第十章：荷花鳅鱼汤
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“师傅，这是什么鱼啊？它们还有胡须呢。”
唐墨蹲在鱼笼前，瞪着里面的小鱼，小眼睛闪闪放光。
鱼笼里，一堆小鱼拥挤在一起，嘴巴一张一合，像是在拼命呼吸，只是离了水的它们，嘴巴再怎么张合也是徒劳。
金大师的鱼笼设置了一个小小的水槽，所以即使鱼笼已经离水很久，依旧能勉强保证这些小鱼的存活。直到现在被金大师从小水槽里倒出来，小鱼仔们才意识到它们即将生命终结，如果它们有意识的话。
它们身体修长，鱼头又宽又扁，身体前半段稍有些平扁，越往后部则越侧扁，鱼眼很小，前后鼻孔明显分开，前鼻孔鼻管延长成须状。口下位，呈现出弧形，鱼唇稍厚，虽然没在水里完全张开，也能看到它们的3对鱼须。背鳍位置较后，起点在腹鳍基之后上方，而尾鳍则是圆形的。
“这是平头岭鳅，只有在珠江水系，包括我们两广地区才有，别的地方可是吃不到的，而且这是纯野生的小鱼，可比在菜市场买的鱼好吃多了。四月到六月盛产卵，一直到九月份，现在可是吃这种鱼的最佳时节。”
“小江，你拿一张荷叶在地上铺好，然后再放上一捧干的细沙土，我马上要用。”
“好的，金大师。”
保姆小江答应了一生，已经拿出荷叶，找了个稍微凹陷的地方铺好，又从不远处捧来一大捧干燥的细沙，均匀地铺在上面。金大师看在眼中，不禁赞赏地点了点头。
只见金大师把鱼笼里从溪水里提出来，稍微甩干水分之后，把所有小鱼都倒在了那些细沙上面。
“现在你把每一条小鱼的全身都黏上细沙，要快，不然全都干死了。”金大师向还在发呆的保姆小江发出指令，把呆滞中的她拉回现实当中。
经过一开始的手忙脚乱之后，保姆小江的动作也变得有条不紊起来。虽然想不明白金大师为什么要叫她这么做，但多年的保姆工作养成的职业素养，所具备的厨房技能在这时候得到了体现，对付这种另类的处理方法，还是很快就上手了。
蹲在旁边的唐墨看着好玩，大叫一声“我也要玩”，就如一头小老虎似的扑了上来。对于从小在城市别墅区长大的他来说，爬树掏鸟蛋已经不是新鲜事，但是下河摸鱼可还没玩过，何况是拿那么多小鱼仔滚干细沙了。
“师傅，黏上沙子就可以吃了吗？我看电视里放的白衣厨师，都是这样裹了东西，放进锅里，捞起来就吃了。”
唐墨手里拿着一条浑身沾满干细沙，嘴巴一张一翕拼命呼吸的小鱼，正在两眼放光，不由自主地吞了吞口水。
金大师被他问得一愣，随即有些哭笑不得，笑道：“这可还不能吃，你在电视里看的是裹了面粉或者面包糠油炸，我们现在弄的可是沙子，你想吃沙子吗？”
唐墨赶紧把小脑袋摇得跟拨浪鼓似的，想起自己爬树摔下来那狗啃泥的姿势，满嘴泥土的滋味儿，情不自禁地呸了呸嘴。
“小江，你把它们身上的细沙撸干净，然后再用清水清洗两遍，拿回来给我。”
保姆小江答应一声，手上的动作丝毫不停，等她处理完最后一条小鱼，再从水边回来的时候，烧着的水也正好煮开了。
接过清洗干净的小鱼，金大师一股脑儿全都给倒进了滚烫的沸水里，立马盖上锅盖，原本就已经被保姆小江玩地奄奄一息的小鱼，在进入沸水之后，只发出几次噼里啪啦的声音，就彻底沉寂了。
“大师，这些与不用去内脏的吗？”
保姆小江终于问出了她心中的疑惑，从开始到现在，始终都没见金大师有给小鱼去内脏的流程。要知道这些小鱼里面，个头大一些的也有八九厘米，内脏和肚子里的赃物肯定是有的。如果不去除的话，很可能会发苦。
唐墨也等着他乌黑光亮的眼睛，里面闪烁着疑惑的光芒。
