第26章 去找老学究讨教
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陆子光越想越觉得好奇,关于满汉全席的一切,他都有兴趣,可现在父亲不怎么懂,就算知道估计也不会说给他听,他必须寻找懂得这方面的人。
村里面最有见识的,是一个叫乔四的老头,这人是老学究,当年曾是私塾先生,村里人都说他学识最高,懂的事情多得数不清,不论是天文地理,还是乡间怪事,他都能说上半天。
陆子光心想,难道找乔四老头子问一下,关于这满汉全席的事,或许乔四老头真的懂这些,到时他就可以知识得更多。
想到这里,陆子光觉得事不宜迟,到明天又要忙活,还不如这天晚上就溜出去,到乔四老头的家去,问个清楚,如果乔四老头不知道,那就讨个没趣回来就是。
他趁着父亲在天井洗配料不为意的时候,偷偷出了门,然后在夜色苍茫的村道上向着乔四老头家不断前进。
月光洒在这村里,让四周一切都披上淡淡的银色,陆子光就是在这一片银色之中,来到了一个简陋的破屋,这就是乔四老头的家。
突然间,一声狗叫响起:“旺!”
这狗是很凶的那种哈巴狗,把陆子光重重吓了一跳,可马上又镇定下来。他心想,乔四老头是孤寡老人,养只狗除了解寂外,还可以守门防盗,也很正常的事。
“谁啊?”
接着是一把嘶哑的声音传来,本来陆子光就准备发声对屋里叫喊的,想不到里面的乔四老头没睡,也早已注意到他,于是向着外面问。
陆子光连忙回应:“是我,乔四爷!我是小光,这么晚来找你,不会打扰你了吧?”
一边说着,陆子光知道两手空空来就显得太唐突,他出门前准备了一点红烧肉,想着送给乔四老头,从而更好地开口问他。
乔四老头慢悠悠地走向门来,脚步声缓慢而又节奏,他一边走过来,一边对着那狗叫了一声:“大皮!叫你不要乱吠的,你还是不听话!”
说完后,乔四老头打开门,陆子光这时立刻把肉递到他跟前。
乔四老头露出笑容来,他也听说这红烧肉很好吃,也知道村里很多人抢着去买,但他自己却一直因为手上没什么钱,想吃也只能掩着钱包。
现在陆子光把肉送到他家来,他当然高兴,马上就请陆子光进去坐,然后还倒了杯水,对陆子光说:“小光!你一定是有什么要请教我了,是吗?说吧,我看我能不能帮上你,我也不一定懂的,这个你也很清楚,如果我什么都懂,早就不会呆在这里了。”
陆子光立刻说:“是的,乔四爷。不瞒你说,我是来跟你打听关于满汉全席的事,请问,你听过这满汉全席吗?”
说完后,陆子光有点紧张,他望着乔四老头,担心乔四老头对这个一无所知,他自己这次白来一趟。
然而,乔四老头却点了点头,说:“你没有白来!我知道!”
听到乔四老头这样的回答,陆子光一阵惊喜,他连忙问:“真的?乔四爷,你真的知道?太好了,那你现在就把这满汉全席的一切都告诉我吧,我想知道得越多越好。”
乔四老头跟陆子光的爷爷差不多年纪,看到陆子光这么热切的想知道,于是就说:“其实,我本来也只是略知一二,后来,你爷爷就是跟一个宫里面出来的太监学做这个,然后他也跟我说起过,我才知道得更多的。”
接着,乔四老头开始说起这满汉全席的来由,说得很详尽,让陆子光听得出了神。
“吴三桂放清兵入关以后,满人就统治了中原。那个时候,汉人是不服满人统治的,两个民族一直就互有抵触,表面和平共处,实质却有很多矛盾。直到康熙年间,这样的一种满汉对峙抵触状态,才有所缓解….
