁边监督着他,生怕他因为这刀而出了意外。