“你的想法很正确，若是从小水渠里打上来的鱼，个头大的确实要去内脏，从水质来说也要差些，它们肠子里的脏东西可是不少。但是这些鱼是从山涧里打上来的，水质自不必说，都可以直接捧起来喝的。而且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的，里面的饵料早就吃光和经过消化后排掉了。
此外，平头岭鳅是夜食鱼类，白天是躲在石缝里不出来觅食，就算是昨晚进笼的，经历白天十几小时的消化，也排泄干净了，因此完全不必担心。而且，保持这些小鱼的鱼身完整，也才更能炖出鲜美的鱼汤。”
“师傅，不一样的鱼，做法不一样，是不是啊？”
唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上，说出了他心中的想法。虽然有些词不达意，但是在金大师看来，能够举一反三，善于总结，对于小小年纪的他来说，已经非常难得了。
“小猴子说的没错，美食是无处不在的，也是因时制宜、因地制宜的，从来都不是默守陈规的，否则，何谈创新，何谈进步啊！”
金大师摸摸唐墨的脑袋，目光看向保姆小江，问道：“就好比现在，没有葱姜蒜，你怎么去腥？”
“用酒！”
保姆小江的反应几乎是脱口而出。刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒，而且不管是在酒楼还是家庭厨房，用酒去腥都是非常常见的选择。
“除了用酒之外，你还有其他的方法吗？”
保姆小江顿时陷入沉思，正如大师所言，这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里掏出来的，连唯一能用的汤勺都还是刚才金大师用竹子削成的，连厨房必备的葱姜蒜都没有，还能用什么去腥呢？
场面陷入了短暂的安静，耳边只有虫子吱吱唧唧的叫声。
“师傅。用花！”唐墨不知何时已经挣脱金大师抚摸在他头上的大手，溜到小江的身后，举着他奶妈一路扛来的荷花，一脸认真地说道。
“果然是天分使然啊，这都能被你猜到，不错不错。”
金大师哈哈一笑，伸出手就要去摸唐墨的头，却被他一闪身躲开了。
“妈妈说，总是摸头长不高的，不给师傅摸头。”
金大师收回落在空处的大手，眼里的神情毫不掩饰对唐墨的欣赏。
“可是大师，荷花也能做菜吗？”
虽然没有唐墨那天马行空的想法，但她也从实际出发提出了自己的疑惑，用莲藕做菜是众所周知的，下至平民上至星级酒店，都不缺莲藕这个食材的身影，它爽脆的口感总是给人带来无限的惊喜，藕断丝连的形势更是得到不少有情人的倾心。
但是用荷花做菜还是头一次听说。
“不仅能做菜！”金大师缓缓道来：“荷全身是宝，莲藕和荷叶有利尿、通便的作用。 藕、莲子、菏叶、荷花都可以入药，都有清热除湿、清暑利湿等功效的。”
“在饮食江湖里，荷的地位也非常不低，莲藕、莲子能炖汤能炒菜，与它有关的菜谱一天一夜都说不完；荷叶除了用来包裹食材提供香气，还可以煲粥、泡茶、煮汤；荷花不仅能做成好喝的荷花茶，在做菜上也能独辟蹊径，比如荷花炖鸡、荷花虾仁、荷花鲜花饼、荷花养颜粥等等，其中赫赫有名的香水莲，更是能制作成精美的香水荷花刺身，品尝它的原汁原味，与海鲜刺身相比毫不逊色，更是具有别样的风情。”
这头话音刚落，金大师已经轻轻地将锅盖揭开。
经历过柴火的热力炖煮，锅里的鱼汤已经发白。随着咕嘟咕嘟的翻滚的小水泡破裂，宛如纯白的牛奶在锅中翻动，一阵阵鲜甜的河鲜味道从锅里飘荡出来，乘着微微凉的晚风，缓缓地将三人笼罩在内，钻入鼻尖，穿过一层一层的嗅觉细胞，直达心灵深处。全身的细胞，仿佛低电量的电池瞬间充满电，都随着这一阵鲜香恢复了活力，变得欢呼雀跃起来。
数以亿计的细胞，在这一刻传递出一个整齐划一的信号：我饿、我要！
从树杈上取下洗净沥干水分的荷花鲜花，一整颗放到锅里的水面上，金大师再次盖上了盖子。