康熙帝在六十六岁的时候,提出要摆一个寿宴,让满人和汉人一起进京城共餐,旨在化解满汉不和。
当时,他把这个任务,交给了一位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元。
阮元是一个对饮食很有研究的大官级学士,他在两广总督任内,就请了当地很多名厨为他府上做菜,并对菜式不断翻新,吸收全国各地的烹菜技巧。
最终,阮元接到皇旁的这个任务以后,选拨了全国很多最优秀的厨师,做出了兼顾满汉人两种饮食口味的满汉全席,分三天吃完。
而这些做满汉全席的厨师,有不少留在宫中,传承着他们的绝技手艺,也有不少流落到民间,在民间发展出不同的菜式。
满汉全席上菜一般一百零八种,其中南菜五十四道,北菜五十四道。有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,所以融会贯通,各种风味都可以吃出来。”
乔四老头在一直说着,陆子光听得入神,眼也不眨一下。
他一边听,一边在想,难道爷爷和蒋定以前学的,就是这满汉全席的菜式?如果真是这样,那爷爷没把这些烹饪技法传授给他和父亲,那实在是一种遗憾。
陆子光又想到,也有可能是因为爷爷有他自己的想法,他一直是不想让陆子光学厨的,而是希望他读书,从而谋求稳定的文职工作。
乔四老头说完后,又对陆子光说:“其实,你爷爷学的,就是这满汉全席,他可以把全部的菜式都做出来,但他只是一直在做你们店的那种红烧肉。当时他跟我说,是有特殊原因的,因为满清留下来的东西,有可能是被禁止的,所以他一直就没有做。但现在城里面,做满菜和满汉全席的酒家饭店太多了,都赚了很多钱。我们也就知道,他当时的想法是错误的。”
陆子光说:“谢谢你,乔四爷,不管怎样,我现在终于明白了很多,原来我们这红烧肉只是满汉全席中的一个菜,真想不到,今天来的那个城里大厨,他说的话竟然是真的。”
一边说着,陆子光一边回忆起这天早上杜一初说的话,想不到在这里从乔四爷的口里验证了。
乔四老头听后,立刻问:“城里的大厨竟然来你们店找你?就因为红烧肉的事?哎啊,我估计是因为他们要做满汉全席,那可是有钱人才能吃到的。现在你把这满汉全席里的一道菜给弄出来,让一般老百姓都能买到,把他们这满汉全席的身价都做低了,所以他们才找上门来的。”
陆子光说:“嗯,我当时想不明白,现在总算明白过来了。但不管怎样,我觉得我们一点也没有错,他们竟然要让我们关店,这是不可能的事!我们还要靠这个红烧肉维持收入的,如果不做这个店,我们连吃饭都成问题,就不要说我跟妹妹们的读书问题了。”
乔四老头听了后,拍着陆子光的肩膀说:“对!你不要怕他们!你们在这个小地方做点红烧肉,跟他们有什么关系?他们在城里吃香吃辣,你在这里捞点小米粥,是不是?大家河水不犯井水….”
这一刻,陆子光倒是有苦难言,他对乔四老头苦笑了一下,然后说:“本来还真的河水不犯井水,要我前几天去过城里,给咱们这红烧肉宣传过,结果就有城里人来吃,而且越来越多,可能让这些同行感到了威胁吧。”
乔四老头听了后,又问陆子光:“那他们找上门来,就使出暴力手段了?不可能吧,他们真的无法无天?”
陆子光这时继续苦笑着,然后说:“不是,今天来的,是三江宾馆的首席大厨,叫杜一初,很牛的样子。他当时提出我跟我比试一场,我没跟他比。”
乔四老头一听陆子光这话,眼睛睁得大大的,他说:“什么?三江宾馆的首席大厨?有这么厉害吗?这人绝对是市里厨艺最好的了,而且估计也是厨师里面收入最高的,连他也要找来跟你比试,子光,你还真不简单,这红烧肉做得也太厉害了吧。”
陆子光尴尬地笑着,他对乔四老头说:“哎,这个时候你就不要夸我了,我还在想,这些人会不会再来捣乱,我竟然惹上他们了。对了,乔四爷,你说他是厨师里面收入最高的,那他的收入大概多少,有我们这样开店那么赚钱吗?”
乔四老头说:“子光!你可真不知道了,或许你现在还只是个学生吧,你们的小店能赚多少钱?这样的村里面有多少人去买你们那红烧肉?一天你们能赚个一百来块就很不错了。可你知道这三江宾馆的首席大厨能赚多少钱吗?没法比啊。”
陆子光这刻充满了好奇,他连忙问乔四老头:“到底他能赚多少钱?工资很高吗?”
乔四老头说:“一般的厨师,也得一万块每个月吧,高级别的,就有几万块,像他这种三江宾馆的首席大厨,一个月至少十万块!”
听到这个数字,陆子光张开口半天合不上来,他又问:“真有这么高吗?”
乔四老头说:“这还用说?而且估计说少了,有可能更高,而且高很多,你可以去打听打听!”
