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第48章 一碗杂菌面

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    先把买来的大骨、猪皮、鸡架骨用开水焯烫去除油污,再放进事先烧好的开水中。

    之所以不用冷水,是为了防止已经焯热的食材遇冷形成坚.硬的蛋白质层,不能更好地释放胶原蛋白等营养成分,然后放入适量米酒去除血腥,大火滚开,小火慢炖。

    吊骨汤是个几小时的漫长过程,时间上应该是来不及的,所以只好稍稍滴进几滴白醋促进钙质溶解,虽然口感上会略逊一筹,但胜在节省时间,大概一个小时就可以差不多。

    这边煨上骨汤,就该准备面条了,一碗好的面条必须要手工反复揉制而成,绝对是不可以用批量生产的挂面凑合的。

    面条,“北方人吃嚼头,南方人吃浇头”,而作为北方人我却喜欢用有“嚼头”的面条搭配美味的“浇头”,不然我也不用煞费苦心的吊取骨汤。

    适量低筋面粉,甩入一颗鸡蛋,少许食盐少许碱面,冷水和面可以让面更有劲,面团和好之后反复揉压使面团更加致密瓷实,揉压之后放到一边醒面,醒面片刻继续反复揉压。

    利用醒面的空档将各种食用菌清洗干净,不用刀切用手撕开以便更好的入味,挤压出残存的水分装盆待用。

    等把面团揉压到面身致密,面皮光滑不沾手,面团内部没有疙瘩的时候,就可以擀压面团,开始切面了。

    面条准备好后,灶上的骨汤也就煨得差不多了,磕开一枚鸡蛋,去除蛋黄留下蛋清细细的调入骨汤,骨汤内的杂质和少许污物会被蛋清吸附成泡沫状漂浮在表面,揩去浮沫,将澄清的骨汤装入容器放在一旁待用,一份简化版的高汤就吊好了。

    再用锅起底油烧热,将各种食用菌加老抽酱油爆香上色,再倒入少许骨汤,适量多加一点食盐,稍炖十分钟。

    这里多加食盐是为了让各种菌类更好地入味,但是需要对整锅面汤作出预判,食盐多了整锅汤都会咸显然不可取,食盐少了的话,就会造成菌类寡淡无味失去口感。

    最好的状态就是,面汤咸鲜适中,菌类咸味稍重刺激味蕾增加食欲,这一点是需要靠长期经验才能熟练掌握的。

    待各种食用菌煨炖十分钟之后,将高汤一次性放足并大火滚开,放入面条继续大火滚开,手切面条与机制挂面不同,因为手切面条里面富含水分,随着汤汁的滚开,面条很快就会变得晶莹剔透,点香油出锅。

    一碗喷香的杂菌面大功告成!

    我正准备回身将煮好的杂菌面端出去,却发现姜韵不知什么时候早已过来,此刻正趴着厨房门框探着小脑袋瓜儿好奇的往里面看呢。

    我不由得轻笑,

    “姐,早就饿了吧?”

    谁知道姜韵小脸偏向一边,

    “我才没饿呢!我只是……只是想看看你在做什么……弄得这么香……”

    好吧!这丫头又傲娇了,但是我又不好点破,只好将面条放在餐桌上,

    “我做的杂菌面,要不过来尝尝?”

    “啊!我不爱吃面条。”姜韵听到“杂菌面”三个字,脸色瞬间垮了下来。

    看姜韵的表情就知道,她的这句话并没有作伪,但是讨厌面条么?呵呵!

    “姐,要不这样,你就吃一口尝尝?”

    “我真的不吃面条,一吃就想吐,我讨厌面条!”姜韵面露难色,仿佛桌子上的面条就是杀身毒药一般。

    这就难办了,不管我做的多好,人家连尝尝的机会都不给你,你能有什么办法?我略微沉思片刻,

    “姐,要不这样,你就按照我说的吃法尝一口,如果你觉得不好吃,剩下的就扔在那儿,算我输,上午你提的要求我无条件服从,而且保证以后对你言听计从如何?”

    “那……”姜韵开始有点迟疑了。

    毕竟我提出来的交换条件,太有诱.惑力了,姜韵又不是傻子,上午给我指定规矩的时候,她肯定知道其实我压根儿没当回事儿,现在我主动表示服从,只要她吃过一口,不吃第二口就算我输了。

    “按照你说的吃法?怎么吃?”姜韵显然意动了。

    “很简单啊,来,姐你过来。”我说着把筷子递到姜韵手中。

    “真的很简单,你只要先来任何一块蘑菇再挑起一根面条,放进嘴里,一起嚼烂后下咽,咽下去之后再喝一口汤,这算是一口,如果觉得不好吃,尽管放到那里。”

    姜韵按照我说的方法迟疑的把一块蘑菇和面条轻轻的放进嘴里,优雅的开始嚼了起来,一阵咀嚼之后,又端起碗轻啜了一小口面汤。

    我一直盯着姜韵的表情,当她“咕咚”一声把面汤咽下去的时候,眼睛亮了起来……

    剩下的事情就不用我再担心了,紧接着第二根面条;第三根面条……

    不管怎么说,我赢了不是么?如果我对自己做的东西没有信心,怎么敢轻易承诺?要知道一旦真的输了,我可就要被姜韵随意拿捏了。

    我轻笑着,看来姜韵应该是不管多饿,不管东西有多好吃,都能保持优雅举止的那种“女神”,但是这次我却错了……

    当姜韵吃完大概第五根之后,开始大口的吸溜起来,甚至还伴随着“哧溜哧溜”的吸面条声音和因为面汤太热不得不“呼哧呼哧”的喘气声。

    因为一碗杂菌面,姜韵的高冷女神形象……彻底毁了!

    “还有吗?”姜韵从桌子上抽出一张纸巾轻沾了一下嘴唇,不好意思地说。

    “有,当然有,还有好多,管够!”我赶紧接过姜韵的饭碗,开心的去厨房再次盛满。

    对于一个厨师来讲,最有成就感的事情就是自己做出来的美食被人风卷残云,我也不能例外。

    “哎呀!我吃不动了,姜然你做的饭太好吃了!”姜韵直起腰,夸张的抚.摸着自己被撑的圆滚滚的小肚子,说话间全然忘记了本该在我面前维持一贯的高冷。

    “嗳,不对!”姜韵忽然想起什么来似的,苦着一张脸若有所思地说“你还没说,如果你做的饭好吃,我会输给你什么呢,我现在是不是应该以后什么都听你的?”

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