“荷花不能放太早，否则煮久就烂了，也不能放太迟，否则香味无法融入汤中，达不到去腥的目的，也无法为鱼汤提供荷花香味。”
金大师一手拿着他的户外军刀，一手拿着竹筒，对这个临时汤勺做最后的整修。他可不敢用便宜徒弟手里那个“上可杀蛇虫，下可挖水沟”的宝贝汤勺，天知道上面沾了多少生灵的性命和不知名的细菌。
更何况，也得小猴子那小犟牛愿意给你用不是？
竹汤勺做起来并不难，在距离竹节五六厘米的地方，用锯子或刀子，与竹筒成九十度角切入三分之二，再纵向破开，取下三分之二的竹片弃之不用，把剩余的跟竹节相连的竹片修整光滑即可。不仅可以盛任何汤汤水水，还因为就地取材，用完了也能回归自然降解，当真是既环保又卫生，在户外旅行中是随时可取的方便物件。
金大师不仅制作了竹汤勺，还用最大的竹节，制作了三个竹饭碗。虽然因为时间仓促，看起来和“美观”“漂亮”“精致”这些华丽辞藻没什么关系，但是在这荒山野岭里应付盛放一日三餐的食物，已经是绰绰有余了。
已经烫软的荷花被捞出，盐、胡椒粉，最后的调味料下入汤中。
瓶瓶罐罐里那黑褐色的粉末，原来是胡椒粉。
鱼的鲜甜、荷花的悠远清香、胡椒粉的若有若无的辛香，混合组成一种让人沉醉的全新香味飘荡出来，只是闻上一闻，都让人忍不住闭上眼睛细细品味。
“咔嚓”，表层被烤干泥层被轻轻敲开；忍着烫手的余温，中间层的被热力蒸熟的荷叶被轻轻翻开……
棕黄棕黄的、油光油亮的鸡身暴露出来，乍一看，已经是食欲大增。
夹带着荷叶香味的浓郁的鸡肉香味顿时飘荡出来。
酒香缠绵、荷香清鲜、鸡香浓郁，组合成一股股激发口腔唾液迅猛分泌的芳香，冲击着三个人最后的食欲防线。三人闻之，均是食指大动，传来此起彼伏的狂吞口水的吞咽声。
如果说鱼汤的香味只是若隐若现的引诱，那么这更加醇厚的肉香，加之棕黄油量的视觉冲击，就绝对是不加掩饰的赤裸裸的诱惑。此时不吃，更待何时？
“哇，鸡，鸡，我要吃鸡！”
唐墨大吼一声，连掉落在地上的汤勺都无暇顾及，像饿了好几天的老虎犊子一般，朝刚刚打开的“赤身裸体”的叫花鸡迅猛扑去。
“师傅，这是什么鱼啊？它们还有胡须呢。”
唐墨蹲在鱼笼前，瞪着里面的小鱼，小眼睛闪闪放光。
鱼笼里，一堆小鱼拥挤在一起，嘴巴一张一合，像是在拼命呼吸，只是离了水的它们，嘴巴再怎么张合也是徒劳。
金大师的鱼笼设置了一个小小的水槽，所以即使鱼笼已经离水很久，依旧能勉强保证这些小鱼的存活。直到现在被金大师从小水槽里倒出来，小鱼仔们才意识到它们即将生命终结，如果它们有意识的话。
它们身体修长，鱼头又宽又扁，身体前半段稍有些平扁，越往后部则越侧扁，鱼眼很小，前后鼻孔明显分开，前鼻孔鼻管延长成须状。口下位，呈现出弧形，鱼唇稍厚，虽然没在水里完全张开，也能看到它们的3对鱼须。背鳍位置较后，起点在腹鳍基之后上方，而尾鳍则是圆形的。
“这是平头岭鳅，只有在珠江水系，包括我们两广地区才有，别的地方可是吃不到的，而且这是纯野生的小鱼，可比在菜市场买的鱼好吃多了。四月到六月盛产卵，一直到九月份，现在可是吃这种鱼的最佳时节。”
“小江，你拿一张荷叶在地上铺好，然后再放上一捧干的细沙土，我马上要用。”
“好的，金大师。”
保姆小江答应了一生，已经拿出荷叶，找了个稍微凹陷的地方铺好，又从不远处捧来一大捧干燥的细沙，均匀地铺在上面。金大师看在眼中，不禁赞赏地点了点头。
只见金大师把鱼笼里从溪水里提出来，稍微甩干水分之后，把所有小鱼都倒在了那些细沙上面。
“现在你把每一条小鱼的全身都黏上细沙，要快，不然全都干死了。”金大师向还在发呆的保姆小江发出指令，把呆滞中的她拉回现实当中。