陆子光越想越觉得好奇,关于满汉全席的一切,他都有兴趣,可现在父亲不怎么懂,就算知道估计也不会说给他听,他必须寻找懂得这方面的人。
村里面最有见识的,是一个叫乔四的老头,这人是老学究,当年曾是私塾先生,村里人都说他学识最高,懂的事情多得数不清,不论是天文地理,还是乡间怪事,他都能说上半天。
陆子光心想,难道找乔四老头子问一下,关于这满汉全席的事,或许乔四老头真的懂这些,到时他就可以知识得更多。
想到这里,陆子光觉得事不宜迟,到明天又要忙活,还不如这天晚上就溜出去,到乔四老头的家去,问个清楚,如果乔四老头不知道,那就讨个没趣回来就是。
他趁着父亲在天井洗配料不为意的时候,偷偷出了门,然后在夜色苍茫的村道上向着乔四老头家不断前进。
月光洒在这村里,让四周一切都披上淡淡的银色,陆子光就是在这一片银色之中,来到了一个简陋的破屋,这就是乔四老头的家。
突然间,一声狗叫响起:“旺!”
这狗是很凶的那种哈巴狗,把陆子光重重吓了一跳,可马上又镇定下来。他心想,乔四老头是孤寡老人,养只狗除了解寂外,还可以守门防盗,也很正常的事。
“谁啊?”
接着是一把嘶哑的声音传来,本来陆子光就准备发声对屋里叫喊的,想不到里面的乔四老头没睡,也早已注意到他,于是向着外面问。
陆子光连忙回应:“是我,乔四爷!我是小光,这么晚来找你,不会打扰你了吧?”
一边说着,陆子光知道两手空空来就显得太唐突,他出门前准备了一点红烧肉,想着送给乔四老头,从而更好地开口问他。
乔四老头慢悠悠地走向门来,脚步声缓慢而又节奏,他一边走过来,一边对着那狗叫了一声:“大皮!叫你不要乱吠的,你还是不听话!”
说完后,乔四老头打开门,陆子光这时立刻把肉递到他跟前。
乔四老头露出笑容来,他也听说这红烧肉很好吃,也知道村里很多人抢着去买,但他自己却一直因为手上没什么钱,想吃也只能掩着钱包。
现在陆子光把肉送到他家来,他当然高兴,马上就请陆子光进去坐,然后还倒了杯水,对陆子光说:“小光!你一定是有什么要请教我了,是吗?说吧,我看我能不能帮上你,我也不一定懂的,这个你也很清楚,如果我什么都懂,早就不会呆在这里了。”
陆子光立刻说:“是的,乔四爷。不瞒你说,我是来跟你打听关于满汉全席的事,请问,你听过这满汉全席吗?”
说完后,陆子光有点紧张,他望着乔四老头,担心乔四老头对这个一无所知,他自己这次白来一趟。
然而,乔四老头却点了点头,说:“你没有白来!我知道!”
听到乔四老头这样的回答,陆子光一阵惊喜,他连忙问:“真的?乔四爷,你真的知道?太好了,那你现在就把这满汉全席的一切都告诉我吧,我想知道得越多越好。”
乔四老头跟陆子光的爷爷差不多年纪,看到陆子光这么热切的想知道,于是就说:“其实,我本来也只是略知一二,后来,你爷爷就是跟一个宫里面出来的太监学做这个,然后他也跟我说起过,我才知道得更多的。”
接着,乔四老头开始说起这满汉全席的来由,说得很详尽,让陆子光听得出了神。
“吴三桂放清兵入关以后,满人就统治了中原。那个时候,汉人是不服满人统治的,两个民族一直就互有抵触,表面和平共处,实质却有很多矛盾。直到康熙年间,这样的一种满汉对峙抵触状态,才有所缓解….