经过一开始的手忙脚乱之后，保姆小江的动作也变得有条不紊起来。虽然想不明白金大师为什么要叫她这么做，但多年的保姆工作养成的职业素养，所具备的厨房技能在这时候得到了体现，对付这种另类的处理方法，还是很快就上手了。
蹲在旁边的唐墨看着好玩，大叫一声“我也要玩”，就如一头小老虎似的扑了上来。对于从小在城市别墅区长大的他来说，爬树掏鸟蛋已经不是新鲜事，但是下河摸鱼可还没玩过，何况是拿那么多小鱼仔滚干细沙了。
“师傅，黏上沙子就可以吃了吗？我看电视里放的白衣厨师，都是这样裹了东西，放进锅里，捞起来就吃了。”
唐墨手里拿着一条浑身沾满干细沙，嘴巴一张一翕拼命呼吸的小鱼，正在两眼放光，不由自主地吞了吞口水。
金大师被他问得一愣，随即有些哭笑不得，笑道：“这可还不能吃，你在电视里看的是裹了面粉或者面包糠油炸，我们现在弄的可是沙子，你想吃沙子吗？”
唐墨赶紧把小脑袋摇得跟拨浪鼓似的，想起自己爬树摔下来那狗啃泥的姿势，满嘴泥土的滋味儿，情不自禁地呸了呸嘴。
“小江，你把它们身上的细沙撸干净，然后再用清水清洗两遍，拿回来给我。”
保姆小江答应一声，手上的动作丝毫不停，等她处理完最后一条小鱼，再从水边回来的时候，烧着的水也正好煮开了。
接过清洗干净的小鱼，金大师一股脑儿全都给倒进了滚烫的沸水里，立马盖上锅盖，原本就已经被保姆小江玩地奄奄一息的小鱼，在进入沸水之后，只发出几次噼里啪啦的声音，就彻底沉寂了。
“大师，这些与不用去内脏的吗？”
保姆小江终于问出了她心中的疑惑，从开始到现在，始终都没见金大师有给小鱼去内脏的流程。要知道这些小鱼里面，个头大一些的也有八九厘米，内脏和肚子里的赃物肯定是有的。如果不去除的话，很可能会发苦。
唐墨也等着他乌黑光亮的眼睛，里面闪烁着疑惑的光芒。
“你的想法很正确，若是从小水渠里打上来的鱼，个头大的确实要去内脏，从水质来说也要差些，它们肠子里的脏东西可是不少。但是这些鱼是从山涧里打上来的，水质自不必说，都可以直接捧起来喝的。而且这些鱼大多是是两三天前就进了鱼笼的，里面的饵料早就吃光和经过消化后排掉了。
此外，平头岭鳅是夜食鱼类，白天是躲在石缝里不出来觅食，就算是昨晚进笼的，经历白天十几小时的消化，也排泄干净了，因此完全不必担心。而且，保持这些小鱼的鱼身完整，也才更能炖出鲜美的鱼汤。”
“师傅，不一样的鱼，做法不一样，是不是啊？”
唐墨的眼神从锅上转移到金大师的脸上，说出了他心中的想法。虽然有些词不达意，但是在金大师看来，能够举一反三，善于总结，对于小小年纪的他来说，已经非常难得了。
“小猴子说的没错，美食是无处不在的，也是因时制宜、因地制宜的，从来都不是默守陈规的，否则，何谈创新，何谈进步啊！”
金大师摸摸唐墨的脑袋，目光看向保姆小江，问道：“就好比现在，没有葱姜蒜，你怎么去腥？”
“用酒！”
保姆小江的反应几乎是脱口而出。刚才制作叫花鸡的时候用的就是酒，而且不管是在酒楼还是家庭厨房，用酒去腥都是非常常见的选择。
“除了用酒之外，你还有其他的方法吗？”
保姆小江顿时陷入沉思，正如大师所言，这里除了折叠锅是半路从黑漆漆的山洞里掏出来的，连唯一能用的汤勺都还是刚才金大师用竹子削成的，连厨房必备的葱姜蒜都没有，还能用什么去腥呢？
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金大师哈哈一笑，伸出手就要去摸唐墨的头，却被他一闪身躲开了。
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金大师收回落在空处的大手，眼里的神情毫不掩饰对唐墨的欣赏。
“可是大师，荷花也能做菜吗？”
虽然没有唐墨那天马行空的想法，但她也从实际出发提出了自己的疑惑，用莲藕做菜是众所周知的，下至平民上至星级酒店，都不缺莲藕这个食材的身影，它爽脆的口感总是给人带来无限的惊喜，藕断丝连的形势更是得到不少有情人的倾心。
但是用荷花做菜还是头一次听说。
“不仅能做菜！”金大师缓缓道来：“荷全身是宝，莲藕和荷叶有利尿、通便的作用。 藕、莲子、菏叶、荷花都可以入药，都有清热除湿、清暑利湿等功效的。”
“在饮食江湖里，荷的地位也非常不低，莲藕、莲子能炖汤能炒菜，与它有关的菜谱一天一夜都说不完；荷叶除了用来包裹食材提供香气，还可以煲粥、泡茶、煮汤；荷花不仅能做成好喝的荷花茶，在做菜上也能独辟蹊径，比如荷花炖鸡、荷花虾仁、荷花鲜花饼、荷花养颜粥等等，其中赫赫有名的香水莲，更是能制作成精美的香水荷花刺身，品尝它的原汁原味，与海鲜刺身相比毫不逊色，更是具有别样的风情。”
这头话音刚落，金大师已经轻轻地将锅盖揭开。
经历过柴火的热力炖煮，锅里的鱼汤已经发白。随着咕嘟咕嘟的翻滚的小水泡破裂，宛如纯白的牛奶在锅中翻动，一阵阵鲜甜的河鲜味道从锅里飘荡出来，乘着微微凉的晚风，缓缓地将三人笼罩在内，钻入鼻尖，穿过一层一层的嗅觉细胞，直达心灵深处。全身的细胞，仿佛低电量的电池瞬间充满电，都随着这一阵鲜香恢复了活力，变得欢呼雀跃起来。
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从树杈上取下洗净沥干水分的荷花鲜花，一整颗放到锅里的水面上，金大师再次盖上了盖子。
“荷花不能放太早，否则煮久就烂了，也不能放太迟，否则香味无法融入汤中，达不到去腥的目的，也无法为鱼汤提供荷花香味。”
金大师一手拿着他的户外军刀，一手拿着竹筒，对这个临时汤勺做最后的整修。他可不敢用便宜徒弟手里那个“上可杀蛇虫，下可挖水沟”的宝贝汤勺，天知道上面沾了多少生灵的性命和不知名的细菌。
更何况，也得小猴子那小犟牛愿意给你用不是？
竹汤勺做起来并不难，在距离竹节五六厘米的地方，用锯子或刀子，与竹筒成九十度角切入三分之二，再纵向破开，取下三分之二的竹片弃之不用，把剩余的跟竹节相连的竹片修整光滑即可。不仅可以盛任何汤汤水水，还因为就地取材，用完了也能回归自然降解，当真是既环保又卫生，在户外旅行中是随时可取的方便物件。
金大师不仅制作了竹汤勺，还用最大的竹节，制作了三个竹饭碗。虽然因为时间仓促，看起来和“美观”“漂亮”“精致”这些华丽辞藻没什么关系，但是在这荒山野岭里应付盛放一日三餐的食物，已经是绰绰有余了。
已经烫软的荷花被捞出，盐、胡椒粉，最后的调味料下入汤中。
瓶瓶罐罐里那黑褐色的粉末，原来是胡椒粉。
鱼的鲜甜、荷花的悠远清香、胡椒粉的若有若无的辛香，混合组成一种让人沉醉的全新香味飘荡出来，只是闻上一闻，都让人忍不住闭上眼睛细细品味。
“咔嚓”，表层被烤干泥层被轻轻敲开；忍着烫手的余温，中间层的被热力蒸熟的荷叶被轻轻翻开……
棕黄棕黄的、油光油亮的鸡身暴露出来，乍一看，已经是食欲大增。
夹带着荷叶香味的浓郁的鸡肉香味顿时飘荡出来。
酒香缠绵、荷香清鲜、鸡香浓郁，组合成一股股激发口腔唾液迅猛分泌的芳香，冲击着三个人最后的食欲防线。三人闻之，均是食指大动，传来此起彼伏的狂吞口水的吞咽声。
如果说鱼汤的香味只是若隐若现的引诱，那么这更加醇厚的肉香，加之棕黄油量的视觉冲击，就绝对是不加掩饰的赤裸裸的诱惑。此时不吃，更待何时？
“哇，鸡，鸡，我要吃鸡！”
唐墨大吼一声，连掉落在地上的汤勺都无暇顾及，像饿了好几天的老虎犊子一般，朝刚刚打开的“赤身裸体”的叫花鸡迅猛扑去。