康熙帝在六十六岁的时候,提出要摆一个寿宴,让满人和汉人一起进京城共餐,旨在化解满汉不和。
当时,他把这个任务,交给了一位九省疆臣、三朝阁老、一代大儒阮元。
阮元是一个对饮食很有研究的大官级学士,他在两广总督任内,就请了当地很多名厨为他府上做菜,并对菜式不断翻新,吸收全国各地的烹菜技巧。
最终,阮元接到皇旁的这个任务以后,选拨了全国很多最优秀的厨师,做出了兼顾满汉人两种饮食口味的满汉全席,分三天吃完。
而这些做满汉全席的厨师,有不少留在宫中,传承着他们的绝技手艺,也有不少流落到民间,在民间发展出不同的菜式。
满汉全席上菜一般一百零八种,其中南菜五十四道,北菜五十四道。有咸有甜,有荤有素,用料精细,突出满族菜点特殊风味,烧烤、火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点,同时又展示了汉族烹调的特色,扒、炸、炒、熘、烧等兼备,所以融会贯通,各种风味都可以吃出来。”
乔四老头在一直说着,陆子光听得入神,眼也不眨一下。
他一边听,一边在想,难道爷爷和蒋定以前学的,就是这满汉全席的菜式?如果真是这样,那爷爷没把这些烹饪技法传授给他和父亲,那实在是一种遗憾。
陆子光又想到,也有可能是因为爷爷有他自己的想法,他一直是不想让陆子光学厨的,而是希望他读书,从而谋求稳定的文职工作。
乔四老头说完后,又对陆子光说:“其实,你爷爷学的,就是这满汉全席,他可以把全部的菜式都做出来,但他只是一直在做你们店的那种红烧肉。当时他跟我说,是有特殊原因的,因为满清留下来的东西,有可能是被禁止的,所以他一直就没有做。但现在城里面,做满菜和满汉全席的酒家饭店太多了,都赚了很多钱。我们也就知道,他当时的想法是错误的。”
陆子光说:“谢谢你,乔四爷,不管怎样,我现在终于明白了很多,原来我们这红烧肉只是满汉全席中的一个菜,真想不到,今天来的那个城里大厨,他说的话竟然是真的。”
一边说着,陆子光一边回忆起这天早上杜一初说的话,想不到在这里从乔四爷的口里验证了。
乔四老头听后,立刻问:“城里的大厨竟然来你们店找你?就因为红烧肉的事?哎啊,我估计是因为他们要做满汉全席,那可是有钱人才能吃到的。现在你把这满汉全席里的一道菜给弄出来,让一般老百姓都能买到,把他们这满汉全席的身价都做低了,所以他们才找上门来的。”
陆子光说:“嗯,我当时想不明白,现在总算明白过来了。但不管怎样,我觉得我们一点也没有错,他们竟然要让我们关店,这是不可能的事!我们还要靠这个红烧肉维持收入的,如果不做这个店,我们连吃饭都成问题,就不要说我跟妹妹们的读书问题了。”
乔四老头听了后,拍着陆子光的肩膀说:“对!你不要怕他们!你们在这个小地方做点红烧肉,跟他们有什么关系?他们在城里吃香吃辣,你在这里捞点小米粥,是不是?大家河水不犯井水….”
这一刻,陆子光倒是有苦难言,他对乔四老头苦笑了一下,然后说:“本来还真的河水不犯井水,要我前几天去过城里,给咱们这红烧肉宣传过,结果就有城里人来吃,而且越来越多,可能让这些同行感到了威胁吧。”
乔四老头听了后,又问陆子光:“那他们找上门来,就使出暴力手段了?不可能吧,他们真的无法无天?”
陆子光这时继续苦笑着,然后说:“不是,今天来的,是三江宾馆的首席大厨,叫杜一初,很牛的样子。他当时提出我跟我比试一场,我没跟他比。”
乔四老头一听陆子光这话,眼睛睁得大大的,他说:“什么?三江宾馆的首席大厨?有这么厉害吗?这人绝对是市里厨艺最好的了,而且估计也是厨师里面收入最高的,连他也要找来跟你比试,子光,你还真不简单,这红烧肉做得也太厉害了吧。”
陆子光尴尬地笑着,他对乔四老头说:“哎,这个时候你就不要夸我了,我还在想,这些人会不会再来捣乱,我竟然惹上他们了。对了,乔四爷,你说他是厨师里面收入最高的,那他的收入大概多少,有我们这样开店那么赚钱吗?”
乔四老头说:“子光!你可真不知道了,或许你现在还只是个学生吧,你们的小店能赚多少钱?这样的村里面有多少人去买你们那红烧肉?一天你们能赚个一百来块就很不错了。可你知道这三江宾馆的首席大厨能赚多少钱吗?没法比啊。”
陆子光这刻充满了好奇,他连忙问乔四老头:“到底他能赚多少钱?工资很高吗?”
乔四老头说:“一般的厨师,也得一万块每个月吧,高级别的,就有几万块,像他这种三江宾馆的首席大厨,一个月至少十万块!”
听到这个数字,陆子光张开口半天合不上来,他又问:“真有这么高吗?”
乔四老头说:“这还用说?而且估计说少了,有可能更高,而且高很多,你可以去打听打听!”